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《国外食品安全动态》2012年第1/2期
来源:本站原创 作者:佚名 日期:2012年02月28日

2012年第1/2期

2012年2月29日出版

 

主办单位

上海市食品药品安全研究中心

 中国法学会食品安全法治研究中心

 

目  录

                      本期导读 ……………………………………………………………………………………………………2

                      新公布的食品标签规例   …………………………………………………………………………………………………………………………3

                      第 23期澳大利亚总膳食研究 ………………………………………………………………………………4

                      英国国家控制计划年度报告   ……………………………………………………………………………………………………………………9

                      欧盟食品接触性活性和智能材料及物品指导条例  …………………………………………………………………………………11

                      食品安全:2012年的预测与独家新闻   ……………………………………………………………………13

                      食物中霉菌毒素监测计划  …………………………………………………………………………………15

                      大肠杆菌 O157交叉污染风险控制的指南   ………………………………………………………………17

                      欧洲食品安全局公布关于阿斯巴甜的最初的研究成果  …………………………………………………19

                      欧洲食品安全局公布关于种子和发芽种子中的产志贺毒素大肠杆菌等致病菌风险的科学意见………23


 

 

   【本期导读】

  欧盟出台新的食品信息规例(FIR),该规例是由一般食品和营养标签规则结合而成统一的欧盟规例,旨在更易被消费者所理解。欧盟发布了食品接触性活性和智能材料及物品指导条例。委员会条例( EC)450 /2009(该条例)在符合框架性条例( EC)1935 /2004下被颁布。而该框架性条例允许在欧盟使用活性和智能包装。

  第 23期 ATDS通过对农药和兽药中的化学物质、污染物以及选定的霉菌毒素和营养物质的评估表明,目前澳大利亚食品所处安全水平较高。

  英国食品标准局发布了食品安全年度报告,主要涉及环境污染事件( 23%),微生物污染事件( 18%),化学污染事件(真菌毒素,藻类毒素和其它),8%是农场事件,8%是物理性污染。食品标准局(FSA)更新了大肠杆菌 O157交叉污染风险控制的指南,原本的 11个问题已被修改,并且增加了 10个全新的问题。

  英国食品标准局以食物调查信息表(FSIS)的形式公布了英国零售食品中霉菌毒素调查结果。麦角生物碱的研究数据也将为欧洲食品安全局持续的风险评估和今后欧盟关于该话题的讨论提供信息。

  欧洲食品安全局收到大量有关阿斯巴甜的公开的或者未公开的有权使用的科学研究和数据集。欧洲食品安全局近期正在拟写关于阿斯巴甜在食品、饮料中作为甜味剂使用的风险评估意见书以供参考。

  欧洲食品安全局公布关于种子和发芽种子中的产志贺毒素大肠杆菌等致病菌风险的科学意见。

  

    新公布的食品标签规例

  欧盟出台新的食品信息规例(FIR),旨在更易被消费者所理解。

  该规例是由一般食品和营养标签规则结合而成统一的欧盟规例。 FIR中已经设定新规例的过渡期,即大部分新规例中的要求在2014年之前将不应用,而在2016年新规例将被实施,其中营养标签将成为强制性标签。

  其要点是:

  ◆原产地——该部分将被进一步讨论,其内容包括对大多数鲜肉和冷冻肉引进强制性原产地信息。例如,根据新规例的规定,对没有“英国(UK)”标记的食品将有可能被贴上“苏格兰”、“英格兰”、“北爱尔兰”或“威尔士”的食品标签。除此之外,如果昀终食品的制造地有所不同,那么该食品的主要成分将必须注明产地。

  ◆大多数食品将被要求贴上营养标签。可以自愿在食品包装袋上提供简要的信息。

  ◆标签明晰——大多数食品标签的所有强制信息的昀小字体大小已被设定。

  ◆所有食品(不论是预包装还是散装)的过敏原信息将必须被注明、提供。对于预包装食品,其过敏原将必须在配料表上明确标注。

  ◆含高含量咖啡因成分的饮料必须标注儿童、孕妇和哺乳期的妇女不宜饮用,并额外注明实际的咖啡因含量。

  ◆被切割、混合或切片和含有超过 5%添加水的肉类和鱼类制品将必须注明该食品的名称。

  ◆食品中使用的植物油种类,如棕榈油,将必须加以说明。

  ◆使酒精饮料公司自愿在食品标签上提供包括热量在内的食品信

  除此之外,欧盟还在以下方面达成一致:息变得更加容易。

  ◆除产地标示外,确保自愿提供相关的热量信息。

  ◆继续允许整装数字销售——例如,一打( 12个)圆面包或鸡蛋。

  《FOOD SAFETY》5011

  

    第 23期澳大利亚总膳食研究(ATDS)

  澳大利亚总膳食研究( ATDS)是一项以评估澳大利亚人群日常饮食中含有化学物质暴露风险水平为主要内容的调查研究。

  近年来,ATDS已经从关注单一的农药和兽药化学物质和污染物向更为广泛的物质扩展,包括营养物质和食品添加剂。第 23期 ATDS研究的澳大利亚人群膳食暴露风险水平的范围包括:农药和兽药化学物质、污染物以及选定的霉菌毒素和营养物质。

  该项研究的主要成果有哪些?

  第 23期 ATDS通过对农药和兽药中的化学物质、污染物以及选定的霉菌毒素和营养物质的研究证实,目前澳大利亚食品所处安全水平较高。其研究的主要成果摘要,详见图 1。

  作为国家合作努力的成果,ATDS将继续对澳大利亚人群的食品中的化学物质进行膳食暴露风险水平的评估,以便对公众的健康和安全做出评估。

  报告的全文可以在澳新食品标准局( Food Standards Australia New Zealand,FSANZ)的网站上浏览。

  在研究中,对哪些食品进行了取样?

  在这项研究中,共对 92种食品和饮料进行了样品采集。该次研究的样本由澳大利亚每个州及辖区的食品监管机构分别在2008年1月/ 2 月(夏季采样周期)和 2008年 6月/7月(冬季采样周期)对各地的食品进行采样而得。这考虑了随季节变化,农产品也有所变化。化学物或营养素呈现地区变异性的食品(如新鲜水果和蔬菜)和全国性食品(化学物和营养素不呈现地区差异的变化,如早餐谷物)均被采样。对于区域性食品,该研究对 8至 12个综合性样本进行了分析,其中每个综合性样本包括 3种不同的基本购买物。对于非区域性食品,该研究从两个省会城市采集了两份综合性样本,每份样本均包括 3种不同的基本购买物。因此,每种非区域性食品均有 4个综合性样本被检测、分析。共有 1719个不同样本被采集购买,相当于对 540个综合性样本进行分析。

  在被分析之前,所有检验食品均被预置于“预实验”状态(如,鸡蛋被煮熟)。Symbio Alliance有限公司指导并对农药和兽药中的化学物质、污染物和营养物质的大部分食品样本进行了分析。堪培拉大学生态化学实验室指导了对选定的海鲜中总汞含量、甲基汞含量和无机汞含量的测定和分析。

  对哪些化学物质进行了分析?

  在第 23期 ATDS报告中,测定、分析了各种农药和兽药中的化学物质、污染物、选定的霉菌毒素和营养物质。其中,农药和兽药中的化学物质以及抗生素的检测范围包括:有机氯农药、有机磷农药、氨基甲酸酯类农药、合成拟除虫菊酯类农药、除草剂、杀菌剂、霉菌毒素。

  检测的污染物质有:铝、砷,总砷和无机砷、镉、铅、汞,总汞、甲基汞和无机汞、锶、钒。

  营养物质有:钙、铬、钴、铜、氟化物、铁、锰、钼、钾、硒、锌。

  在这项研究中,共分为哪些年龄组别进行评估?

  农药和兽药中的化学物质、污染物的膳食暴露评估以及营养物质的摄入量在较广的人群范围内被评估,其中包括:婴儿、儿童和成年人。不同性别的人群组别通过研究评估,以及参照相关健康标准可得,农药和兽药中的化学物质和污染物对其影响相同,而营养物质对其影响不同。各年龄组具体的评估细节,请参考该报告。

  膳食暴露以及摄入量是如何评估的?

  在昀近两期的全国性营养物质调查研究报告中指出,通过对食品中物质的浓度进行实验测定,然后用测定的浓度乘以该食品的消费总量,即得该食品的膳食暴露值(或者当涉及营养物质时,称为摄入量)。昀近两期的全国性营养物质调查研究报告分别是 2007年的澳大利亚儿童营养物质及身体活动调查(简称 2007NNS)和 1995年的 NNS。对 9个月大的婴儿,通过建立饮食模型测定评估其膳食暴露值。饮食模型是以推荐能量摄入量、平均个体的体重和 9个月婴儿的饮食中牛奶与固体食物的比例以及 2007年 NNS中关于 1-2岁儿童食品消费数据的信息为基础建立的。

  膳食暴露评估的目的在于,尽可能地将食品中涉及的化学物质的膳食暴露值如实地测定、评估出来。应当指出的是,膳食补充剂中的营养物质,其膳食摄入量不在这项研究的研究范围之内。

  如何对人群健康与安全的潜在风险进行评估?

  农药和兽药中的化学物质、污染物以及营养物质的膳食暴露评估都是参照可适用健康参考值对人群中卫生与安全的潜在风险进行评估的(见表 1)。

  

食品中的化学物质

健康标准参考值

农药和兽药中的化学物质

每日可接受摄入量(ADI)

污染物#

暂定每周耐受摄入量(PTWI) 暂定每月耐受摄入量(PTMI) 暂定每日昀高可耐受摄入量 (PMTDI)

营养物质*

平均摄入量 (EAR) 适宜摄入量(AI) 可耐受昀高摄入量(UL)

    表 1:食品中化学物质的健康标准参考值的种类

  食品中的化学物质健康标准参考值

  农药和兽药中的化学物质每日可接受摄入量(ADI)

  污染物# 暂定每周耐受摄入量(PTWI) 暂定每月耐受摄入量(PTMI) 暂定每日昀高可耐受摄入量 (PMTDI)

  营养物质* 平均摄入量 (EAR) 适宜摄入量(AI) 可耐受昀高摄入量(UL)

  #对于铅而言,设定的暴露限(MOE)方法适用于风险评估。

  * 几个健康参考值的应用建立在由国家卫生和医学研究理事会(NHMRC)(2006年)制定的营养物质参考值( NRVs)的基础之上。

  《Food Surveillance News》 Spring 2011

  国外食品安全动态 2012年第 1/2期

  图 1: 第 23期澳大利亚总膳食研究(ATDS)重要成果概要

  《国外食品安全动态》2012年第1/2期

  

    英国国家控制计划年度报告

  为满足欧洲立法要求,英国制定了单一的综合性国家控制计划(NCP)。该计划涵盖 2007年 1月到 2011年 3月这段时间,由食品标准局(FSA)、环境食品及农村事务部(Defra)、苏格兰农村和环境部( SG RED)、威尔士国民议会政府,以及北爱尔兰的农村事务部(RA)、农业和农村发展部(DARD)等部门共同筹备。

  国家控制计划就动物饲料、食品、动物卫生和动物福利以及植物卫生控制等问题,对英国各有关当局和主体明确了其不同的角色和职责。国家控制计划也对这些当局如何符合法令要求,如何协力保护公众和动物安全给出了一个大致观点。作为国家控制计划的一部分,战略目标和有计划的控制活动予以了明确。

  国家控制计划的规则要求各成员国对各自计划实施的进度做年度报告。这是英国第四次出台此类报告,涵盖 2010全年。在这一年里发生的显著机构变革包括:肉类卫生保健服务部门(MHS)并入 FSA,形成了一个单独的食品安全监管主体;英国食品标签和食品成分(与食品安全无关)的监管职责转入了 Defra部门;英国食品营养的职责政策转移到了卫生部。在威尔士,食品标签和食品成分仍然归 FSA管辖,但是食品营养的职责政策转移给了威尔士国民议会政府。

  在这一年里,将近 90%由食品监管机构检查过的已注册食品企业被认定为符合食品卫生法要求,甚至更高。即是说英格兰、威尔士和北爱尔兰三个地区的食品机构在国家食品卫生保健等级计划中位于前三个登记,甚至可以说是达到了在苏格兰的通行标准,其中有 48.1%的已注册食品企业曾被认定为昀高等级。

  所有部门的整体合法水平被评估为满意。不符合评估标准的大多与食品卫生和安全、档案记录保存、动物福利及动物副产品有关。

  地方监管部门对食品企业开展了 557262次现场监管,比起 2008年-2009年增长了 5.8%。紧接着这些现场监管措施,监管部门还采取了 186050个强制措施,提出检控、关闭/禁止、卫生改进等通知的数量有了显著的增长。此增长主要归因于更多的强制措施。

  88个执照被予以发布或注销,246个紧急禁令通知被发布。除此之外,采取了 91个强制禁令,接受了 923个自愿关闭。在肉品企业的兽医审计中,15个没有得到批准,其中 8个在有所改善后得到了当局部分或全部批准。《报告》指出,直到满足相关要求,一个食品企业才可以开始运转。

  总的来说,2010年 10月,1063个得到批准和运作的肉品许可中, 9%被检出有问题,引起了公众的关注。到 2011年 8月,数据减少到了 2%。与 2009年 10月的 64%相比,2011年 8月有超过 80%的肉品许可卫生过程、环境卫生 /必需品储备和危害分析关键控制点管理体系(HACCP)方面被分类成“充分”或者“优良”。

  当局提出了 405起食品卫生违法起诉和 90起食品标准审查,同时对 43家家庭办公室就动物卫生和待遇提出警告,82起被定为有罪。

  在这一年里,FSA调查了 1505起事件,其中 8起直接与动物饲料有关。主要涉及环境污染事件( 23%),微生物污染事件( 18%),化学污染事件(真菌毒素,藻类毒素和其它), 8%是农场事件,8%物理性污染。当局共发布 49个警告(不包括更新资料)和 21个面向地方监管机构信息通报,及 270个通知上报欧洲委员会。

  FSA督察了 77个地方政府当局和 DARD部门,并进一步审查了 125家许可肉品企业的官方控制措施。结果颁发了 540个建议。欧洲经济委员会( ECA)在 2010年审查了英国有机控制系统,作为对欧洲扩大的有机控制程序审查的一部分。英国是 ECA就这项工作视察的第一个成员国。

  FSA也对地方和港口卫生部门给予了补助金,以支持对进口食品的额外采样,来监测来自食物包装材料中的和第三方国家进口的食品的化学污染。英国还给在实施食品卫生等级方案的英格兰、威尔士和北爱尔兰提供了大量的资金以支持当局开展此项工作。

  《报告》还给出了详细的培训情况,比如, HACCP培训被提供给屠宰场工作人员。针对食品行业提供了大量的持续支持项目,比如:更安全的食品,更好的行业(SFBB),安全的餐饮及“安全烹饪”。

  为执法人员在很多领域提供指南,包括进口食品监管、国家食品卫生等级制度培训和肉品许可培训等。

  英国没有主要的外来动物疾病爆发疫情。在农场福利和运输的检查中,总体上符合 NCP的比率达到了 96%。在农场宰杀过程中没有发现严重违背 NCP有关动物福利保护的情况。

  另外,实施了大约 129126起植物卫生的检查。

  《FOOD SAFETY》 4611

  

    欧盟食品接触性活性和智能材料及物品指导条例((EC)No 450/2009)

  在食品包装中使用活性材料和物品的目的是能延长食品的货架期或改善食品保存的条件。这种包装能用来吸收某些被包装的食品吸收或释放的物质,或包装内环境的物质。这些组成可能是单一或复合的。这些活性材料和物品包括水分吸收,氧清除剂,以及抗氧化剂的释放系统。

  智能包装可以监测被包装食品,或其周围的环境,并提供在此条件下的食品信息。智能包装不涉及把物质释放到食品包装内。该系统位于包装的外表面和通过功能性屏障与食品相分离。

  欧盟委员会昀近公布了适用于这一领域的指导条例。它提供了进一步定义和授权这类物质的信息。该指导条例还提供例子全面描述了在特定情况下如何运用。

  委员会条例(EC)450 /2009(该条例)在符合框架性条例(EC) 1935 /2004下被颁布。而该框架性条例允许在欧盟使用活性和智能包装。它要求食品不会因为食品的接触材料的污染而不可接受。在这方面的任何污染,不会危害人体健康,不会带来不可接受的食物成分改变或造成不可接受的食品感官方面的腐败。

  委员会条例( EC)450 /2009规定了活性和智能材料及物品的附加要求。例如,任何物品,使用前,必须经过欧洲食品安全局(EFSA)的安全性评价。一旦通过评估,这些物质可以建立一个法定允许使用的材料名单。必须符合物质从包装到食品的迁移限值,同时所释放的物质必须遵从已有的食品法律法规的相关要求(例如已授权的食品添加剂)。

  昀后,智能包装这样的系统位于包装的非食物接触表面,通过功能性屏障与食品相分离,即可以隔断任何物质的迁移。如果包装材料作为功能性屏障,且满足监管要求,则可以使用。

  指导条例由欧洲委员会颁布,同时提供的包装列表类型会受到框架规定的管制。例如,活性氧清除剂通常是在框架范围内的,但由全天然纤维素组成的吸收垫却不是。同样,软木,只要不故意把部分物质释放出而进入食物,那就属于框架规定范围以外的。

  欧洲委员会保留并按条件使用指定了一系列物质或物质组别的名单,用于活性或智能材料。名单包括的物质是用于活性或智能材料包装。不在名单上的物质不能被使用。

  该指导条例为企业提供了信息,告知如何可以知道那些列表中被添加的及被授权的物质。申请者必须把情况提交给相关的国家联络点。在英国,需提交给食品接触材料和兽药残留食品标准局。申请授权必须根据欧洲食品安全局的编译指南。该应用程序将由欧洲食品安全局评估,并将相关意见提供给委员会用于修改列表。

  在现阶段,有一些疑问在是否应用活性及智能食品接触材料,或者塑料食品接触材料,这也可能只是风险收益的评估过程。

  除了被授权和已收录的法定名单,活性和智能材料及物品,不论它们是否接触食品,都必须附有书面声明,说明它们符合相关法规。这个要求被应用,但不包括销售点终端消费者。在活性和智能材料的使用中,这一实际情况应该通过标签传达给消费者,特别要表明,该包装材料不可食用。

  完整的指导条例可以在 Barbour食品安全服务网上找到。

  《FOOD SAFETY》 4911

  

    食品安全:2012年的预测与独家新闻

  预测未来事件的方法是非常困难的,通常是不太科学,在许多方面也是不可靠的。任何一个可以预测未来或事件结果的人将被全球各地的领导人所高度重视。但有些情况下,未来的事件是可以预测的,并且具有一定程度的准确性,如天气情况及其对旅行的影响,飞行计划和未来农业生产–在几个月前就可以预测到。还有一个例子就是对食品安全的预测。回顾这一年,还有许多被记录的线索,可以提供一个展示未来食品安全的趋势。有一些方面对预测食品安全的未来趋势是有帮助的。

  消费者信任度

  快速回顾2011年,我们看到了消费者对食品供应保持不变的信心。根据 IFIC基金会 2011年食品与健康的调查,一半的美国人表示他们对美国的食品供应安全是有信心的。尽管近年来在美国和欧洲有一系列备受瞩目的食品安全事件发生,诸如食品召回等,但这一比例仍保持不变。伴随着食品召回以及一系列媒体的关注及报道,消费者关注媒体报道的任何一个食品安全事件,但即使这样,消费者对 2012年似乎仍持有稳定的信心,如果没有重大食品安全事件发生,这种信心还是会得到逐步的提高。

  食源性疾病的风险

  根据美国疾控中心的数据,每 6个遭受食源性疾病的美国人中就有 1位要住院或可能死于食源性疾病。疾控中心也声明,由于数据质量的完善和采用新的估算方法,自 1999年报告以来,这个数字已有所减少。仅仅因为食源性疾病数字的减少并不意味着我们会自动远离食源性疾病。有免疫系统损害的人,老年人,孕妇和儿童是食源性疾病的高危人群,由此,使选择和制备食品的环节成为食品安全和食品处理的重要环节。因此,消费者更容易听到他们所关爱的人受到免疫损害风险的消息。

  食品中的化学物质

  就如之前我们所看到的,食品安全话题正在不断地扩大,甚至超出了典型的食品召回或微生物污染食品的范畴。食品安全包括对食品制造商,零售商和餐饮经营者有关食品过敏的管理,以及消费者在外餐饮的管理。除了在农场或在家里 -在生产期间和生产以后,都要确保食品安全的策略以外,食品安全还应该从农场到餐桌被全过程贯彻。

  如今菜篮子的选择及品种是相当丰富的。但是你是否知道,我们的食品供应也由营养物质和化学物质组成,它们对提高安全性、营养、风味和质地起着至关重要的作用?我们昀近已经听到了很多关于化学

  品用于食品的相关情况和原因。许多化学品被安全用于加强包装的安全性,增加食物质地或口味。在工厂、餐馆或在家里,由于食物烹饪的结果,会自然产生化学物质。

  例如,自然产生的化合物,如丙烯酰胺在我们开始制备食物的时候就会进入食物中。它们并没有被添加于食品中,而是在基本的烹饪过程中形成的。这些类型的化学品正在研究中,而且将被继续评估为对人类健康存在潜在的影响。目前,丙烯酰胺形成于多种不同的食物,饼干、面包、谷物、咖啡 –从而无法从你的饮食中消除或者完全消除丙烯酰胺。美国食品药品监督管理局(FDA)提供了在烹饪过程中形成丙烯酰胺和其他自然产生化合物的有关行业指导规定。此外,美国食品药品监督管理局和其他卫生官员一致认为,丰富的饮食品种有利于关注丙烯酰胺问题的解决。

  告诉一些我所不知道的东西......

  当开始预测时,我们作为食品安全教育工作者和卫生专业人员要把警觉和注意力集中于这些问题和我们昀关注或有发展动向的领域。具有讽刺意味的是,我们可能并不能识别一个潜在的或者需要我们昀为关注的领域,尤其是昀重要的食品安全问题。当我们展望和畅想2012年时,让我们的食品安全教育工作者和卫生专业人员,把食品安全的风险控制在适当的角度,共同为公众提供实用的信息,使公众能作出昀佳的选择。

  《FOOD INSIGHT》2011.12

  

    食物中霉菌毒素监测计划

  英国食品标准局以食物调查信息表(FSIS)的形式公布了三项调

  查结果的详细情况,该调查是英国零售食品中霉菌毒素调查方案之一。

  霉菌毒素包括黄曲霉毒素,赭曲霉毒素A(OTA),棒曲霉素和镰刀菌毒素。它们是在农作物的生产和储存过程中自然产生的,可以影响很多食物,尤其在温度和湿度比较高的地区流行。然而,在英国生产的食品,如谷物中也发现了霉菌毒素。

  有人担心,长时间摄入高水平的霉菌毒素可能会对健康产生影响。例如,已经证明黄曲霉毒素具有基因毒性并且能够致癌。

  研究已经确定了数个霉菌毒素的每日可容忍摄入量(TDIs)或每周可容忍摄入量(TWIs),即人们长期暴露而不会对健康产生明显影响的水平。目前,已经建立了黄曲霉毒素、赭曲霉毒素A、棒曲霉素和镰刀菌毒素的监管措施。

  第一次对霉菌毒素的调查是在婴幼儿食品中进行的。共对 100个样本进行采集和分析,包括以加工谷类为主的食品、婴幼儿食品和针对婴幼儿特殊医疗需要的膳食食品。将这些样本分为不同的组别,如奶制品和谷物产品组。分析结果显示, 77个霉菌毒素样本中有 1个样本(1%)检测出黄曲霉毒素 B1,13个样本检测出赭曲霉毒素 A(17%)。然而,这些样本的霉菌毒素含量检测值为 0.05-0.45μg/kg,都没有超过欧盟昀高水平 0.5μg/kg。在本次调查中,有 19个样本中没有检测到棒曲霉素。

  第二次调查的重点是可能存在六个麦角生物碱的100个谷类制品样本。麦角生物碱是由真菌麦角菊和相关的麦角物种产生的。它可以感染黑麦谷物。该调查是英国食品标准局对食品中麦角生物碱进行的第一个系统性研究。

  在分析的样本中发现有12个样本(12%)含有麦角生物碱,含量为2-169μg/kg,包括混合有机全麦面包、黑麦面粉、自发面粉、全麦面粉、多种子面包、多谷物饼干、有机黑麦片、小麦胚芽和全麦面食。目前,没有确定人类直接食用的谷物或谷物产品中麦角生物碱的昀高限量水平。

  昀后,第三次对霉菌毒素的调查是以食物调查信息表的形式对棒曲霉素进行的。为了评估棒曲霉素的水平,对25个苹果汁和以苹果汁为主要成份的产品样本进行分析。检测结果棒曲霉素含量为3.8­

  1. 8μg/kg。在布拉姆利和嘎拉苹果混合果汁中检测到棒曲霉素含量为

  2. 8μg/kg。超出了欧盟规定的果汁、浓缩果汁和水果饮料中霉菌毒素的昀高水平50μg/kg。供应商得到检测结果后,先将含有霉菌毒素的同批次产品进行隔离检验,然后自愿销毁。

  总之,这些调查结果是令人欣慰的。在英国的消费者不会担忧健康问题。麦角生物碱的研究数据也将为欧洲食品安全局持续的风险评估和今后欧盟关于该话题的讨论提供信息。

  所采集的样本及其相关结果的详情在食物调查信息表的附录中。

  《FOOD SAFETY》 4811

  

    大肠杆菌O157交叉污染风险控制的指南

  2011年2月,英国食品标准局(FSA)公布了关于大肠杆菌O157交叉污染风险控制的指南。随之,针对该文件中的某些问题,FSA收到了许多需要阐明的评论和要求。因此,以“问题与解答(Q&A)”为主题的文件被随后公布,旨在针对具体的问题点进行解答。现在,更多的问题相继被提出,针对该种情况,FSA已经对Q&A文件进行了修订并且重新印发。

  原本的11个问题已被修改,并且增加了10个全新的问题。该指南起初是基于1996年在苏格兰和2005年在威尔士相继爆发的食源性大肠杆菌O157事件制定而成的。昀近爆发的大肠杆菌 O157事件涉及到了生吃蔬菜,FSA对此做出了相应的意见修改。除了新增保护水果和蔬菜不受交叉污染之外,Q&A文件还指出,消费者购买的已拆封或直接接触的水果和蔬菜,在未清洗之前,不应该被视为即食食品被食用。除非被确认是包装食品,否则预包装的水果和蔬菜不应该被臆断为即食食品。

  Q&A文件还就如何将生的水果和蔬菜制成即食食品做出了新的公告,如通过清洗去除泥污。但是,清洗方法的选用,如用氯清洗则不被推荐采用。在Q&A文件中,研究的内容还包括对隔离支持,即为了防止交叉污染和限制有机体的蔓延,隔离是昀有效的方法。控制间接交叉污染所使用的程序,如洗手和清洗程序,特别是在繁忙的环境中,已经被证明是无效的。尽管如此,Q&A文件中提及,指导性文件允许一些共享物件,如收款机,只要他们被正确地放置和采取有效的措施,是可以防止污染的。

  “复合型”设备已被列入额外信息之中。作为一个整体,“复合型”设备的所有部件都必须进行适当的清洁。该设备包括,真空包装机、绞肉机和切片机。完成对所有设备零件的消毒工作,不仅仅包括直接接触食品的设备,防止该设备成为交叉污染源。然而,清洗这些设备的困难在于,对那些具有双重使用功能的设备的清洗工作,如用于未加工食物和即食食物的设备,该类设备被认为具有不可接受的危害风险。

  Q&A文件有提供相关温度计的使用信息,以及如何防止他们成为交叉污染的源头或媒介的信息。对无法提供恒定洁净区域的即食食品的企业而言,Q&A提供了如何满足指导性文件要求的信息。即就是指定一个区域作为临时洁净区域,并且保持这种状态。如果指定一个临时洁净区域是唯一的选择,那么,一般的环境(如非食品接触表面,包括台面和墙壁)应该保持光滑、不渗水和易于清洁。这些表面在用于即食食品生产之前,必须进行严格地清洗和消毒。对临时使用的洁净区域范围的控制必须健全和通过正确的验证程序。当临时洁净区域范围处于操作期间时,该临时洁净区域必须结合实际,并且坚持被执行。

  指南还没有要求将准备生肉菜肴和供应即食食品的“快餐”厨师分开。然而,不同的程序操作需要不同的要求限制,例如,原材料应与干净的碗碟和任何即食食品分开。从烹饪到成品的食物所使用的餐具都应该被分开,在任何时候,这些餐具都必须保持干净,并且工作人员必须定时洗手。必须提供企业的每一位员工的工作信息。

  检验人员应该关注不要违背食品企业中的食品安全管理系统,也不应该成为交叉污染的媒介。因此,Q&A文件指出,检验人员作为食品企业的操作人员,其制服和检验装备必须统一控制、配备。

  《FOOD SAFETY》 4811

  

    欧洲食品安全局公布关于阿斯巴甜的最初的研究成果

  欧洲食品安全局对于超过600份使用人造甜味剂阿斯巴甜的资料进行了全面的重新评估,这项工作计划于 2012年9月完成。为了体现公开性和透明度,欧洲食品安全局公布了可以公开的完整的研究列表。该局还公开了包括在20世纪80年代为了获得支持使用阿斯巴甜而提交的112个关于阿斯巴甜的昀初研究数据在内的有效的、未公开的数据。

  随着2011年9月30日对于阿斯巴甜的科学数据公众采集的结束,欧洲食品安全局收到了大量的公开的或者未公开的有权使用的科学研究和数据集。欧洲食品安全局近期正在拟写关于阿斯巴甜在食品、饮料中作为甜味剂使用的风险评估意见书以供参考。

  现在除了在欧洲食品安全局网站公布了有效可用的信息和原始数据外,当局表示一旦收到了未公开的科学研究和数据并证实他们不是保密数据,将进一步提供下载。

  到目前为止,欧洲食品安全局并没有完成对于阿斯巴甜安全性的全面重新评估。但无论如何,当局已经承担了多年来大量的对阿斯巴甜的研究工作,并定期评估有关该物质的已发表的新研究。2011年5月,欧洲食品安全局接受了来自欧洲委员会的请求,将从2020年提前到 2012年9月前对这种人工甜味剂进行全面的重新评估。当这项评估在 2012年完成后,欧洲食品安全局对于阿斯巴甜的风险评估将会是昀及时有效的、昀综合全面的评估。

  意识到公众对于这项工作的关注程度,欧洲食品安全局将阶段性地对在这项风险评估进程中的关键区间保持对公众的公开。

  背景资料

  阿斯巴甜是一种低卡路里、甜味强烈的甜味剂。它被使用在大量的食物中,比如饮料、甜点、糖果、乳制品、口香糖、能量减肥法和控制体重的产品中,同时也是遍及全球的首选甜味剂。在20世纪80年代期间,阿斯巴甜被批准在食物中使用并被多个欧盟成员国作为首选甜味剂。根据1984和1988年食品科学委员会所做的安全性评价,欧洲在1994年立法,批准了阿斯巴甜在食品中的使用。

  http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/111124a.htm?WT.mc_id=EFSAHL01&emt=1

  

    欧洲食品安全局公布关于种子和发芽种子中的产志贺毒素大肠杆菌等致病菌风险的科学意见

  产志贺毒素大肠杆菌(STEC)是一种致病病原体,一般通过食用被污染的发芽种子致病。其他经由发芽种子传播的病原体还包括沙门氏菌、蜡样芽胞杆菌、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、小肠结肠炎耶尔森菌。

  苜蓿和绿豆芽是引发食源性疾病爆发的昀常见食物,2011年德国爆发的疫情即是例证,同时也说明了此领域内的生产操作对公众健康的潜在影响。作为一种食品,种子和发芽种子可以工业生产或者家庭制作,两种制作过程中,食品安全受到影响。

  在欧盟委员会的要求下,针对产志贺毒素大肠杆菌及其它可能污染种子、发芽种子的病原体的公共健康风险,欧洲食品安全局编写和公布了一份科学意见,在编写意见时,欧洲食品安全局做了公共健康风险评估,确定了与病原体生长有关的风险因素。欧盟委员会还要求 EFSA在可能的情况下,推荐减轻污染的措施,并提供种子、发芽种子和水等可能污染源的微生物学标准。

  用于制作芽菜的受污染种子,已经被确认为芽菜相关疫情的昀可能污染源。但是,污染也可能发生在生产、种植、收割、储存和运输过程中。在高湿度和适当的温度下,干燥种子表面的病原体可能大量繁殖。受污染的芽菜也可能成为交叉污染源,污染商业厨房和家庭厨房内的其他食物。

  该科学意见确定了与种子生产、储存和配送的农业操作有关的大部分风险因素,包括:受污染的灌溉用水、储存于室内的鸟类和啮齿动物。灰尘和土壤微粒也被认定为潜在的污染源。无症状的病毒携带者也是可能的风险因素。该科学意见指出,由于风险因素的本身性质,控制发芽种子制作过程中的卫生水平十分困难。

  发芽种子作为即食食品,通常不会进行加热等深加工处理,此外,极低量的污染,例如每千克 4个沙门氏菌,便足以引发疾病。用于发芽的种子可能并不是专门为发芽而生产。在储存过程中,病原体可长期存活,目前,还没有一种杀菌方法,可以在受污染种子发芽之前确保种子的安全。

  不同种类的发芽种子(芽菜、嫩芽、水芹)的风险等级不同。目前绝大部分的数据都是有关芽菜的风险,而涉及嫩芽和水芹的数据十分缺乏。相较于芽菜,嫩芽和水芹的制作过程更类似于鲜切蔬菜。

  该意见也说明了对种子制作可追溯性的困难,流行病学数据显示:一批受污染的种子,可能经过几个催芽设备、甚至几个国家,进而引发大规模的疫情爆发。可追溯性低会妨碍政府部门应对疫情采取的措施,也会给制造商评估各批次种子的卫生情况带来困难。

  检测种子和发芽种子的病原体的微生物方法已经得到发展和应用。由于发芽种子的保存期限较短,快速的检测和分类方法可以及时提供有关发芽种子的微生物状态的信息,因此十分重要。

  该科学意见建议,采用基于 HACCP的食品安全管理体系,可以减轻种子的安全风险。该意见也鼓励制作发芽种子的从业者在种子的生产和发芽全过程中,采用良好农业操作规范、良好卫生操作规范和良好生产操作规范。

  HACCP中的“风险分析”应当包括商品风险分类、原产地、种子的操作者和供应商。但是,在种子生产领域,确定关键控制点( CCPs)、关键限值和监控十分困难。由于种子上的病原体能够长期生存并在发芽制作时复制繁殖,防止种子污染尤其重要。

  在实际措施上,该意见建议,通过以下措施可以降低污染风险:在种植时确定用于发芽生产的种子作物;安全使用肥料和灌溉用水;确保收割和加工工人遵守适当的卫生要求;确保种子的运输、加工和储存环境不易被微生物污染;在种子催芽之前洗去污垢。

  在微生物学标准方面,目前还没有作为标记的微生物可以有效替代种子、发芽种子或者灌溉用水中的病原体检测。 EFSA建议:鉴于发芽种子是一种即食食物,发现致病菌则意味着公众健康风险。而且,检测手段的限制意味着,在一个批次样本中检测出致病菌并不能确定其风险状态。欧盟指令 2073/2005中的食品安全标准和加工卫生标准与种子和发芽种子有关。具体来说,沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌有关的食品标准和大肠杆菌的加工卫生标准都可适用于种子和发芽种子。检测大肠杆菌、李斯特菌属可反映加工过程的卫生控制水平。

  对于大肠杆菌,目前还没有标准,将来的研究也会致力于此。更多详细的抽样计划也已制定,用于检测低水平的致病菌如何引发疾病。此外,该意见还建议,家庭制作的种子应当采取商业种植的种子一样的抽样方法。

  该科学意见还建议对种子储存区域内的灰尘和碎屑定期进行沙门氏菌和产志贺毒素大肠杆菌检测。大肠杆菌总数可用于检测储藏区域是否被粪便污染。

  《FOOD SAFETY》 4711

 

 

 

 

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