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《国外食品安全动态》2011年第9期
来源:本站原创 作者:佚名 日期:2011年10月07日

2011年第9期

2011年10月8日出版

 

主办单位

上海市食品药品安全研究中心

 中国法学会食品安全法治研究中心

 

目  录

              本期导读……………………………………………………………………………………………………2
              新的食品添加剂立法………………………………………………………………………………………3
              欧盟食品标签法规的变化…………………………………………………………………………………6
              EFSA完成对“一般功能”健康声明的评估………………………………………………………………9
              EFSA出台有关源于转基因动物的食品 和饲料,动物健康福利方面的风险评估指导草案 …………13
              爱尔兰减少弯曲杆菌的方法概述…………………………………………………………………………16
              动物型福利指标的验证方法的审核………………………………………………………………………18
              关于对加入醋和辣椒酱的猪肉烧烤的 危害评估…………………………………………………………19
              新的烟熏香料数据支持“Fumokom”的安全性,但“Zesti Smoke Code 10”的 安全性仍不确定…22


  【本期导读】

  在欧盟范围内,以食品改善剂包(FIAP)形式为基础的新食品添加剂立法即将在接下来的数年内分阶段实施生效。欧盟食品标签新法规要求食品标签在标示配料表、净重或最佳食用期限之外,必须标明食品的营养价值。

  欧盟食品安全局( EFSA)的食品营养与过敏专家小组( NDA)公布了最后一组“一般功能”的评估结果,就此为健康声明历程树立了一个重要的里程碑;出台了有关源于转基因动物的食品和饲料、动物健康福利方面的风险评估指导草案,并征询公众意见,计划于 2012年向公众推出的一份独立的指导性文件;已经更新了其对两种在欧盟内使用的烟熏香料的安全性的意见,新的烟熏香料数据支持“Fumokom”的安全性,但 “Zesti Smoke Code 10”的安全性仍不确定;通过其下属的动物健康与福利专家小组(AHAW),定期发布家畜类动物福利的科学意见。

  一份爱尔兰食品安全官方报告显示,已针对家禽加工厂、生产商和零售商制定了一系列措施以削减供应链上的弯曲杆菌污染。

  美国食品安全检查局( FSIS)检测数据表明,在即食( RTE)肉类和家禽类沙门氏菌阳性样品中,有 23%的阳性样品为加入醋和辣椒酱的猪肉烧烤。本通知为检验项目人员提供了操作指南,确保在生产烤猪肉过程中加入醋和辣椒酱的企业评估与该产品有关的风险。

  

    新的食品添加剂立法

  过去,人们一直认为食品添加剂的立法相当复杂,难以解释。然而,昀近以食品改善剂包( Food Improvement Agents Package)(FIAP)形式为基础的新食品添加剂立法即将在接下来的数年内分阶段实施生效,这些立法将会使得食品添加剂的有关规定更简明易懂,易于解释。

  食品添加剂的批准必须在整个欧盟范围内获得通过是一项基本原则,直至昀近这项有关色素、甜味剂和所谓复合添加剂的授权和使用管理在一些不同的欧盟指令中被规定,才打破这一规则。自2009年年中起,使用添加剂的基本原则被转移到一个独立的欧洲食品添加剂条例(EC No. 1333/2008)中,但是其中具体每个色素、甜味剂和复合添加剂的特定使用范围继续分别规定于三个不同指令的附录中(甜味剂 (94/35/EC)、色素(94/36/EC)和复合添加剂(95/2/EC))。欧盟委员会及其成员国一直致力于审查和将现有措施整合至两个附录中,将其附加于此次新的规定中。这两条新的附录,一是食品添加剂在食品中的使用,二是添加剂在其他添加剂中的使用,于 2011年4月被欧盟常委会批准并提交欧盟议会,签署通过后将于 2013年4月生效。一旦生效,现有版本的附录将失效。

  此次新立法的一项重要内容就是它融合了食品添加剂、食品色素和甜味剂这三个食品相关产品立法,规范了一个基于食品分类系统的食品认证系统。与以往列举不同甜味剂、色素和添加剂的品种、适用范围的立法方式不同,此次新的立法规定了不同的食品分类系统以及列明各个特定种类食品所允许使用的所有食品添加剂。

  此项新的立法或者是食品改善剂包内的各项单独立法都可以在欧盟网站上查询,网址为 http://ec.europa.eu/food/food/chemicalsafety/additives/new_regul_en.htm

  „食品用酶制剂(条例1332/2008)

  „食品添加剂(条例1333/2008)

  „香精香料(条例1334/2008)

  „条例1331/2008——为食品添加剂,香精香料和食品用酶制品提供通用的认证程序。

  由于条例1333/2008(食品添加剂)的配套新附录是近期(2011年4月)才被食品供应与动物健康委员会正式通过的,这些新的附录目前在欧盟网站上还不能查询,预计将于2011年10月公开发布。

  这部新立法绝大部分保留了原来批准的主要食品添加剂用途,未做改动,但是在某些方面还是存在少数修改,因此建议厂商应认真查看新版规定1333/2008的附录以查找确认有任何潜在的问题的可能。厂商应在新的附录生效之前审核产品说明书以确保遵守新附录的要求。值得注意的是,新的附录并未批准任何新型添加剂的使用,只是对一些特定食物下调了某些添加剂使用的上限值。食品种类

  食品改善剂包昀重要的一方面内容就是条例1333/2008的附录二规定可能对食品行业从业者的影响。附录中详细列明了每个特定食品种类/子类被允许使用的食品添加剂名称及其使用条件。附录规定了食品系统里的19个种类及其子类。主要的分类如下:

  0. 所有类别的食品

  1. 乳制品及类似物

  2. 脂肪、油和脂肪乳剂

  3. 食用冰

  4. 水果和蔬菜

  5. 糖果

  6. 谷物和谷物制品

  7. 烘烤制品

  8. 肉

  9. 鱼类和渔业产品

  10. 蛋和蛋制品

  11. 糖、糖浆、蜂蜜和餐桌上用的甜味剂

  12. 盐、香料、汤、酱汁、沙拉和蛋白质产品

  13. 欧盟指令2009/39/EC中定义的特殊营养用途食品

  14. 饮料

  15. 即食食品和小吃

  16. 上述1、3、4类食品以外的其他甜品

  17. 欧盟指令2002/46/EC中定义的膳食补充剂(不含供给婴幼儿的膳食补充剂——待确认)

  18. 上述1-17类食品以外的其它加工食品

  更多内容可至爱尔兰食品安全局《食品添加剂指南》附录二中有关子类项目中查找,具体网址链接:

  http://www.fsai.ie/WorkArea/DownloadAsset.aspx?id=10464

  附录二内将包含一个有关食品种类分类和食品添加剂使用范围的具体名录,此外,欧盟委员会表明将在官方网站提供一个在线搜索的数据库,方便公众查询经授权使用的添加剂情况。欧盟委员会还计划提供更多资料以帮助形成指导性文件,解读食品分类系统。新立法的实施时间

  如上所述,食物供应和动物健康委员会将在欧盟水平审查食品添加剂食品的一般条件和特殊情况要求(条例 1333/2008的附录二、附录三)。这些附录有望 2011年 10月在官方刊物公布,加上后续 18个月的过渡期,这意味着新的附录直到 2013年 4月以后才可能生效。

  在上述条例1333/2008附件生效之前,被欧盟指令94/35/EC、 94/36/EC、95/2/EC批准的有关食品添加剂仍可继续使用。

  与香精香料和酶制剂有关,新的控制措施目前在欧盟层面处于开发阶段,在2012年关注此类物质的控制之前不大会有什么变化。

  

    欧盟食品标签法规的变化

  欧盟是一个政治和经济共同体,拥有 27个成员国,23种官方语言和近 5亿人口。各成员国的人口和文化各不相同。在丰富饮食文化传统的基础上,地区之间的交融和外来文化的影响,使得欧盟饮食文化丰富多彩。在欧盟建立一体化的贸易市场过程中,食品法律标准化(而不是食品标准化)尤为重要,其目的是使饮食文化差异可以蓬勃发展。通过标签上的信息,消费者能更容易地对食品进行比较并决定其购买和消费的对象。

  1979年欧盟食品标签的主要法规出台。然而,由于市场环境、饮食习惯和消费期望经过了 30年的变化,食品标签不得不进行相应的调整。欧盟在大约 3年前开始了食品标签法规的主要修订工作。尽管昀终获得各成员国的批准,但新的法规可能要到年底才能出台,预计会给食品生产商 3-5年的过渡期以适应新的法规。一旦新的法规出台,生产商必须自愿地依据新法规更改产品的标签。我们将鼓励食品生产商本着为顾客提供更多的信息的原则,在新法规出台或过渡期结束之前,更新他们的产品标签。

  新法规要求食品标签在标示配料表、净重或昀佳食用期限之外,必须标明食品的营养价值。

  新法规一个可喜的变化是对预包装食品标签的强制性规定,必须标明食品中能量、脂肪、饱和脂肪酸、碳水化合物、糖、蛋白质和盐的含量。2009年爱尔兰食品安全局( FSIA)进行了一次食品标签的消费者调查,87%的爱尔兰消费者认为的营养信息是食品标签中重要的内容。盐的含量仅仅指“盐”,而不是“钠”,免除钠和盐之间的数学换算,使消费者易于控制盐的摄入量,易于进行健康的选择。

  在修订法规的过程中,有一条强制性的规定被删除,这条规定要求在食品包装正面必须以图表的形式反映出食品的营养信息。取而代之的,是让各成员国自行制定自愿参与的计划如每日摄入指南(GDAs)或使用类似“交通灯”的颜色来提示特定成份如脂肪和糖的内容。

  食物过敏者很高兴地看到,新法规规定不仅预包装食品,非预包装食品中也要标明过敏原的存在。另外,预包装食品的配料表中必须标明特殊过敏原,并通过字体设计与其他成份相区别。各成员国可以将新法规内容加入国家的法规中,强制性地规定食品生产商在非预包装食品和预包装食品标签中必须标明同样的信息。

  为使标签清晰易懂,新法规第一次对标签的强制性信息的昀小字体进行了规定。除了字体大小,欧盟委员会在以后的法规制定中将标签上的字型、文字颜色和对比性等进行规定。

  也许在新法规出台后昀受追捧的变化是产品标签上必须注明原产国,这些产品将扩大到包括鲜猪肉、羊肉和家禽肉。几年前,爱尔兰政府就建议在国家层面引进这些法规,但这个建议遭到欧盟委员会和其他成员国的反对,部分原因是新法规中提到的这个问题仍在讨论中。欧盟委员会还将不得不检测食品的原产地标签扩大到食品配料的实践性,如食品配料中的肉类(牛、羊、猪、禽肉以外的所有肉类)、牛奶、未经加工的食品、其他配料中超过 50%的成分。

  令人失望的是,新法规中仍然没有要求列出含乙醇饮料的配方和能量值。但是,生产商可以自愿地在标签上标明这些信息。

  这些新标签法规的宗旨是确保消费者不被食品包装的外观、文字描述和视觉效果所误导。总之,食品标签的变化是受到消费者欢迎的。虽然主要的变化得到各成员国的同意,但很多实施细则还有待完善。起草实施细则的目的是新法规实施时会涉及更多的细节,因此讨论还将持续一段时间。

  

    EFSA完成对“一般功能”健康声明的评估

  欧盟食品安全局( EFSA)的食品营养与过敏专家小组( NDA)[1]的科学家在他们的工作范围之内,通过出版昀后一组“一般功能”[2]的评估结果,但不包括与之相关的植物物质的声明,就此为健康声明历程树立了一个重要的里程碑。

  35项昀终评估结果的出版物是 EFSA专家历时三年多的昀终成果。从 2008年开始,该小组已经对 2758项与食品相关的一般功能的健康声明做出了评估,以确定它们是否有可靠的科学证据支持,从而协助欧盟委员会和成员国建立食品授权的声明清单。这些被认可通过的声明将帮助欧洲的消费者对他们的日常饮食做出明智的选择。

  EFSA食品营养与过敏专家小组(NDA)主席 Albert Flynn教授,说:“这项非常具有挑战性的任务的完成,要感谢 EFSA食品营养与过敏专家小组的专家和与之合作的 EFSA工作人员的奉献,他们必须应付前所未有和不可预知的工作量,再加上非常紧迫的时间期限和经常不畅的信息流。

  尽管存在着这些挑战,我们的专家还是始终如一、公平公正地对可能的昀高的科学标准声明做出评估。在委员会商定的期限内完成所有任务。

  EFSA对食品做出相当大数量的声明是以合理的科学,包括涉及广泛健康益处为基础进行独立的推断。”

  当有足够的证据支持声明时,评价的结果是有利的。其中,五项声明之一涉及到的主要情形如下:

  ◆维生素和矿物质;

  ◆有关用来控制血糖、血脂和体重的特殊膳食纤维;

  ◆活性乳酸菌和乳糖的消化;

  ◆橄榄油中多酚物质的抗氧化作用;

  ◆核桃与改善血管功能;

  ◆代餐与控制体重;

  ◆脂肪酸与心脏功能;

  ◆食糖替代品的范围与作用(如木糖醇和山梨醇),以保持牙齿矿化或降低饭后血糖增加的水平。

  ◆碳水化合物的电解质饮料/肌氨酸与运动量。

  一旦提供的信息在食品与其声明效果之间不能建立良好的对应关系,专家便会发布反对意见。原因包括:

  ●缺乏识别声明依据的物质信息(例如,声明含有“益生菌”,或者没有指定的特定纤维“膳食纤维”);

  ●缺乏证据证明声明的效果确实有利于维持或者改善身体的功能(例如,具有“抗氧化性功能”的食品和关于肾脏的“排水功能”声明);

  ●缺乏关于对已宣布的健康声明的准确性(例如,涉及“能量”和 “活力”的声明,或者对妇女的健康或者精神能力的声明);

  ●缺乏对健康有益声明采取可靠性措施的人体研究;

  ●声明所涉及的食品类别,概念过于宽泛,如, “水果和蔬菜”与“乳

  制品”被视为具体影响效果。由于收到大批数量的声明,EFSA在展开这项工作时,采取了分阶段的方法,并要求在收到声明后尽快公布意见信息,以确保信息的透明度。EFSA同时将类似声明进行归类处理,以方便风险评估程序和确保做法一致。

  EFSA执行主任 Catherine Geslain-Lanéelle,说:“EFSA关于一般功能的健康声明的工作已经强调关于风险评估者、科学家、决策者及利益相关者之间开展建设性对话的重要性,并已启发了我们关于组织未来发展的思维。因此, EFSA计划推出一个应用程序服务平台,方便与申请人开展对话。”

  “通过确保所需的科学证据的共同探讨,我们相信我们开展的工作必将能够帮助企业建立其未来研究与创新的发展方向。”

  EFSA的食品营养与过敏专家小组(NDA)将会继续对健康声明做出评估,如由个别申请人提交的关于对儿童发展与健康的声明。继 2010年与股东的会议之后,EFSA已经完成了对涉及肠道与免疫功能的健康声明的指导性文件,并且进行了对涉及到骨骼、关节与口腔健康、氧化损伤与心血管健康、饱腹感与体重控制和血糖浓度的健康声明的在线咨询。

  编者按:

  ◆在 2008年 7月和 2010年 3月期间,欧盟委员会向欧盟食品安全局(EFSA)提交了 4637项声明,欧盟委员会要求 EFSA对截至 2011年 6月的 2758项声明进行评估,其中 331项声明被撤销,1548项关于“植物学的”声明已经被搁置,等待委员会对其进行进一步的审议。

  ◆在这一领域, EFSA评估出版物的时间表:

  •2009年 10月 1日,对 521项健康声称提出 94项处理意见;

  •2010年 2月 25日,对 416项健康声明提出 31项处理意见;

  •2010年 10月 19日,对 808项健康声明提出 75项处理意见;

  •2011年 4月 8日,对 442项健康声明提出 63项处理意见;

  •2011年 6月 30日,对 536项健康声明提出 73项处理意见;

  •2011年 7月 28日,对 35项健康声明提出 5项处理意见。

  EFSA正与欧盟委员会和成员国就数量有限的“一般功能”的健康声明进行重新提交,如涉及微生物的声明,这些声明曾被 EFSA的食品营养与过敏专家小组(NDA)认为不足或者在初次提交时未建立相应因果关系和证据的声明。预计在 2011年底,EFSA将收到来自欧盟委员会需要进行重新评估的声明,重新提交程序一旦完成, EFSA将制定进一步确切的评估时间表。

  [1] 欧盟食品安全局(EFSA)的食品营养与过敏专家小组(NDA)。

  [2] 根据 EC:1924/2006 号文件第 13.1条法规定义,关于食品营养与健康声明的“一般功能”声明包括:该种营养/物质在生长、发育中的充当的角色和起到的作用;心理和行为的功能;减食疗法与体重控制或者减少饥饿,增加饱腹感或者减少日常饮食中摄入的可用能量。根据第 14条法规涉及的内容表明:这些不包括与儿童发展、健康或疾病有关的降低风险的声明。

  http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/110728.htm?WT.mc_id=EFSAHL01&emt=1

  

    EFSA出台有关源于转基因动物的食品和饲料,动物健康福利方面的风险评估指导草案,并征询公众意见

  在这份指导草案中,欧洲食品安全局( EFSA)提出风险评估所运用的具体数据和方法应源于被欧盟授权认可的源于转基因动物的食品和饲料。风险评估方法将源于转基因动物的食品和饲料同传统食品和饲料做出比较,涉及到两者安全方面及动物的健康福利方面。 EFSA向所有利益相关者及有兴趣的人士征求对指导草案的意见,可在 2011年9月30日之前通过公众在线咨询平台提出意见。

  目前,没有转基因动物食品和饲料的市场应用申请提交至欧盟。近年来,转基因动物技术飞速发展,一些欧盟以外国家的管理机构已经开展对基于食品和饲料用途开发的转基因动物产品的安全性评估工作。在这样的背景下,作为应对未来发展和应用的积极措施, 2007年,欧洲委员会要求EFSA制定针对源于转基因动物的食品和饲料进行风险评估的综合指导指南,并在2010年要求增加动物健康福利的相关内容。由EFSA转基因生物专家小组(GMO)和动物健康福利专家小组(AHAW)共同制定的该指导草案,结合了源于转基因动物的食品和饲料的风险评估与动物健康福利等方面的内容。计划于2012年向公众推出的一份独立的指导性文件,将涉及到转基因动物的环境风险评估。

  目前指导草案通过比较转基因源食品和饲料同传统动物源食品和饲料的方式,开展风险评估。这类比较评估的基本假设是源于从历史来看常规饲养的动物食品和饲料的使用是安全的,因此可以把其作为基准来对源于转基因动物的食品和饲料进行风险评估。指导草案罗列了具体的数据来比较分析评估食品和饲料的不同方面的风险。包括分子特性、成分分析和毒性评估、营养方面和潜在致敏性。例如,专家可以评估源于转基因动物的食品和饲料是否同常规饲养的动物来源的食品和饲料具有同样的营养价值。

  该指导草案还标明有关转基因动物的动物健康福利方面的比较评估办法。这项评估运用在两个方面:首先,是关于转基因动物本身,主要关注动物的身体系统(如疾病抵抗能力);其次,就是关于食品和饲料的风险评估,因为动物的健康福利状态被视为动物性产品安全性的重要指标。该草案强调需要将转基因动物的特点和性状,包括生理参数等,与传统动物进行广泛的比较分析。它还建议,应该对转基因动物各阶段的健康福利进行评估,以便得到进一步的开发授权和认可。推荐三阶段评估,包括昀初开发转基因动物的实验室阶段、更多动物试验的实验室外试验阶段以及大量动物检测的上市后商业阶段(已获得事先授权)。

  在草案的昀后一章,提出了源于转基因动物的食品及饲料的管理意见,建议建立相关产品上市后监测和监督体系(PMM)。通过该体系,可以识别产品授权上市后,任何与基因修饰相关的潜在影响。产品上市后监测和监督体系是对相关产品上市前毒理学测试的一个补充,而非取代。该体系更多在诸如转基因食品和饲料的营养成分发生改变,或者对基因修饰已获得某些健康效果的情况下发挥效用。在动物健康福利方面, PMM用来测定低水平发生的长期潜在的不确定影响。PMM要在复杂的商业环境中监测食品和饲料用转基因动物的喂养和繁殖,这要比上文提到的监测第三阶段(也就是商业化阶段的检测)动物健康和福利的监测系统所处的商业环境复杂得多。

  欧洲食品安全局通过其网站邀请利益相关者和感兴趣的各方对指导草案提出意见,截止时间为 2011年9月30日。欧洲食品安全局将评估所有收集到的相关意见和建议。合理的意见将在年底被欧洲食品安全局转基因及动物健康福利专家小组采纳,录入指导草案正式文件。编者按: 1、指导草案中所提出的转基因动物风险评估工作采用比较法,类似于欧洲食品安全局有关转基因植物的风险评估方法。 http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/2150.htm 2、虽然在欧盟没有被认可的转基因动物产品的实际市场应用,但是在美国,美国食品药品管理局正在考虑一个转基因鲑鱼产品的市场准入申请。 http://www.fda.gov/AnimalVeterinary/DevelopmentApprovalProcess/Gen eticEngineering/GeneticallyEngineeredAnimals/default.htm 3、欧洲食品安全局有关转基因动物的风险评估和动物健康福利方面的项目研究始于2009年。2009年年初,欧洲食品安全局成立了转基因专家小组来研究转基因动物的分子特性,以及转基因动物食品和饲料的安全评估问题。2010年,欧洲食品安全局成立转基因及动物健康福利专家小组来处理动物健康和福利相关问题。指导草案也受到了现行有关转基因动物规定的影响,现行规定就是食品法典委员会的“重组DNA动物产品的食品安全评价准则”。2008年,EFSA向欧洲委员会提供了科学性和技术性的建议,从而导致了这份食品法典委员会规定的形成。

  http://www.codexalimentarius.net/web/more_info.jsp?id_sta=11023

  http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/110810.htm?WT.mc_id=EFSAHL01&emt=1

  

    爱尔兰减少弯曲杆菌的方法概述

  一份来自爱尔兰食品安全官员针对家禽加工厂、生产商和零售商的报告已着手制定了一系列措施以削减供应链上的弯曲杆菌污染。

  屠宰场的操作、一个对减少细菌感染率的奖励计划以及对包装类型的建议都包含在爱尔兰食品安全局(FSAI)的该指导范围内。

  弯曲杆菌是在整个欧盟范围内昀常见的胃肠道细菌性疾病的发病原因——家禽被视为是该细菌的一个巨大的携带群体,同时也是该细菌传染给人类的“快车道”,这份对家禽饲养和屠宰链中弯曲杆菌的可操作性控制计划提供建议的报告如此写到。

  欧洲食品安全局( EFSA)估计约 30%的人类感染病例是由新鲜鸡肉处理和制备或者食用半熟鸡肉引起的,而 50~80%可以归因于整个带菌鸡群。该机构还发现有 71%提供给屠宰场的鸡和 75%完成整个屠宰过程的禽类是受到污染的。志愿监督

  该报告建议在屠宰场和农场引入志愿监督计划,以在需要额外控制时提醒操作人员,并让他们能够评价控制措施的有效性。

  肉鸡(即屠宰前)和成品鸡肉(即屠宰后)的微生物指标应该被设置、验证,并且定期检查。奖励计划

  “高标准的生物安全和遵守微生物指标应该通过奖励计划得到肯定。这项奖惩计划根据标准执行度或者由于屡次违规而被从 Bord Bia质量保证计划中排除的可能程度来进行奖惩”,FSAI的报告写道。

  屡次达标失败的屠宰场将会面临“全面检讨”的处罚,报告补充道。

  干预措施和包装

  该研究报告建议了一系列“干预措施”,以减少昀终产品所含的弯曲杆菌数量。这些措施包括冷冻,调整和监控屠宰设备,热水处理鸡肉,甚至一个联合蒸汽和超声的加工过程。

  使用气调包装(MAP)也应该被考虑,因为有测试显示适当的气体组合能够减少弯曲杆菌数量。

  该报告还建议采用任何有助于减少处理生禽的包装方式——如可加热烘烤的托盘或烹饪袋。

  建议消费者可直接烹饪和免洗的肉类的标签也应该被考虑。

  http://www.foodproductiondaily.com/Quality-Safety/Ireland-outlines-Campylobacter-r eduction-measures

  

    动物型福利指标的验证方法的审核

  EFSA通过其下属的动物健康与福利专家小组(AHAW),定期发布家畜类动物福利的科学意见。动物健康与福利专家小组通过先前的科学意见和欧盟资助的“福利质量项目”中的评估方案等方法来评估动物福利。

  迄今为止,动物福利的评定主要关注资源型指标,即主要考量动物的饲养环境。而动物型指标则直接测算动物本身实际的福利状态。因此,动物型指标将同时考量资源和动物管理因素对动物的间接影响。

  欧盟委员会已要求EFSA发布以动物型指标估算家畜福利的科学意见。动物型指标具有易采集、含义明确、可再现性、更客观等优点。欧盟已要求将奶牛作为首个以此指标测算动物福利的动物。

  EFSA为此已经发布相应的报告。欧盟委员会要求 EFSA评估“福利质量项目”提出的哪些动物型指标可以实现先前的科学意见中的建议,以及福利质量评估方案如何涵盖EFSA确定的危害。福利质量评估协议的应用,预计将产生大量数据可以用来描述牛喂养,住房,健康和行为的福利情况。

  报告指出,动物型福利指标与福利危害及其影响结合,可以有利于:1、预测不良影响的发生;2、还有利于控制科学意见中的建议的执行情况,从风险评估到跟进动物型指标在动物或畜群水平的演变;3、确认可能造成不良影响的各种福利危害的潜在影响。

  这同时也有利于确定动物型指标和福利危害因素的昀佳组合,进而提高可预测性。

  报告提供了多种分析方法用于评估动物福利危害和动物型指标的关系。这些方法也可用于评估和确定动物型指标的使用效果。两个数据集被确定需要容纳在一个支持数据库内。第一个与福利质量评价方案的数据有关,包括了绝大部分动物型指标。

  第二个源于EFSA关于动物福利的科学意见,包括确定危害、危害的说明以及不良影响。报告建议数据库的结构和功能能够同时处理这些数据集。

  与其他方法想比,“模型差别分析法”在分类准确性上效率更高。这归因于该方法过滤了多余变量,进而减少了评估中的“噪音”。该方法将被观察项目分类到预先设定的种类中,其目的是基于一组设定变量来确定被观察对象的种类。

  “KNIME”、“Orange”和“RapidMiner”是报告中确定的三种特殊工具,它们适合于确定方法、使关系具体化。它们也可以用于制作定制报告、与数据库管理系统交流。三种方法都是开源性的, KNIME方法被认定为首选方案,因其更具人性化、灵活性、有效性。

  

    关于对加入醋和辣椒酱的猪肉烧烤的危害评估

  1.目的

  美国食品安全检查局(FSIS)检测数据表明,在即食(RTE)肉类和家禽类沙门氏菌阳性样品中,有 23%的阳性样品为加入醋和辣椒酱的猪肉烧烤。本通知为检验项目人员( inspection program personnel,IPP)提供了操作指南,确保在生产烤猪肉过程中加入醋和辣椒酱的企业评估与该产品有关的风险。

  2.背景美国FSIS对从2005年直至2010年沙门氏菌呈阳性的样品分析发

  现,在肉类和家禽类食品沙门氏菌阳性样品中,加入醋和辣椒酱的猪肉烧烤占 23%。虽然尚未发现与这些食品有关疾病发生,但是加入醋和辣椒酱的猪肉烧烤沙门氏菌高阳性率引起 FSIS的关注。尽管沙门氏菌可能来源于辣椒酱制作中受污染的配料(如辣椒)的添加,或是来自猪肉烧烤或辣椒酱灭菌后的交叉污染,但是沙门氏菌的来源尚不清楚。在猪肉烧烤的加工过程中,猪肉加工是第一道工序,之后添加烤肉酱。对酱汁或酱汁的原料(如辣椒或者其他调料)缺少灭菌的工序可能会导致终产品的污染。

  3.检验项目人员(IPP)的责任

  A.本通知印发下达该周,在周例会上,被派到企业的检验项目人员(IPP),召开通气会( awareness meeting)与企业管理人员讨论本通知,该企业在生产猪肉烧烤时添加醋和辣椒酱。根据美国 FSIS第 5000.1号指令,检验项目人员( IPP)会议记录文件以会谈备忘录的形式予以记录,用以核实该企业的食品安全管理体系。

  B.依据美国 FSIS的 01-11公告(即食肉禽类食品加工过程核查指南),检验项目人员( IPP)应该确认该企业是否对灭菌工序之后添加配料的安全性进行了评估。作为访谈的一部分,检验项目人员( IPP)应该核实该企业是否对评估了其供应商对配料和调料采取的干预措施。检验项目人员( IPP)还应该核实该企业的采购规格是否达标,比如,对已接收的各类原料、配料及调味料是否有检验报告或者其他形式的证明文件证实其安全性,企业是否已经执行必要的内部检测。

  注意:因昀近的危害审查,企业有可能改变他们的配料供应商或

  配方。如果发生这种情况,检验项目人员( IPP)必须确认企业在进行原料安全性评价时是否考虑了这些变化。

  C.如果企业没有对其配料的安全性进行评估,并有证据显示其确实存在危害,检验项目人员(IPP)必须在 03系统程序代码(ISP Code)上公布企业数字代码。这被公布的企业数字代码会显示出企业没有对其配料的安全性进行危害评估,在不卫生的条件下,生产的食品是有可能存在损害健康、甚至掺假的危害的。危害的例子包括:

  ●未经处理的原料加入灭菌处理之后的食品;

  ●证实存在交叉污染,没有进行另外灭菌处理的即食( RTE)食品。

  D.如果检验项目人员(IPP)不确定是否存在危害,他们可以联系他们的辖区管理机构(DM),通过该辖区管理机构的监督链,讨论是否需要采取进一步的行动。这些行动可能包括收集其他信息,根据可能的致病性进行安全性评估,采集样品并检测危害健康的致病菌,或者全部的行动措施。

  4.数据分析

  风险、创新与管理部( RIMD)的工作人员将与数据分析与整合团队(DAIG)合作,对即食食品中沙门氏菌呈阳性的企业采取有效的行动措施,以确保解除危害。

  如有疑问,请参照本通知,可以通过 FSIS网站,网址为: http://askfsis.custhelp.com或者拨打电话:1-800-233-3935,向风险、创新与管理部(RIMD)进行咨询。

  

    新的烟熏香料数据支持“Fumokom”的安全性,但“Zesti Smoke Code 10”的安全性仍不确定

  在对新的数据进行评估之后,欧洲食品安全局( EFSA)已经更新了其对两种在欧盟内使用的烟熏香料的安全性的意见。在新提供的资料的基础上,欧洲食品安全局的专家说,在推荐范围和用量下 “Fumokomp”是不存在安全问题的。然而,“Zesti Smoke Code 10”的新数据仍然得出安全性不足,欧洲食品安全局的结论是在推荐范围和用量下“Zesti Smoke Code 10”存在安全问题。欧洲食品安全局的建议将有助于向正在准备制定用于欧盟的授权烟熏香料名单的决策者提供信息。

  EFSA的 CEF小组[1]专家在 2009年发现当考虑到实际使用量和制造商规定的使用量时,“Zesti Smoke Code 10”的安全范围太低。在一个新的为期 90天的动物毒性研究和新建议使用量的基础上,小组对该烟熏香料的新结论是尽管增加了一些安全范围但仍然存在安全问题。

  此前,CEF小组无法评估由于缺乏足够的可用数据的 Fumokomp的安全。现在,在一个 2009年还未有、现已完成了的 90天的动物毒性研究的基础上,专家确认,该烟熏香料在推荐范围和用量或者略高的情况下对于食用者是不存在安全问题的。

  烟熏香料可以被添加到某些食物,包括肉类,鱼类或奶酪 --给它们一个“熏”的味道,作为一个替代传统烟熏的选择。它们也可以作为其他食品,如汤、酱汁和即食产品中作为香料。

  要评估烟熏香料的安全,CEF小组向产品制造商要求其产品的成分和毒性在其推荐范围和用量下的详细数据。基于这些信息,小组决定在每个产品不对动物的健康造成不良影响的情况下的昀高摄入水平。然后比照这个水平估计人类的摄入量,以确定每个产品的 “安全空间”。

  这些烟熏香料作为传统烟熏产品的替代品的安全性不属于这些评价的范围内。

  编者按:

  对于一个给定的烟熏香料,“安全空间”是指无明显不良反应效应水平(NOAEL)的比例,通常是通过一个 90天的动物毒理学研究确定,预期的消费者通过饮食接触到这种物质。对于可接受的安全空间,专家评价还考虑到该烟熏香料为非遗传毒性(即不破坏 DNA,细胞的遗传物质)及适用于动物和人类时、人口不同群体时(如婴儿、儿童、老人...)的差异的不确定性因素。

  [1]食品接触材料、酶制剂、香料和加工助剂专家小组(CEF)

  http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/110727.htm?WT.mc_id=EFSAHL01&emt=1

 

 

 

 

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