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《国外食品安全动态》2011年第11期
来源:本站原创 作者:佚名 日期:2011年12月08日

2011年第11期

2011年12月9日出版

 

主办单位

上海市食品药品安全研究中心

 中国法学会食品安全法治研究中心

 

目  录

                   本期导读  ………………………………………………………………………………2
                   新鲜香瓜被单核细胞增多性李斯特氏菌污染的潜在原因分析 ………………………3
                   FDA低估了墨西哥海湾海产品的危害风险 ……………………………………………9
                   EFSA管理委员会就签署科学战略草案展开公众咨询……………………………… 11
                   全球首个脂肪税……………………………………………………………………… 12
                   食品制造业中添加特殊用途营养物质的安全性评估  ………………………………13
                   关于政府对婴幼儿食品、婴幼儿配方奶粉及其衍生产品的监控手段的调查报告…14
                   欧洲食品安全局完成第一阶段肉类检验 研究工作 …………………………………16
                   苏格兰地方政府 2010年食品抽样年度报告 …………………………………………18
                   美国农业部消费警示:保障紧急情况下的食品安全…………………………………20


  【本期导读】

 

  美国食品药品监督管理局(FDA)等部门对单核细胞增多性李斯特氏菌污染香瓜的各种可能因素包括生长环境、香瓜包装车间和冷藏库可能导致污染的原因进行了全面调查,并提出了预防单核细胞增多性李斯特氏菌污染的建议。新的风险评估报告表明,美国食品药品管理局(FDA)可能低估了源自墨西哥海湾的海产品对孕妇和儿童的危害风险。

  欧洲食品安全局( EFSA)管理委员会已经通过了欧洲食品安全局( EFSA)2012--2016年公众咨询的科学战略草案,并采纳了管理委员会的修订议事程序规则。

  丹麦成为全球首个征收食品“脂肪税”的国家。该项新税种适用于饱和脂肪含量超过 2.3%的食品,高脂肪食品价格的上升将有助于关注肥胖人群的项目。

  欧盟委员会近日更新了关于在食品生产加工时添加特殊用途营养物质申请的指导意见。欧盟食品及兽医办公室近日出版了一份关于政府对婴幼儿食品、婴幼儿配方奶粉及其衍生产品的监控手段的调查报告。欧洲食品安全局( EFSA)已经完成了第一阶段的肉品检测的主要研究工作,在欧盟范围内为使肉类检测现代化提供科学依据。

  英国食品标准局( FSA)根据英国食品监控系统提供的数据,出具了年度报告。2011年 11月 2日美国农业部( USDA)发布建议,以帮助在东北部暴风雪侵袭的情况下,最大限度地降低食源性疾病的潜在危害。

  

    环境评价:新鲜香瓜被单核细胞增多性李斯特氏菌污染的潜在原因分析

  本篇文章概述了单核细胞增多性李斯特氏菌污染香瓜的各种可能因素--香瓜被认为是 2011年美国多州李斯特氏菌病疫情爆发的“元凶”。背景

  2011年 9月上旬,美国食品药品监督管理局(FDA)联合美国疾病预防控制中心(CDC)及各州卫生部门,对国内多州爆发的李斯特氏菌病疫情进行调查。调查初期,科罗拉多州东南地区的延森农场生产的香瓜被怀疑是本次疫情爆发的源头。

  2011年 9月 10日,美国 FDA和科罗拉多州的官员在延森农场进行了调查。调查期间,FDA收集了多类样本,包括新鲜香瓜及农场中的环境样本(非产品),进行实验室培养,以确认是否存在单核细胞增多性李斯特氏菌。在该农场的 39份环境样本中,13份被确认含有单核细胞增多性李斯特氏菌,通过脉冲场凝胶电泳分型后发现其带型与从已染病患者身上提取的四种爆发菌株中的三种类似。在该农场冷藏库中获取的香瓜样本同样检测出单核细胞增多性李斯特氏菌,其脉冲场凝胶电泳带型与四种爆发菌株中的两种类似。

  鉴于在包装车间的环境样本和冷藏库的香瓜样本中分离出四种爆发菌株中的三种,并且这是美国首次因新鲜香瓜引发的李斯特氏菌疫情,美国 FDA与科罗拉多州及地方政府于 9月 22日至 23日在延森农场进行了环境评价。此次环境评价旨在收集更多的信息,以协助 FDA弄清导致香瓜污染的单核细胞增多性李斯特氏菌滋生、生长和或传播的可能因素。该农场配合了此次环境评价。

  环境评价小组的方法

  此次环境评价由一个多学科的专家团队完成,成员分别来自美国 FDA、科罗拉多州公共健康和环境部门、科罗拉多州农业部门、普罗维斯县的卫生部门,涵盖生产安全、农业、兽医、流行病学、微生物学、环境健康和卫生等领域。

  环境评价小组根据良好农业生产操作规范(GAP)的指南和原则,对香瓜在生长区被污染的可能环节进行了推测。重点关注了农业生产操作过程的以下内容:

  农业用水

  土壤改良剂

  培育和收割操作

  动物侵扰

  相邻区域的使用情况

  操作人员的健康状况和卫生规范

  同样,环境评价小组根据 GAP的指南和原则,对香瓜在包装及冷藏过程中被污染的可能环节进行了推测,重点关注了包装过程中的以下内容:

  车间以及设备的清洁设计

  清洁和消毒操作

  香瓜的清洗和干燥

  香瓜的冷却

  香瓜的储存

  运输

  环境评价包括对延森农场的管理人员进行有关食品安全操作和程序的深度访谈,还包括对该农场、包装车间、冷藏库的现场探访,以及对周边环境及制成品的抽样。

  涉嫌引发疫情的香瓜是在 7月底至 9月中旬收割的,并在农场外一包装车间中包装。在环境评价过程中,没有进行香瓜的收割和包装。但是,环境评价小组仍走访了香瓜的种植地、包装车间、冷藏库和相邻区域。FDA官员在常规检查中视察了生产、收割后期、包装等操作流程。

  I.单核细胞增多性李斯特氏菌滋生、生长和传播的可能因素

  此次是首次因初始农产品引发的李斯特氏菌病疫情,单核细胞增多性李斯特氏菌污染通常发生在即食食品和加工食品中,例如熟食、未经高温消毒的奶酪、生奶、鲜切水果和蔬菜等。通常认为单核细胞增多性李斯特氏菌是一种食用植物中环境污染物,已知的单核细胞增多性李斯特氏菌的宿主包括反刍动物(例如牛、羊、鹿)、腐烂植物、湿冷难清洗的区域。

  A.生长环境

  因为已知的单核细胞增多性李斯特氏菌宿主包括反刍动物和腐烂植物,环境样本都取自香瓜生长区,样本包括土壤、野生动物排泄物、地界和垄沟的擦帚、农业用水、池塘水和香瓜。所有在生长区采集的环境样本单核细胞增多性李斯特氏菌检测均为阴性。

  因为在生长区采集的环境样本单核细胞增多性李斯特氏菌检均为阴性,而在包装车间中采集的环境样本、在冷藏库(下文有论述)采集的香瓜样本检测均为阳性,生长区似乎不是污染的可能来源。但是,美国 FDA并未排除生长区作为单核细胞增多性李斯特氏菌污染来源的可能性。具体而言,农业环境中和外来香瓜中少量的单核细胞增多性李斯特氏菌污染可能亦会造成该菌在包装设施和冷藏库的大量繁殖。正如下文提及,美国 FDA已经确定了若干导致单核细胞增多性李斯特氏菌在延森农场上滋生、生长或传播的可能原因。

  B. 包装车间和冷藏库

  下列因素可能是导致单核细胞增多性李斯特氏菌滋生、生长或传

  播的原因:车间和仪器设计、收割后期操作。

  1.车间设计

  包装车间的某些方面,例如制冷器排水管的位置,会导致车间仪器周边的地面积水。潮湿环境是单核细胞增多性李斯特氏菌可能的宿主,如果积水离包装仪器及传输带很近,病原体可能传播至食品的接触面。在积水区域采集的样本检测出了此次爆发的单核细胞增多性李斯特氏菌的某种菌株。因此,车间设计可能是导致单核细胞增多性李斯特氏菌滋生、生长或传播的原因,这种病菌有可能在冷藏设备或者其他积水的区域繁殖。

  而且,包装车间积水的地面就在车间仪器的正下方,美国 FDA在此采集的环境样本中检测出单核细胞增多性李斯特氏菌呈阳性,应用脉冲场凝胶电泳对其进行分子分型发现与爆发的菌株类似。因为构造原因,包装车间的地面很难清洁。尤其是排水管得不到足够的清洗,使其可能成为单核细胞增多性李斯特氏菌的滋生地,因此可能是导致单核细胞增多性李斯特氏菌滋生、生长或传播的原因。

  另外一处可能将单核细胞增多性李斯特氏菌污染引入包装车间的途径是用于将拣剩的香瓜送至养牛场的车辆。该卡车来往于农场和养牛场之间,且停靠在包装车间附近,病菌可能通过员工、仪器或其他途径进入到包装车间内。

  2.仪器设计

  美国 FDA评估了包装车间中使用的仪器的设计,以确定可能导致单核细胞增多性李斯特氏菌滋生、生长或传播的原因。2011年 7月,该农场为其包装车间购置了一台仪器,而该仪器先前用于加工其他初始农产品。

  包装车间的仪器(包括清洗、干燥香瓜的仪器)的设计,使其很难定期得到清洗和消毒,清洁以及干燥仪器的多个区域都难以清洗,即便在被拆开清洗消毒后,某些区域还能看到污垢和聚集物。仪器的某些部分还有腐蚀现象。而且,因为该仪器难以清洗,且先前用于加工与香瓜清洗干燥要求不同的农产品,单核细胞增多性李斯特氏菌有可能是因为先前的使用引入该农场。

  在包装车间的仪器上采集的环境样本检测出的单核细胞增多性李斯特氏菌分型与 4种爆发菌株中的 3种类似。在该农场废弃了部分包装车间仪器并对剩余仪器进行了清洗和消毒后,采集到的环境样本中未检测出单核细胞增多性李斯特氏菌。

  包装车间的仪器设计,尤其是其难以清洗消毒、含有聚集物的缺陷,使其很可能成为导致单核细胞增多性李斯特氏菌滋生、生长或传播的原因。在未消毒的接触面上清洗、干燥、包装香瓜可能导致其被单核细胞增多性李斯特氏菌污染、或者为该细菌在香瓜表面生长提供了养分。

  3.收割后期的操作

  此外,香瓜收割后的清洗会增加其表面的湿气或者水分,为单核细胞增多性李斯特氏菌的残存和滋生提供了便利条件。香瓜收割后放置于冷藏库中,冷藏之前没有采取去除田间热的冷却措施,带有田间热的水果为水分的凝结创造了可能的条件,进而成为单核细胞增多性李斯特氏菌理想的滋生地。

  香瓜表面合适的养分、水分的增加、冷藏前未冷却,这些为单核细胞增多性李斯特氏菌在冷藏库里生长提供了理想的条件。在冷藏库采集的香瓜样本检测出的单核细胞增多性李斯特氏菌分型与 4种爆发菌株中的 2种类似。

  直接在种植地里采集的香瓜样本未检测出单核细胞增多性李斯特氏菌,而在包装车间采集的环境样本和冷藏库采集的香瓜样本则检测出该细菌,那么细菌污染很可能发生在包装车间内,并在冷藏库内繁殖。

  II.总结

  美国 FDA已经确定下列因素为昀可能导致新鲜香瓜被单核细胞增多性李斯特氏菌污染,而携带单核细胞增多性李斯特氏菌病原体的香瓜则被认为是导致 2011年美国多州爆发李斯特氏菌疫情的源头。生长环境

  • 农业环境和外来香瓜中的少量单核细胞增多性李斯特氏菌可能导致该细菌进入包装车间。

  包装车间和冷藏库

  • 运输车辆将拣剩的香瓜送至养牛场,且停靠在包装车间附近,病菌可能由此引入到包装车间;

  • 包装车间的设计致使车间仪器和员工通道附近的地面积水;

  • 包装车间的地面设计使其难以清洁;

  • 包装仪器难以清洁和消毒;

  • 用于清洗、干燥香瓜的仪器先前用于处理其他农产品;

  • 在将香瓜放至冷藏库之前没有采取去除田间热的冷却措施。

  III.预防单核细胞增多性李斯特氏菌污染的建议

  新鲜水果和蔬菜生产者应当执行良好农业生产管理操作规范。该规范对未加工出售或者简易加工出售的果蔬在种植、收割、清洗、分拣、包装、储存和运输方面提供了建议。该规范在美国 FDA和农业部的“行业指南——减少新鲜果蔬细菌风险指南”中具体详列。

  美国 FDA在此次疫情中的调查结果更加凸显了在包装区和种植区执行良好农业生产管理操作规范的重要性。具体而言,美国 FDA建议厂家:

  • 评估生产设备和仪器的设计,以保证足够的清洗面,进而杜绝单核细胞增多性李斯特氏菌及其它病原体滋生、生长和传播的机会;

  • 评估和减少单核细胞增多性李斯特氏菌及其它病原体传入包装车间的机会;

  • 执行清洗和消毒程序;

  • 验证清洗和消毒程序的有效性;

  • 定期评估检查包装车间的仪器和程序,防止新鲜果蔬的受污染。

  http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/FoodborneIllness/ucm276247.htm

  

    研究表明: FDA低估了墨西哥海湾海产品的危害风险

  新的风险评估报告表明,美国食品药品管理局(FDA)可能低估了源自墨西哥海湾的海产品对孕妇和儿童的危害风险。

  这项研究发现,2010年普拉德霍湾(BP)漏油事件之后, FDA可能高估了多环芳香烃( PAHs)对弱势人群(比如,孕妇和儿童)致癌性的安全水平。该研究由国防能源委员会(NDRC)的研究人员发表在环境卫生展望的期刊上。

  在这项研究提出的一系列的问题中,作者质疑 FDA将人均体重 80千克(176磅)设为设置水平,而四分之三的美国妇女的体重低于这一数值,而 4--6岁的儿童的平均体重仅有 21.6千克。

  研究中作者提到:“依据夸大的风险评估假设,该假设在推断过程中是基于低于整体人口体重而设定的系统安全水平,因为,估算的人体污染物可接受摄入量是由部分体重计算而来。”

  此外,作者说: FDA基于对全国数据而做出的评估,可能会低估了海产品消费水平的风险,因为海产品消费往往以墨西哥沿海居民居多。

  他们还表示, FDA没有对发育中的胎儿或儿童进行潜在的风险评估,包括其他因素在内,这些因素都有可能对人体可能接触的污染物的时间长度做出过低的评估。FDA的风险评估是建立在五年暴露期的基础之上的,然而,作者提出随着石油污染物的侵入,在海产品中的多环芳香烃(PAHs)可被检出的期限可能延长至 13年。

  “总的来说,这些缺陷表明了污染物对应不断增加的弱势人群危害的大量实质性证据结合的失败,(比如,海鲜产品中的多环芳香烃(PAHs))”他们总结到。

  基于这些研究的结果,国防能源委员会( NDRC)已经向 FDA提出请求,要求 FDA重新设置食品中多环芳香烃( PAHs)的安全限值。

  FDA曾经和国家海洋和大气局(NOAA)协作,共同检测和复检源自海湾的海产品,这两个机构曾反复声明源自该地区的海产品可以安全食用。他们声称 99%的检测样品中均未检测出污染物残留,并且样品污染物含量的 100倍到 1000倍之后的水平仍低于污染物设定限值。

  自 2010年 4月 20日,大量的石油泄漏事件发生后,约有 20%的海湾渔场被关闭,但自那时起,很大面积的海域也已经重新开放、捕鱼。

  然而,许多消费者连续关注从这些海域捕捞的海产品的安全性,早期的研究也在环境卫生展望期刊上发表并建议当局应该拓宽他们测试范围,以包含其他潜在的污染物。

  海湾海产品包括所有的检测结果的相关信息,均可在线查询。

  http://www.foodqualitynews.com/

  

    EFSA管理委员会就签署科学战略草案展开公众咨询

  欧洲食品安全局(EFSA)管理委员会已经通过了 EFSA 2012--2016年公众咨询的科学战略草案并就此发布公众咨询,关于进一步发展与欧盟成员国的科学合作的讨论提案,并采纳了管理委员会的修订议事程序规则。

  在帕尔马会议上,委员会讨论了 EFSA的战略规划,该战略展望了未来五年专家将如何继续支持欧盟食品安全体系的完善与开拓并满足了相应的要求。该文件解释了 EFSA选择某些战略重点的原因以及如何使已有资源得到昀合理的利用。

  该战略规划将在 10月展开公众咨询,其主要目标是:

  • 进一步发展 EFSA的科学先进性,以及其他的核心价值观,如独立性、公开性、透明度和反应灵敏性;

  • 在欧洲范围内,优化欧盟整体的风险评估能力;

  • 发展和协调风险评估的方法,以评估与食品链相关联的风险;

  • 为风险评估和风险监测提供坚实的科学依据。

  该战略文件已经作为 2009--2013年 EFSA合作战略计划的指南,行政人员、利益相关方、欧盟机构合作伙伴、国家当局和 EFSA科学委员会经过商议已通过了该项战略文件。

  为了讨论如何进一步加强成员国之间在风险评估和风险交流领域的合作,委员会成员还就 2011年 3月召开的 EFSA咨询论坛上由委员会所确立成员国之间合作展开了讨论,并形成了会议讨论文件。

  EFSA一直致力于加强和巩固政策的独立性,委员会成员采纳了关于管理委员会议事程序规章的修订案,该规章规定委员会应当审查由 EFSA执行主席基于提供的评估所做出的昀新利益声明。

  委员会还授权于 EFSA利益相关方咨询平台,时间由 2011年 12 月 31日结束延期至 2012年 6月底。这项授权允许呼吁重新组建平台,这个平台由食物链相关领域的利益相关方组成。

  http://www.efsa.europa.eu/en/events/event/111020.htm

  

    全球首个脂肪税

  丹麦成为全球首个征收食品“脂肪税”的国家。该项新税种适用于饱和脂肪含量超过 2.3%的食品,这意味着一包黄油的价格提高了 25便士,一包薯片的价格提高了 8便士。高脂肪食品价格的上升将有助于那些关注肥胖人群的项目。芬兰和罗马尼亚正在考虑征收类似的税收。

  其他欧洲国家已经实行了类似方案。例如,匈牙利昀近对所有高糖、高盐、高卡路里和高咖啡因含量的非健康食品征收了税收。瑞士、奥地利连同丹麦一起,已经禁止了反式脂肪酸。

  在英国这个全欧洲面临肥胖问题昀严重的国家,倡议者督促政府实行和丹麦相同的政策。英国国家肥胖论坛的发言人 Tam Fry说,这不是我们是否要跟随丹麦的步伐的问题,而是我们必须这么做。如果我们不做些什么,那么到 2050年,英国将有 70%的肥胖或者超重人口,这不仅仅会使英国国民健康保险机制受到严重影响更会影响我们的国民劳动力。

  然而,一些专家认为,应该把盐、糖和碳水化合物而不单单是脂肪列为限制指标。不到 10%的丹麦人被列为肥胖,按照经济合作发展组织的标准,这个比例低于 15%的欧洲平均水平。英国的肥胖人口比例为 24.5%。

  《FOOD SAFETY 4111》

  

    食品制造业中添加特殊用途营养物质的安全性评估

  欧盟委员会近日更新了关于在食品生产加工时添加特殊用途营养物质申请的指导意见。只有在四部指令和一部法规中列出的允许使用的物质才可以添加,在以上指令和法规中未出现的物质不允许加入到食品中。

  食物链及动物健康常务委员会可能修改这一列表。特别是维生素复合制剂和矿物质可能会在有关各方的要求下予以添加。当然,这些要求添加的物质必须将先通过欧洲食品安全局的评估。

  如想要申请一项新的营养物质添加到法定的物质名单的话,想使用该物质的人首先向欧盟委员会、消费者保护协会、食品安全法、营养与标签等单位提出申请。如果该物质是新食品或新的食品成分,则不涵盖在以上程序中。提出该报告的人称为申请人。

  指导意见指出每份申请必须包含两个部分。首先,申请书中必须详细列明被申请物质中所有营养成分的来源,申请书还要说明要申请添加的营养物质列入哪项清单中。

  其次,必须按指导意见所要求提交技术资料,技术资料中须包含已有的综合性的数据资料。如果已有资料不足,还需进一步补充。指导意见建议如有需要,可向 EFSA进一步咨询提交资料事项。提交的资料中还应包括概要说明。

  申请书、概要说明及完整的技术资料需按相应电子版格式刻录光盘提交。

  在收到申请后,欧盟委员会将签收一份送达回执并给每份申请编号。该申请将会被专业机构审核及做出是否批准的决定,结果将反馈给申请人。

  如果该申请一经批准,申请人还需准备一份完整的申请材料:一份申请书、三份简易目录、三分完整报告级一份完整的电子版申请信息(光盘的形式),并有 EFSA备案。

  申请人必须确保电子版材料与纸质材料信息完全一致。指导意见推荐使用通用的电子版格式。推荐微软办公软件编辑技术资料、概要及参考文献列表。Adobe阅读软件作为原始研究报告和论文复制的标准软件。另外,申请人还需确保所有材料皆有据可查。

  除以上要求的数量外,纸质版和电子版材料要多准备几份,以防 EFSA根据需要要求申请人送资料到其他部门。上述所有材料不仅需向 EFSA备案外,还需向欧盟委员会提供。

  指导意见还指出申请资料昀好不要有保密要求,确实需要保密则应把需要保密的部分标明,并使保密部分尽可能少。指导意见鼓励申请者尽可能地向公众征求意见,如通过因特网等方式告知等。

  《FOOD SAFETY 4011》

  

    关于政府对婴幼儿食品、婴幼儿配方奶粉及其衍生产品的监控手段的调查报告

  欧盟食品及兽医办公室近日出版了一份关于政府对婴幼儿食品、婴幼儿配方奶粉及其衍生产品的监控手段的调查报告。英联邦、捷克共和国、法国、波兰、西班牙、匈牙利、德国、荷兰、意大利、比利时及瑞士等国由于进出口食品的数量大的因素,参与了本次调查。

  本次评估根据欧盟食品法律和具体的食品问题的要求,从 2007年 9月起开展到 2009年 12月止。这些食品的销售和标签规定都遵守委员会标准 2006/141/EC和 2006/125/EC及国家标准 2009/39/EC和2000/13/EC。许多国家都已经将该评估结果译成本国文字发表。

  在安排主管部门执行这项法规时,食品安全及兽医办公室发现 6个成员国之间缺少合作与协调。这导致采集样品存在很大困难。4个国家的监督检查结合相应法规,以风险分析为基础。而另外 3各国家未应用风险的理念确定监督检查的频次。其他国家监督检查的频次固定,是常规化的官方控制。

  有十个国家的主管部门未按照检查表的要求对生产和流通领域进行监管,这些要求包括食物成分表、标签、声明及农药和污染物的昀大残留量。

  未发现食品生产企业在食品卫生和溯源方面存在较大问题。在食品生产企业采集样品及开展微生物污染的检测过程基本上符合各国的法律要求。同时由于缺少政府监管及各地文化的不同导致了少数的问题。有观点认为,HACCP体系可以更好地解决上述问题。

  其他的不足主要体现在食物成分、标签、农残及污染物等方面。采样计划因国家不同而不同,有的国家由一个或多个主管部门在国家层面和地方层面完成。没有一个国家完成所有农残指标的检测,并且大多数国家对农药残留的检出限值都订得太高。三个国家的采样量过少或信息缺失,六个国家用规定的微生物方法检测了所有相关指标。有两个国家采样行动规模有限或未开展,另外未在全国层面组织采样,仅在地方层面开展。

  只有极少数的国家开展了食品原料抽样检测。食品安全及兽药办公室也发现部分政府的检测机构在检测过程中也存在不规范操作,但采取的后续措施基本满意、符合法定要求。

  报告认为,仅凭政府监督还不足以做到标签规范、按规定出口食品等法定条款。报告中还提出了数条对策用于解决这种困境。

  当然,各国都提供了检测报告并制定了下一步行动计划来改正不足。报告指出,有 8个国家在计划中提到了将全面实施推荐规范,但也有 4个国家还没有彻底改正他们的不足之处,欧盟委员会正着手协助他们共同进步。

  《FOOD SAFETY 3911》

  

    欧洲食品安全局完成第一阶段肉类检验研究工作

  欧洲食品安全局(EFSA)已经完成了第一阶段的主要研究工作,在欧盟范围内为使肉类检测现代化提供科学依据。

  2010年 5月,欧盟委员会要求 EFSA提供一系列关于公众健康危害的科学意见,包括生物和化学两方面,以用于肉类检验。 EFSA还需要提供各欧盟成员国特定的食源性危害对比数据汇总,使成员国能依据本国需要调整肉类检测步骤。EFSA的专家们也在思考提出对现有检测方法改革的意见时,考虑动物的健康和福利。

  为完成这一复杂任务,EFSA已计划在广泛的领域内加以研究,并把这个工作分成 6组科学观点和科学报告工作来完成。第一组包括猪的检验,研究结果将于 10月 3日公布。

  为了确定并对公众健康主要风险进行分级,EFSA专家需要做下列科学研究:评估现有检测方法的优缺点;推荐的检测方法需涵盖现有检测方法所不能检测的危害;推荐的适用的检测方法或检测频率要基于危害的级别和流行病学指标。

  在生物危害方面,食源性危害沙门氏菌、小肠结肠炎耶尔森菌、弓形虫和旋毛虫,由于它们的广泛存在和对人体健康的影响,在猪肉检验中被确定为首要目标。由于现有的检测方法无法在早期检测前三

  种食源性危害,更广泛地说,无法从肉品质量上辨别食品是否安全,预防动物疾病和职业病危害。生物危害的主要建议是:

  • 因为细菌交叉污染的风险,常规屠宰检测时避免使用触诊和切口技术。

  • 介绍一个结合一系列应用于农场和屠宰场的预防措施的全面的猪肉胴体安全保证框架,以确保对主要危害的有效控制。

  • 收集和分析猪群和屠宰场食物链信息(FCI)来对风险做更有效的评估。

  在动物健康和福利方面,有人指出,触诊和切口技术的取消将减少一些疾病的检测,但在多个器官受到影响的情况下,这种影响可能是微乎其微。为了减轻修改后系统的检测概率减少的现象,专家建议应在视力检查显示异常后进行触诊和切开技术。2001年英国口蹄疫的爆发显示出在猪的健康和福利的整体监控系统中,产前和验尸报告的必要性。然而,专家们承认目前监测信息并没有得到充分利用。

  在污染物方面,根据预先定义,二恶英,类二恶英多氯联苯和氯霉素被确定为猪肉中潜在的高关注化学物质。然而,研究结论显示,猪肉中蓄积的化学物质不太可能立即或短期内对消费者构成健康风险。专家们建议:

  • 发展风险抽样机制,来区分全面实施 HACCP和 FCI的猪场,和不严格执行质量控制程序的猪场。

  • 鼓励根据食物链中出现的新物质来修订抽样计划。

  • 在宰前和宰后的检验标准中列入非法物质使用的检测,并鼓励在农场层面开展检测。

  EFSA也提出建立统一的肉类检验程序代替食源性危害的流行病学指标,同时突出了生物的危害。这些指标根据风险以及昀后的冷冻尸体的目标设定,在猪肉胴体安全保证框架的背景下,对农场、畜群和屠宰场的分类特别有用。它们也将有助于欧盟委员会和成员国的风险管理者来决定相关适应的检查方法。

  http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/111003.htm?WT.mc_id=EFSAHL01&emt=1

  

    苏格兰地方政府 2010年食品抽样年度报告

  英国食品标准局(FSA)根据英国食品监控系统提供的数据,出具了一份年度报告。这个食品监控系统由 FSA提供资金并进行管理。

  在苏格兰,32家地方政府环境卫生部门中的 29家选择英国食品监控系统储存的样品和生成的数据,与他们合作的所有实验室也都使用同样的资源。该报告包括 2010年期间由苏格兰地方政府进行采样的所有食品。

  食品抽样被认为是苏格兰地方政府食品安全监督与管理工作中重要的一部分。抽样有时也被当作一项常规的抽样计划,或者一项特定的调查或项目。因此,调查结果在苏格兰的所有食品产业中并不具有代表性。

  无论是常规性或是其他的食品抽样,都涵盖了苏格兰食品业中的绝大部分。在 2010年,总共有 10471件样品被抽查并提交给了公共分析实验室。抽取的所有样品中,有 56%进行了微生物检验,其中 44%进行化学分析。昀经常被抽检的食品是肉及肉制品(占 26%)和菜肴(24%)。

  零售商(39%)占抽检总数比例昀高,居于其后的分别是餐馆及其他食品服务业(27%)和食品加工业(24%)。

  在食品微生物检验中,超过四分之三( 77%)的抽样结果为合格;在食品化学分析中,抽样合格率也与此相似。样品没有达到微生物检验指标的主要原因,是由于细菌的卫生指标定得太高,而不是由于病原体本身。除此之外,大多数的样品化学分析不合格的原因在于标签问题,而不是因为存在有害物质。

  微生物检测会检查食物样品是否存在病原体,包括沙门氏菌、弯曲杆菌、大肠杆菌 O157、单核细胞增多性李斯特菌、产气荚膜梭菌、金黄色葡萄球菌和蜡状芽胞杆菌。报告中的结果显示,样品中被查出含有病原体的有 76件,占 2010年送检样品总数的 1.3%。

  此次检测结果中不合格产品主要是个别商家所销售的未经高温消毒的奶酪和熏鱼制品,结果显示样品中含李斯特菌和金黄色葡萄球菌。根据检测结果,苏格兰地方政府设法召回食品供应链中所有受影响的产品并将其销毁。

  这次的检测中并未发现任何样品含有沙门氏菌、弯曲杆菌和大肠杆菌 O157。即食食物的检测结果基本合格,然而,在个别的熟食制品和三明治样品中被检测出含有较高水平的细菌数。这些样品大多数没有经过事先包装,或者只是零售商自己进行的简单包装。报告表示,细菌超标可以归因于食品储存和处理过程中的温度控制问题。

  根据 2010年的检测结果,微生物检测的主要问题与罐装肉类食品、软干酪和半软干酪以及蔬菜沙拉有关。化学分析的主要问题为餐厅肉类菜肴和外卖食品中的替代品,以及经多种方式处理的肉制品内硝酸盐的含量。未来工作和调查的重点将是改进以上各类食品的信息提供,强调必须执行的相关事务。

  《FOOD SAFETY 4111》

  

    美国农业部消费警示:保障紧急情况下的食品安全

  2011年 11月 2日,美国农业部( USDA)发布建议,以帮助在东北部暴风雪侵袭的情况下,昀大限度地降低食源性疾病的潜在危害。 USDA希望这些信息可以有助于降低由于停电以及其他诸如与恶劣环境相关等原因所引发的食源性疾病的潜在危害。

  “当冬季风暴带来预报中的大雪、冰冻、寒流和强风时,食品安全甚至会成为一个昀至关紧要的公共卫生问题,” USDA食品安全和检测服务管理员 Al Almanza如是说。“我想要确定冬季风暴带来的影响的相关信息,以便于将冬季风暴带来的影响控制在安全的范围之内,即便在停电的情况下,也可以确保所需食用的食品和水的安全性。 ” 天气骤变后的应急步骤:

  • 未确保食品安全之前,切勿食用!

  • 关闭冰箱和冰柜门,使其尽可能地保持低温。

  • 如果冰箱未被打开,它可以确保食品的安全约 4小时。如果冰箱门保持关闭的状态,那么一个装满食物的冰箱可以保持约 48小时的低温(如果冰箱处于半满状态,则可以保持 24小时的低温)。

  • 在停电的情况下,4小时后,丢掉易腐的食品,如肉,禽,鱼,软奶酪,牛奶,鸡蛋,剩饭和熟食。

  • 如果食物仍含有冰晶或者温度表显示食物的温度为40° F或低于这个温度,那么,这样的食品再次冰冻是安全的。

  • 如果停电将持续一段较长的时间,将干冰或者冰块放入冰箱,尽可能地让冰箱和冰柜保持低温。50磅的干冰可以让 18立方英尺的冰柜保持低温 2天。

  • 如果停电已经好几天了,检查带有温度计装置的冰柜的温度。如果温度计的读数为 40° F或低于这个温度,那么食品再次冰冻是

  安全的。

  • 如果冰箱没有配备温度计,检查每个食品的包装袋,以确保食品的安全性。若食品中仍含有冰晶,该食品是安全的。

  • 如果未放置在防水容器中的食物有任何已与洪水接触的迹象,必须丢掉这些食物。丢掉木制的砧板,塑料餐具,婴儿奶瓶奶嘴和安抚奶嘴。

  • 彻底清洗所有接触过洪水的金属锅或盘子,陶瓷餐具和用具,将它们放入肥皂水中煮沸、消毒,或者将它们浸入每加仑饮用水中加 1汤匙无味的液氯漂白剂的消毒液中,保持 15分钟。

  • 未受损的商业备用金属罐装和蒸煮袋装食品能够被贮存(如:不易腐、保质期固定的果汁和袋装海鲜食品)。按照公布的 “保障紧急情况下的食品安全”中相关“挽救金属罐装和蒸煮袋装食品的步骤”对该类食品进行保藏。详情请见网站:

  www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/Keeping_Food_Safe_During_an_E mergency/index.asp。

  • 饮用未被污染的瓶装水。如果没有瓶装水提供,经过煮沸后的自来水也是安全的。如需更多在天气骤变时期饮用水安全的相关信息,可进入美国食品安全检查局(FSIS)公布的“保障紧急情况下的食品安全 ”信息栏进行查询,网址为:

  www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/Keeping_Food_Safe_During_an_E mergency/index.asp。

  • 当有任何存疑时,将该食品扔掉!

  食品安全检查局(FSIS)发布了一项公共服务公告(PSA),该公告有 30秒和 60秒两个版本,阐述了断电时或断电后,处理和使用储存在冰箱和冰柜中的食品的实用安全建议。鼓励消费者在线查看公共服务公告,网址为:www.fsis.usda.gov/news/Food_Safety_PSA.

  新闻机构和电力公司可以联系美国食品安全检查局公共事务和消费培训办公室的食品安全培训人员,获得 PSA(试用版和 DVD)的硬拷贝版本,联系电话:(301)344-4757。

  有食品安全相关问题的消费者均可咨询“Ask Karen”。“Karen”是食品安全检查局虚拟的代表人物,进行每天 24小时的在线服务,登录网址为:www.AskKaren.gov。美国农业部肉类及家禽肉类的免费咨询热线:1-888-MP (1-888-674-6854),提供英语和西班牙语服务,工作时间:每周一到周五,上午 10:00--下午 4:00。录制的食品安全信息每天 24小时均可查询。有美国手语的文本字幕的播客和食品安全检查局(FISI)注册的影像视频均可在网上视频播放,该网址为: www.fsis.usda.gov/news_&_events/multimedia。

  http://www.fsis.usda.gov/News_&_Events/NR_110211_01/index.asp

 

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