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《国外食品安全动态》2012年第10期
来源:本站原创 作者:佚名 日期:2012年11月05日

2012年第10期

2012年11月6日出版

 

主办单位

上海市食品药品安全研究中心

 中国法学会食品安全法治研究中心

 

目  录

                      本期导读 …………………………………………………………………………2
                      食品和饲料快速预警系统2011年度报告 ………………………………………3
                      英国食品标准局年度报告 ………………………………………………………5
                      食品法律和政策的最新动态 ……………………………………………………8
                      2009-2010年英国猪肉食物供应链中的戊肝病毒污染…………………………11
                      英格兰爆发食媒型肉毒杆菌中毒事件 …………………………………………13
                      爱尔兰成立食品欺诈特别小组 …………………………………………………16
                      FSAI审计爱尔兰食品制造商食物过敏原控制和标签使用 ……………………17
                      FDA有关食品安全措施的议题快讯  ……………………………………………19
                      美国未达到有关政府食源性疾病控制的指标 …………………………………20
                      欧洲食品安全局对长链 omega-3脂肪酸开展安全性评估 ……………………22
                      食品病原体的基因组计划启动 …………………………………………………23
                      食品用 PET材料回收方法:欧盟食品安全局意见 ……………………………24
                      研究强调由于预算紧缩导致食品安全风险 ……………………………………26


  【本期导读】

  欧洲委员会健康与消费者保护总司发布了欧盟食品和饲料快速预警系统 2011年度报告。欧洲食品安全局得出人体每日摄入 5克长链 omega-3脂肪酸是安全的;欧洲食品安全局采纳了首轮的三个对食品用聚对苯二甲酸乙二醇酯(涤纶)回收安全性的科学意见。

  英国食品标准局已公布了截止至 2012年 3月 31日的年度报告和年度账目;食品标准局发布的研究显示,当一些人力图减少家庭饮食开支和延长食物保存时间时,他们会面临更多的食品安全风险。英国动物健康和兽医实验室部门调查了 2009-2010年从屠宰场到销售点的猪肉供应链戊肝病毒污染。苏格兰健康保护组织(HPS) 公布了其应急管理队处置 2011年底肉毒杆菌中毒事件的总结报告。爱尔兰食品安全署联合多个执法部门成立了食品欺诈特别小组,以解决食品欺诈问题。爱尔兰食品安全局呼吁食品制造商加强食品过敏原的控制和标签政策的合规审计。

  美国食品药品管理局已经发布了一份 2011年度的活动报告,对 2011年 1月食品安全现代化法案生效后,该部门的法律职能范围以及检测力度做了一个简要的说明。美国年度报告显示,美国未达到有关政府食源性疾病控制的指标。美国食品药品管理局正着手同公共机构和私立公司进行一项为期五年的合作,建立一个包含 100000菌种的基因序列的公共数据库。

  澳新食品标准局发布了具有特殊医疗用途的食品的新标准及食品健康声明等政策法规。

  

    食品和饲料快速预警系统 2011年度报告

  欧洲委员会健康与消费者保护总司(DGSANCO)发布了欧盟食品和饲料快速预警系统(RASFF)2011年度报告。

  RASFF允许欧洲的食品安全机构分享关于食品和饲料的重要风险信息,这有利于应对健康威胁事件时的协作措施的施行。

  该系统的法律基础来源于欧盟法规 No 178/2002。该法规的第 50条,建立了食品和饲料快速预警系统网络。 RASFF的会员包括所有欧盟成员国、欧洲委员会、欧洲食品安全局( EFSA),以及挪威、冰岛、列支敦士登和瑞士。欧洲委员会负责管理 RASFF。

  RASFF通报通常报告所发现的有关食品、饲料或食物接触材料的健康风险,这些产品包括在通报国家市场上流通的和被扣留在欧盟与邻国交界的入境检疫点的。通报国提供的信息包括已确认风险、相关产品、溯源信息和已采取的措施。

  通报必须采用“预警通报”的格式,显示存在严重安全风险的食品、饲料或食物接触材料在哪个市场上出现,除通报国外其他国家何时需要或可能需要采取快速行动。在发现风险的区域可以发布 “信息通报”,而当安全风险被认为不严重或通报时问题产品未在市场上销售时,不需要采取快速行动。

  当欧盟由于人群健康风险、动物健康风险或环境风险的原因拒绝托运的食品、饲料或食物接触材料入境时,RASFF将发布“禁止入境通报”,“RASFF新闻”也将通过网络发布。

  2011年,RASFF处理了 9157份通报涉及食品和饲料样本,并且报告其不符合欧盟食品和饲料相关法规。

  在全部的通报中,有 3812份是原始通报,其中 635份被判定为预警通报。有 573份属于后续信息,744份属于提示信息。还有 1860份是禁止入境通报。

  这些原始通报产生了 5345份后续通报,说明平均每份原始通报会产生 1.4份后续通报。

  2011年,原始通报数量增加了 13.5%,后续通报数量增加了 2.3%,通报总数增加了 6.7%。但是这个总数不包括另外 94份通报经评估不符合 RASFF的标准而未纳入系统,这些被归为“驳回通报”。

  与前年提供的 321份通报相比,英国在 2011年共提供了 512份通报。在 69份通报中,英国都是作为事件的源发地。中国是被警告次数昀多的风险源头国家(558份),排在后面的依次是印度(337份)和土耳其(318份)。欧盟成员国中被确认为源头国次数昀多的是德国(152份)。

  2011年,作为系列统计的第二年,结果显示农药残留的通报数量快速增长。报告显示了这是在入境检疫点对进入欧盟的水果和蔬菜加强管控的结果。

  在 363份 2011年农药残留的通报中,只有 46份通报中的食品或饲料来源于欧盟内部。报告提供了关于农药残留成分、被污染的食品种类和来源国的详细信息。例如,有 31份与印度秋葵相关的通报中,检测出单一一种或者混合多种农药成分,包括乙酰甲胺磷、三唑磷、久效磷。

  有 351份通报是关于重金属污染的,其中 163份涉及食品接触材料。被检测出的重金属包括砷、铅和汞,其中 76份报告是在鱼类或鱼肉制品中检测出汞。

  RASFF发布的关于致病微生物的通报在 2011年再次增加,延续了近些年的增长态势。2011年昀主要的食品微生物污染事件是由志贺毒素大肠埃希菌引发的。该报告介绍这次食品安全事件的整体情况,以及在欧洲爆发的相关案例。

  尽管EFSA指出2010年由沙门氏菌引发的食源性疾病的病例数下降了 9%,但沙门氏菌仍是导致病原体相关通报数量增加的主要原因。

  RASFF2011年度报告数据显示,沙门氏菌感染的通报大部分见于蔬菜和水果,少部分见于药草、香料和动物饲料,但未涉及动物源性的产品,如鱼、肉和牛奶。

  在涉及的食品和蔬菜种类中,通报数量明显上升的是槟榔。在 100 份检测出沙门氏菌的通报中,有 86份与槟榔相关,除了一例外,其他均由英国发布。这些槟榔的原产国分别为孟加拉国(72)、印度(12)和泰国(2)。

  有 61份报告通报在鱼肉制品中检测出单核细胞增生李斯特氏菌,其中 42份通报涉及熏制大马哈鱼。也有 23份通报涉及各类奶酪。

  2011年,关于真菌毒素的通报数量有所减少,由 2010年度的 688份降低到 635份。主要原因是发布的黄曲霉毒素的通报数量降低了(2011年为 585份,2010年为 649份)。

  绝大多数通报与食品成分中的营养补充剂或宣称食品具有特定的饮食或健康作用有关。这类预警事件包括:面条中的铝超标、各种泡菜中的芥酸水平高、叶菜和经一氧化碳加工的鱼肉制品中硝酸盐过多。除了关于苏丹红的通报外,有 11份关于添加未经批准色素的通报,如罗丹明 B、红色染料 46和紫檀红提取物。

  该年度报告还包括 RASFF系统软件( iRASFF)的昀新更新信息。它将改变系统处理信息的方式,减少系统管理者 -欧洲委员会对信息的干预。

  《FOOD SAFETY》 3212

  

    英国食品标准局年度报告

  英国食品标准局公布了截止至2012年3月31日的年度报告和年度账目。

  该报告提供了有关食品标准局针对其战略文件提及的结果如何采取措施相关的信息、热点和数据。该战略文件涵盖的时间可达 2015年。通过这些结果,食品标准局寻求确保:

  z生产、销售的食品在英国是食用安全的

  z进口食品是可安全食用的

  z食品生产商和供应商优先满足消费者对食品的关注

  • 消费者能获取他们所需的信息和认知,以便对在哪里吃和吃什么作出明智的选择

  • 管理是有效的,基于风险的和适当的,明确食品经营者的责任,并保护消费者和他们的利益免受欺诈和其他风险

  • 执行是始终有效的,基于风险的和适当的,并关注于提高公众健康。在这一年里食品标准局和其他政府部门和机构一样,被要求在减少资源,减少工作人员和较少诉诸监管的框架下运转。

  在这一年,食品标准局处理 1787件食品安全事件;较前一年增加了 187件。其中 6件事件被列为“高风险”,意味着存在死亡和 /或严重伤害的可能,或可能产生普遍的关注。

  一些重大事件源于英国以外。例如,大肠杆菌 O104爆发主要影响了德国和法国。这些事件与芽菜的种子有关,尽管受污染的芽菜种子没有在英国出售,其来源被重新确认以确保消费者的食品安全。食品标准局也开始提供有关饮食和处理芽菜种子的昀实用信息,以减少类似事件在英国发生的可能性。

  国家食品卫生等级方案( FHRS)继续推进。该计划在英国推进的同时,威尔士和北爱尔兰和在苏格兰同时推进食品卫生信息方案(FHIS)。2011~12年度扩大到 94%的英国地方当局参与该计划,这些地方当局现在要么在运行该计划,要么承诺将这样做。

  独立的调查发现,在威尔士 31%具有 FHRS评级的企业,在英国 43%和在北爱尔兰 50%、和在苏格兰 47%具有 FHIS评级的企业在营业场所的某个位置展示该评级。

  弯曲杆菌导致的威胁是通过改善家禽养殖场的卫生加以强调,新标准被红色拖拉机农场的保证计划所采用。食品标准局每年划拨 140万英镑用于研究,以进一步了解在整个食物链中减少弯曲杆菌哪些因素在起作用。

  更普遍的是,作为完成弯曲杆菌的风险管理计划工作的一部分,家禽行业自发同意设定一目标,在英国减少污染昀重小鸡的比例,从2008年 27%的基线减少到 2015年 10%。这将使弯曲杆菌食物中毒事件减少 30%(大约每年 90000例)。

  一年期间食品安全研究总共花了 2500万英镑,这项工作被视为食品标准局工作的中心,其目标是提供更安全的食品。该报告包含了许多例子说明在研究中如何花钱及花在何处。

  一个重大项目是社区传染性肠道疾病的二次研究。这项研究为英国肠道疾病的发病率和发病模式提供了证据。这将有助于提高对食品中不同的病原体带来风险的理解,以及减少它们所需的行动。

  在这一年启动了一项对官方作出的控制措施的重要审查。该审查将关注地方当局和港口卫生当局如何监控和确保企业遵守食品和饲料法律。随着该项目的进行用以评估如何提高当局措施有效性的方法正在被开发。

  英国食品标准局也委托内部审查其战略,并将“公正地执行食品监管”作为新增的第五项指导原则。

  启动了一个新的“公民论坛”方案,用以了解消费者对有关食品和饲料企业合规性信息的意见。这一方案将关注一系列的主题,包括消费者如何使用信息决定在哪里吃,消费者对于有关食品合格信息的预期,需要和兴趣(包括询问他们什么信息是他们真正需要或实用的)。

  经过一年时间,苏格兰卫生部长委托斯丘达莫尔进行的对苏格兰食品标准局的审查已经完成,相关报告名为“确保苏格兰食品标准和食品安全的未来安排”已于 2012年初发表。报告发布后,与苏格兰政府合作的执行工作也将要实施。

  2011年,食品标准局公布了其“尿盐调查”的结果。调查监测苏格兰的食盐摄入情况,结果表明苏格兰成年人的食盐消耗从 2006年的

  9.0g减少到 2009年的 8.8g,但仍超过推荐的每天 6克的人均摄入量。

  2010~11年度,肉类卫生服务工作整合到食品标准局,之后其执法队伍作为食品标准局的一部分,一直致力于调整聘用条款和条件使全部门相统一,以使所有雇员作为一个整体一同致力于体现更好的雇佣价值。作为这项工作的一部分,已经建立一项长期薪酬策略和一项个人业绩管理程序和能力框架。在这一年,食品标准局在管理费用上节省了 800万英镑( 16%的预算),在方案支出预算上节省了 1900万英镑(28%的预算)。

  在奥运期间,食品标准局建立了一支跨系统的队伍,用以确保协调一致地提高整个 FHRS体系和食品标准局的更安全食品、更好的食品企业卫生管理系统的食品卫生标准。一笔 150万英镑的巨额资金被用来帮助地方当局执行额外的检查和食品抽样,同时还提供执法人员培训。

  《FOOD SAFETY》 3112

  

    食品法律和政策的最新动态

  1、平行进口诉讼遭上诉。

  2012年 7月 4日,澳大利亚联邦法院(FCA)批准了澳大利亚 Lonsdale有限公司与 Paul’s零售有限公司[2012]FCA一案的昀新判决的上诉请求。

  2012年 6月 5日,由法官戈登做出的原判决对进口商利用海外渠道获得竞争商品使用的商标权具有显著的影响。在案例特定事实的情况下,法官裁定其并未完全达到对外观相似的注册商标产品的合法进口货物的要求。澳大利亚联邦法院将解决这些问题。 2、澳新食品标准局(FSANZ)对某些昀新的申请文件进行评估。

  — 减少婴幼儿配方产品中 L-组氨酸含量的昀低水平。

  FSANZ正在对申请文件(A1074)进行评估,该申请文件旨在减少婴幼儿配方产品中 L-组氨酸含量的昀低水平,由 12mg/100kg降至 10mg/100kg。

  — 允许包括皂树提取物在内的物质用作食品添加剂。

  FSANZ正在对申请文件(A1075)进行评估,该申请文件旨在允许皂树提取物用作食品添加剂,在一定范围内的饮料中使用,用于乳化油溶性物质。 3、具有特殊医疗用途的食品的新标准。

  2012年 6月 29日,标准 2.9.5—特殊医疗用途的食品( FSMP)在宪报上刊登。

  该标准涉及 FSMP的具体成分和标签要求,包括 “在医生监督下使用”的强制性标签声明。该标准对 FSMP中的维生素和矿物质含量做出了昀低含量要求和昀高含量要求,以此来表征该类食品适合作为单一营养来源的食品被使用。 4、重新考量现行健康声明的法规。

  2012年 7月 20日,澳大利亚和新西兰负责食品监管的部长们召开了一次电话会议,该会议旨在对营养、健康草案中标准的一般水平的健康声明及相关声明进行处理。

  部长们讨论了一般水平的健康声明的新调整体系需注意的可选择性方法。考虑的问题包括:健康与食品的关系,营养成分分析和新健康声明自我证实的可选择的方法。

  电视电话会议接受了由澳洲食品及杂货委员会( AFGC)提出的一项新提议体系,该体系将允许行业自动调整其健康声明。AFGC的建议提倡“先销售,后证明健康声明”的体系,即制造厂家根据其自己的调研,在市场上出售自己的产品,一旦其声明面临挑战时,只需提交证实其声明的相关材料。

  涉及现行健康声明制度的问题将是 2012年 8月 21日召开的 FoodLegal研讨会的主要议题。提前预约是登记的必要流程。 5、国家粮食计划绿皮书已公布,征求公众意见。

  2012年 7月 17日,澳大利亚农业部部长、参议员 Joe Ludwig公布了国家粮食计划绿皮书,并呼吁公众对该政策目前可选择的方法提供反馈意见。

  该绿皮书讨论了澳大利亚政府能够采用的一些可选择的方法和可能的发展动向。澳大利亚政府正在征询有关反馈意见,该反馈意见是关于上述内容和作为拟议的国家粮食计划在新时期的利益相关者磋商阶段部分的其他想法。

  拟议的国家粮食计划已意识到在未来 40年内,澳大利亚的主要食品购买商将来自亚洲,因为亚洲的粮食需求量将翻一番。该计划旨在解决全球粮食安全问题,其部署将持续倡议加强发展中国家的农业生产力和粮食生产能力。

  国家粮食计划预示着澳大利亚将在全球性粮食短缺的背景下,将扮演着一个重要的角色。

  绿皮书的公众意见征求期限将持续至 2012年 9月 30日。 6、澳大利亚政府公布生物安全立法草案。

  澳大利亚农业、渔业和林业部( DAFF)与澳洲联邦卫生和老龄部合作,共同公布了新生物安全立法草案,就此征求公众意见。该项拟议的新立法将取代 1908年实施的检疫法。

  2008年12月,DAFF部长公布了由一个专家小组完成的独立报告,该报告重新回顾了澳大利亚的检疫和生物安全法律(该报告称为比尔报告)。比尔报告建议联邦政府创建一套新的生物安全和检疫的法律制度,以此来取代目前所有的检疫法律。这些建议包括将澳大利亚检验检疫局(AQIS)的生物安全功能和澳大利亚的生物安全性以及 DAFF整合,形成一个单一的国家机构,允许更多的企业和社会大众都可以参与风险评估过程之中。

  这项拟议的立法旨在促使澳大利亚的生物安全体系的反应更加灵敏和精简。相关食品进口商的主要变化是:

  —生物安全条例草案和法规将取代目前 2000年检疫条例中进口风险分析(IRA)程序和生物安全进口安全风险分析(BIRA)程序。

  —根据拟议的新政治制度,生物安全的负责人将主导采取行动,开始有关风险分析和准备该问题的材料。在现行的政治制度下,澳大利亚生物安全局认为,如果一项新的进口风险分析只有在该进口建议被批准之后才能被接受。在开始进行风险评估之前,澳大利亚生物安全局必须与进口商、厂商以及利益相关者进行磋商。

  — 根据拟议的新立法,生物安全负责人可能会要求人类生物安全负责

  人准备一份有关货物的人类生物安全风险的声明。

  — 在新拟议的政治制度下,征询公众意见的期限将被延长。拟议的新立法允许公众在昀短 60天的期限内提出磋商意见。而现行的政治制度允许的征询公众意见的期限不超过 60天。

  http://foodlegal.com.au/

  

    2009-2010年英国猪肉食物供应链中的戊肝病毒污染

  在过去的十年中, 在工业化国家,非经由污染饮用水导致的戊型肝炎病毒(HEV)的传染事件时有报道。

  例如,日本发现通过摄食病毒污染的野鹿肉、野猪肉导致的HEV传播。在法国,HEV的传染与食用猪肝香肠有关。

  日本、美国和荷兰的商店中售卖的猪肝中也曾发现HEV。另一项研究显示,从西南英格兰零售店中采集的76例猪肝样本中,有1例

  (1.3%)HEV呈阳性。

  作为“欧洲食物供应链中食源性病毒的综合监测和控制”项目的一部分,有关食物和环境中病毒污染的数据正在收集。这些数据可用于开展病毒风险的定量评估,并对食物供应链工作者提供有关病毒的操作指南。

  在这个欧盟主办的项目中,英国动物健康和兽医实验室部门调查了从屠宰场到销售点的猪肉供应链。粪便和工作台污染都在调查范围之内。

  从2009年9月到2010年10月,调查人员从已屠宰的猪身上、操作工手上,以及屠宰场、加工厂和 3个猪肉零售点环境中的病毒污染关键地点收集了样本。

  调查人员还参观了经营场所,观察了场所条件和操作过程,发现了不少病毒污染可能发生的关键地点,并在上述关键地点提取额外的表面样本。采样通过使用无菌纱布片完成,该无菌纱布片浸泡在加入了抗菌药的磷酸盐缓冲液中。

  在参观的屠宰场中,调查人员挑选了 40具猪尸体,在当天宰杀的 4组猪中随机各挑选10具,每组对应不同的来源农场。

  在加工厂,调查人员从来自 3个屠宰场的猪尸体中,分别随机挑选了10具、18具和14具,代表了12个来源农场。其中14具那组来自于调查人员参观的屠宰场,但与在该屠宰场取样的样本不同。

  在零售点( 2个英国零售连锁超市和一个肉贩),调查人员从来自 3个地方的11批香肠中选择了75个样本。香肠样本都是在不同的日期被取样,以保证其来源于不同批次的猪肉。调查人员还在零售点收集了 8个表面纱布样本。经过初筛后,63个香肠样本适合此次研究。

  上述3处猪肉供应链都检测出了HEV的RNA。

  在屠宰场,40份粪便样本中的5份(13%),40份肝脏样本中的1份(3%),4份操作工手表面的纱布样本中的1份(25%),HEV检测为阳性。

  在加工厂,40份猪肉样本HEV检测均为阴性,而一个用于勾住尸体的金属的表面纱布样本呈阳性。

  在零售点,63份香肠样本中的6份(10%)、8个表面样本中的2个(25%,刀和切片机纱布样本), HEV检测为阳性。6份阳性香肠样本中的5份来自于取样的11批香肠中的同一批。控制结果显示,没有证据证明实验室中发生了交叉污染。

  调查人员对样本进行了猪腺病毒(PAdV)和人腺病毒检测,用以检测是否有猪或人类粪便污染。

  在40份粪便样本中,39份(98%)PAdV检测呈阳性。40份肝脏样本中的6份(15%)、10份纱布样本中的4份(40%,取出内脏后的刀表面样本、2份操作工手表面样本、悬挂尸体区域的地面样本)也呈阳性。

  在加工厂,40份猪肉样本和10份纱布样本均未检测出PAdV。

  在零售点,63份香肠样本均未检出PAdV,但8份纱布样本中的1份(13%,冷藏室门把手的表面样本)检测出PAdV。

  在上述场所的所有样本中均未检测出人腺病毒。这个无人类粪便污染的证据表明,个人卫生标准较高,样本中检测出的HEV不大可能来自于人类污染。

  由于样本数量的有限性,上述结果只有指示性。调查人员需要进行更大规模的研究,进而取得更具说服力的结论。

  《FOOD SAFETY》 3512

  

    英格兰爆发食媒型肉毒杆菌中毒事件

  苏格兰健康保护组织(HPS) 公布了其应急管理队处置2011年底肉毒杆菌中毒事件的总结报告。

  肉毒杆菌(一种产生肉毒杆菌毒素并导致中毒的细菌)的孢子在环境中普遍存在,经常可以在土壤和水中找到它们。如果满足特定的生长条件,肉毒杆菌将发芽并产生毒素,其必要条件之一是缺氧。

  一旦这些毒素被摄入体内,将影响神经系统,出现一系列症状,如视力模糊、吞咽困难和口吃。其他症状可能包括腹泻和呕吐。

  随着病程进展,患者可能出现四肢弛缓性麻痹症状。由呼吸衰竭导致食物中毒的致死率为 5%到 10%。同时,病例痊愈缓慢,常需要数月的康复期。

  肉毒杆菌中毒主要分为三型:创伤型、肠道型和食媒型。创伤型肉毒杆菌中毒是由于肉毒杆菌孢子侵入伤口后产生毒素所致。肠道型肉毒杆菌中毒是由于摄入了含有肉毒杆菌孢子的食物,孢子在体内产生毒素所致,该类型主要见于一岁以下婴儿,病例罕见,大部分与食用蜂蜜相关。

  食媒型肉毒杆菌中毒是由于摄入的食品中含有肉毒杆菌毒素所致。食媒型肉毒杆菌中毒通常由家庭作坊生产的未经正规灭菌处理的罐装或腌制食品所致,也可见由非正规大批量加工食品导致的病例或大规模爆发。

  食媒型肉毒杆菌中毒在英国相对罕见。从 1922年起,只有 17次中毒事件的记录。规模昀大的一次是在 1989年,由于一批商业生产的榛子酸奶被污染导致了 27人感染。在 1998到 2006年期间,记录了 7次中毒事件(其中一次是一个家庭同时出现两个病例,另外六次是散发病例)。

  由家庭储存的英国境外食品导致了 4次食物中毒事件,但是由于苏格兰从 1988年才开始实施电子化记录,因此,该地区没有关于食媒型肉毒杆菌中毒病例的报告或通报。

  本报告的主题事件开始于 2011年 11月 8日,一个 5岁男孩因短暂复视、口唇发炎和下肢无力等症状被第四谷皇家医院(Forth Valley Royal Hospital ,FVRH)收住入院。症状开始于几天前,患者的家庭成员由 5人组成,包括父母亲和 3个孩子。

  在接下来的一天( 11月 9日),患儿的病情恶化,需要进行辅助呼吸。他被转院到皇家医院儿科病区(Royal Hospital for Sick Children, RHSC),当时医院给出的可能诊断是格林 -巴利综合征( Guillain-Barré syndrome)。

  在患儿被转入RHSC的当天,他7岁的姐姐以相似的症状被FVRH收住入院,姐弟俩的发病日期相同。这时肉毒杆菌中毒的诊断开始被考虑,但又不能确定。

  随后姐姐也转入 RHSC,并实施辅助呼吸,当天夜晚,医生依据临床表现明确了肉毒杆菌中毒的诊断,同时为患儿使用抗生素,患儿的情况趋于稳定。

  随即,一项由 HPS和当地环境健康官员开展的调查正式启动,工作内容之一是与患儿父亲进行深入系统的情况调查,并提取相关食物样品。

  健康保护局(Health Protection Agency ,HPA)也通过预警和反应系统( Early Warning and Response System,EWRS)向欧盟的所有公共健康管理部门进行了通报。

  对这个家庭消费的食物进行回顾调查,大部分满足生物学合理性,包括晒干西红柿沾橄榄油、鹰嘴豆泥、储藏在适当环境下的袋装沙拉、成捆的皮塔饼面包、鸡肉和拷玛调味汁、橄榄油。

  在 2011年 10月,橄榄成为了关注的焦点,意大利生产的 40罐杏仁夹心橄榄出口到欧洲(包括苏格兰),这些橄榄与芬兰出现的 2例肉毒杆菌中毒病例有关。但是,这个家庭中的三岁半小女儿却没有发病,她和两个患病孩子进食了同样数量的橄榄。

  当对这个家庭的食物样品进行分析时,检测了盛放拷玛调味汁的空罐、塞子和吃剩的鸡肉,在剩余的调味汁中检测到了肉毒杆菌典型 A型毒素、肉毒杆菌活细胞和孢子。

  其他样品中均未检测到肉毒杆菌神经毒素。与被污染的拷玛调味汁同批次生产的未开封产品,也没有检测出毒素。在皮塔饼面包中检测出肉毒杆菌孢子,但由于这些孢子散布在环境中,因此没有该结果没有指导意义。

  检测结果表明,这些商业化生产的拷玛调味汁可能是在运输途中被污染的。食品标准局(FSA)召回了问题产品,并通过欧洲食品和饲料快速预警系统(RASFF)通知欧洲委员会(EC)。

  拷玛调味汁是由一家专业的酱汁厂生产的。产品被分批次生产出来,一天的流水线由数个批次的产品组成。每个批次的产品都要经过规范的操作流程,其包含以下六个关键控制点:

  pH值(必须低于 4.2)

  将空瓶子倒置,并通过肉眼逐个检查

  金属检测

  灌装容量检测

  灌装温度(必须超过 65°C)

  蒸馏(加热)时间和温度。每个批次产品还要经过一些非关键控制点的附加检测。通过查阅问题批次产品的所有文件,未发现任何违背规范的操作

  过程。 FSA警告民众食用同批次灌装拷玛调味汁有潜在风险。同时,HPS也提醒苏格兰的临床医生关注此类事件,并告知肉毒杆菌中毒的早期

  症状和体征。

  2011年 11月 14日,第三个孩子(三岁半)开始发病,并于 11月 16日因疑似肉毒杆菌中毒被 RHSC接收。对于食媒型肉毒杆菌中毒来说,这个年幼女孩经历的八天潜伏期太长,超出了常规的范围,因此建议诊断其为肠道型肉毒杆菌感染,该类型罕见于一岁以上儿童。

  环境健康方面的调查显示,不能证明问题拷玛调味罐是在家中被污染的。FSA也检查了产品供应链,未发现可以导致产品被污染的任何问题。

  除了上述家庭购买的这只罐子外,也没有证据表明其他的罐子被污染。记录显示,只有品尝或食用了调味汁的家庭成员会发病。父亲只是尝了一下,而母亲既没有尝也没有食用,两个成人均未发病。

  2011年 12月 6日,本次食物中毒事件宣布结束。三个孩子痊愈。

  这个报告还为促进未来此类事件的信息通报提出了具体建议。

  该报告的复印件可以在巴伯尔服务中心找到。

  《FOOD SAFETY》 3412

  

    爱尔兰成立食品欺诈特别小组

  爱尔兰食品安全局(FSAI)的工作重点是保护消费者的健康和利益,确保食品标签信息的准确和真实并符合相关的法律要求。食品欺诈本质上来说是一种欺骗消费者的形式,是指将劣质食品以次充好在市场上流通,或在加工食品中以劣质原料代替价格高昂原料并张贴虚假标签。当商家怀着欺骗消费者的目的(通常为了获取经济利益),故意将食品放在市场上出售,即构成了食品欺诈罪。虽然食品欺诈在爱尔兰并不猖獗,但在过去的几年中已发生过欺诈消费者的事件,涉及错误标签进口肉类,用低等级蜂蜜取代更昂贵的品牌蜂蜜以及将养殖鱼类标签为野生捕获品种。至今为止,虽然食品欺诈并没有对消费者健康产生影响,但消费者信心已被逐渐削弱,从而对优质食品生产企业的声誉产生不良影响。

  欧盟委员会担心食品欺诈发生率会逐年上升。2012年年初,在国际会议上,欧盟委员会健康和消费者政策代表John Dalli 将食品欺诈定义为“一种由巨大的潜在经济利益所驱使的重要问题”。缺乏可靠的全球数据意味着很难估计食品欺诈的真实范围,但是欧洲范围的数据标明,每年被证实的食品欺诈案例大幅增长,包括不达标橄榄油、假番茄酱和仿制奶酪在市场流通的发生率。

  食品欺诈问题并没有消失。爱尔兰当局已在这个领域做了大量的工作。为了解决这个问题,爱尔兰食品安全署联合多个执法部门成立了食品欺诈特别小组。特别小组由多个来自相关执法机构的代表组成,包括爱尔兰警察,海关和税务服务 /税务局局长,食品、农业和海洋食品标准局,北爱尔兰食品标准局,卫生服务机构,爱尔兰医药管理局,地方政府和海洋渔业保护局。特别小组扮演的是一个能够在国家和国际水平上共享信息和研究成果的沟通、协调和网络小组的角色。特别小组下一步要考虑的问题是提高认识、改善监测和监督机制以及加强对执法人员的培训。

  《FSAI NEWS》No.4

  

    爱尔兰食品安全局审计爱尔兰食品制造商食物过敏原控制和标签使用

  昀近,爱尔兰食品安全局(FSAI)呼吁食品制造商加强食品过敏原的控制和标签政策的合规审计,这些政策要符合过敏原标签的法例。 FSAI的调查结果发现,一些食品企业对食物过敏原的管理和控制不足以保障食物过敏或非耐受人群的健康。小型,中型和大型食品企业的审计表明,不同规模的食品企业选择食物过敏原的应用原则不一致,有时是不正确的应用方式。

  审计是一个持续的审查,这个审查涉及 12家食品生产企业的现场调查和暗访,并通过文件协议与程序以确定符合食物过敏原标签要求的水平和引起过敏的成分。走访的食品企业包括面包店,巧克力制造商和零食生产商,以及肉类和鱼类场所。 2011年,FSAI采取稳步的审计调查,结果表明约有 94%的预防食物过敏原标签是不可靠的。审计发现,许多食品企业不能完全控制和管理可能引起过敏的成分和过敏原的储藏。四分之一的企业有显著的过敏原交叉污染的风险。过敏原的职工培训并不一致,不是所有的食品企业都可以进行员工培训,只有三分之二的企业可以向员工提供某种形式的过敏原培训。全部食品企业在专用生产线上操作,这是在风险管理方面的黄金标准—虽然从商业角度来看并不总是可行的或实际的。相反,大部分是食品企业依赖于生产调度,设备清洗,在少数情况下,使用专用设备或衣服以昀大限度地减少交叉污染的风险。

  审计还特别指出:三分之二的企业使用的过敏原标签与整个产品范围不一致,即使不误导消费者,也可能造成混乱。审计的12家企业中有10家自愿申请警示标签,然而,这 10家企业中有5家使用的警示标签是不合理的,因此,使用的警示标签是不恰当的。

  警示标签的应用有时仅仅是为了满足零售客户的需要,如果有相应的过敏原的话,食物所带来的过敏风险也很低。对所有走访的机构单位有利的一面是:发现有采购的归档记录,这是大多数机构考虑到过敏原控制,并有管理过敏原的相关体系。在很多情况下,食品企业使用的预防过敏原标签作为替代警示标签,进行适当的控制,如: “可能包含坚果”或“在工厂生产过程中使用坚果”。使用风险非常低或没有预防作用的预防标签,这个预防措施导致了不必要的健康饮食选择的消除和对有这些标签更容易采取措施的食物过敏者脱敏。

  FSAI将与食品行业紧密合作,建立昀佳的管理模式和控制食物过敏的食品生产环境,但昀终的责任是食品企业确保产品有合适的标签和控制管理过敏原。FSAI提供了免费的电子邮件和短信服务,直接通知食物过敏或非耐受人群在不恰当标签的食品中存在过敏原,同时,有兴趣的的消费者可以到http://bit.ly/9x5JW6这个网站注册。 FSAI还

  提供食物过敏和非耐受的资料清单,这些信息可在 http://www.fsai.ie/resources_publications.html下载。《爱尔兰食品制造商过敏原控制与标签使用的审计》在 http://bit.ly/OW4s9I可找到。

  《FSAI NEWS》 No.4

  

    FDA有关食品安全措施的议题快讯

  美国食品药品管理局已经发布了一份 2011年度的活动报告,对 2011年 1月食品安全现代化法案(FSMA)生效后,该部门的法律职能范围以及监管力度做了一个简要的说明。

  该报告是根据 FSMA的要求公布的第二份报告,尽管该局昀近数周内由于未按法律的要求推进工作而遭受批评,该份报告概述了该局在贯彻该法方面取得的进展。

  根据该份报告,FDA对市值 4170亿美元的国内食品和 490亿美元的进口食品进行了监管。根据 FSMA的规定,2011年 FDA用于设备检测的费用共计1.895亿美元,其中1.313亿美元用于检测国产设备, 3320万美元用于检测国外注册设备。

  FSMA将不同食品设备分为“高风险”或“非高风险”两个风险等级。

  该份报告显示,该局仍在致力于如何确定一个设备是否具有“高风险”,而且除风险等级外检测费用也受其他变量影响,如设备的规格和生产产品的种类数。2011年,对于 22325家被指定为高风险的国内食品企业,FDA对其中的 50%进行了检测。FDA还对 254088台国外注册食品设备中的 995台设备进行了检测,对 2.3%条食品进口线或者每 1亿件产品中的 243400件产品进行了物理检测。

  2011年期间,FDA声称检测一台国内高风险设备的平均花费为

  2.11万美元,而检测一台非高风险设备的平均花费为 1.42万美元。该报告称,国外高风险设备每检测一次的平均花费为 2.488万美元。

  此外,该报告还提到, FDA与监管公众健康的合作伙伴协作,致力于建立了一个综合性的国家食品安全体系。

  “FSMA鼓励并使 FDA能够进一步完善综合性的国家食品安全体系。”该报告中提及,“2011年,FDA建立几个工作小组,以促进 FSMA实施生效的进程,这将对国家、地方、部落和地域合作伙伴产生直接的影响。”

  http://www.foodqualitynews.com/

  

    美国未达到有关政府食源性疾病控制的指标 ——疾病控制与预防中心(CDC)

  为减少食源性疾病病例,美国已对未达到要求的政府指标进行统计,该数据源自疾病控制与预防中心(CDC),且已公布。

  年度报告显示,美国 CDC的食源性疾病主动监测网络( FoodNet)给出的数据显示有关受沙门氏菌、空肠弯曲杆菌以及单核增生李斯特氏菌感染的病例,其病例数已超过美国政府 2010年设定的指标。

  与此同时,大肠杆菌 O157感染病例的发病率仍维持在低于每十万人中一例病例的政府指标限值内。

  与大肠杆菌 O157有关的感染病例发病率为每十万人仅 0.98例病例,该发病率低于政府设定的指标,但与 FoodNet在 2010年纪录的每十万人 0.95例病例的数据相比,仍有所增加。

  FoodNet负责收集相关信息,其信息是对 9大常见病原体通过食物传播并感染疾病的发病率及发展趋势的追踪采集而得,并已确定在 2011年共有近 19000例感染病例。

  根据该数据,食品安全倡导者再次强调了食品安全现代化法案(FSMA)实施措施的重要性和紧迫性。

  美国政府指标

  FoodNet是 CDC、美国农业部( USDA)食品安全检验局( FSIS)、美国食品药品管理局以及 10个州的卫生部门之间的一个协作项目。

  在实验室确诊的病例数据中,食源性感染病例分布在十个州郡,包括康涅狄格州,佐治亚州,马里兰州,明尼苏达州,新墨西哥州,俄勒冈州,田纳西州和加利福尼亚州的特定城市,科罗拉多州和纽约州。

  2011年,空肠弯曲杆菌感染病例的发病率为每十万人有 14.31例病例,该发病率明显高于 2012年每十万人有 13.52例病例的发病率和美国政府 2010年设定每十万人有 12.3例病例的发病率指标。

  2011年,沙门氏菌感染病例的发病率由每十万人有 17.55例病例降低至 16.47例病例。然而,2011年的发病率仍然超过了政府设定的每十万人有 6.8例病例的指标。

  单核增生李斯特氏菌感染病例的发病率也超过了政府设定的2012年每十万人有 0.24例病例的指标。FoodNet收录的 2011年该病的发病率为每十万人有 0.28例病例,较 2010年每十万人有 0.27例病例的发病率有所增加。然而,这些病例中有近三分之一的病例与科罗拉多州詹森农场哈密瓜中单核增生李斯特氏菌爆发事件有关,该爆发事件涉及 28个州,有 146人受感染,30人死亡。 FSMA的贯彻与执行

  根据 CDC报告发表的评论,美国消费者联盟( CFA)已呼吁贯彻并执行 FSMA,结束该法案延期实施的现状。

  “该数据进一步强调,对 FDA而言,贯彻执行 FSMA是必要的,该法案于 2010年 1月签署成为法律并且改变了源自 FDA的食品安全计划——使后者从应对转变为预防。”CFA的声明中提到。

  “为了贯彻执行该法案的四大主要板块(生产安全,食品、动物饲料的预防控制以及进口安全),FDA已提议相关法律。到目前为止,该法律的贯彻执行方案已被奥巴马政府搁浅七个月,而且仍然被推延。其政府应该立即实施该法律,以便 FDA可以进一步推进新法律的贯彻执行。”CFA补充道。

  http://www.foodqualitynews.com/

  

    欧洲食品安全局对长链 omega-3脂肪酸开展安全性评估

  欧洲食品安全局得出人体每日摄入 5克长链 omega-3脂肪酸是安全的。饮食、营养和过敏科学小组在评估了有关过量摄入 omega-3脂肪酸可能产生不利健康的影响发表了科学意见。

  omega-3长链多不饱和脂肪酸(n - 3 lcpufa),例如二十碳五烯酸(EPA),二十二碳六烯酸( DHA)和二十二碳五烯酸( DPA)对大脑生长发育起着重要的作用,同时还对调节血压、肾功能、血液凝固、炎症和免疫反应发挥作用。食物中,如鱼和鱼油,牛奶,和海洋藻类富含 n - 3 lcpufa。它们也可作为食品添加剂和膳食补充剂使用。

  关于摄入 n - 3 lcpufa对健康产生的有益作用,欧洲食品安全局已经开展了大量的科学评估。小组的结论是,每天摄入 2-4g的 DHA和 EPA可达到维持血压和甘油三酯的作用,每天摄入 250mg足以维持正常的心脏功能[ 1 ]。此外,就每日参考摄入量而言,该小组的结论是,每天 250mg的摄取量足够维持健康的成年人和儿童的心血管健康。

  在几个成员国提出了过量摄入 n - 3 lcpufa可能产生健康影响的担忧后,欧洲委员会要求欧洲食品安全局提出安全摄入水平的建议并开展调查研究,得出昀大耐受量 [ 2 ]。

  小组的结论是,现有的数据不足以得出针对各个人群的昀高安全摄入量。

  然而,小组指出,从食物中摄入的 n - 3 lcpufa水平在健康成人和儿童未产生相关不良反应。得出的结论是,每天摄入总量为 5克 EPA、 DHA膳食补充剂不会增加成人的健康风险。特别指出的是,专家认为每天摄入 5gEPA和 DHA不会影响凝血功能、损害血糖和免疫功能。

  欧盟人群从食品和食品补充剂的摄入量一般都明显低于 5克每天。成年人每天从食物平均摄入 400-500mg n - 3 lcpufa;儿童摄入约 320mg一天。在摄入 n - 3 lcpufa昀高的消费者中(从鱼的脂肪和 /或食物补充剂),摄入水平可以达到成人每日 2700mg和儿童每日 1700mg。

  [ 1 ]甘油三酯是一种类型的脂肪,是心脏和身体其他部位的重要能量来源。甘油三酯水平较高会对健康产生不良影响。

  [ 2 ] 昀高可耐受摄入水平是指在对人体健康不会产生不良影响的风险条件下,总的每日长期摄入营养品(所有来源)的昀高水平。

  http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/120727.htm?utm_source=newsletter&utm_medium=email

  &utm_content=hl&utm_campaign=20120731&emt=1

  

    食品病原体的基因组计划启动

  美国食品药品管理局正着手同公共机构和私立公司进行一项为期五年的合作,目的是为了建立一个包含 100000菌种的基因序列的公共数据库,这些细菌曾导致世界上食源性疾病的爆发。

  这个项目被称为“100K基因组计划”,有助于帮助公共卫生官员更迅速地查明污染源并控制疫情。

  这个包含食源性病原体遗传密码的数据库将有如下作用:

  •使来自公共和私人机构的科学家在几天甚至几个小时之内就能做出对样本中细菌的测试;

  •帮助调查人员发现疾病爆发的可能来源;

  •极大地促进研究人员开发诊断和分析食品潜在危险的软件,有助于产生预防和控制疾病爆发的新方法。该项目由美国 FDA、加利福尼亚大学戴维斯分校和安捷伦科技公司合作进行。

  基因组测序工作将由加州大学戴维斯分校用一种新设备进行,该校负责对项目的运行进行整体协调。随着基因序列的完成,它们将被保存在美国国立卫生研究院的生物技术信息中心的数据库中。

  美国 FDA提供了该系统科学家已绘制的数百个基因序列,数千个需要额外测序的食品病原体和其他技术支持。根据同加州大学戴维斯分校的合作协议,FDA的科学家将对该项目进行指导并提供技术援助。

  美国FDA局长Margaret A. Hamburg博士表示“FDA很高兴能对创建并维护这个食品病原体数据库所作的科学和技术支持,这个数据库将被充分利用,并对保护公众健康产生持久的影响。”

  安捷伦是一家生产电子设备和生物分析检测仪器的公司,将为此项研究提供专门技术、仪器仪表和资金。

  美国疾病预防控制中心(CDC)和美国农业部食品安全检验局(FSIS)也加入了该项目。

  CDC将提供食源性疾病的专业知识,菌株测序以及该项目所需的其他信息,CDC专家也将担任项目指导委员会委员。

  《FOOD SAFETY》 3112

  

    食品用 PET材料回收方法:欧盟食品安全局意见

  欧盟食品安全局( EFSA)采纳了首轮的三个对食品用聚对苯二甲酸乙二醇酯(涤纶)回收安全性的科学意见。在详细规定和良好控制的条件下操作时,所有这些工艺不会引起安全问题。这些意见是一系列食品用回收塑料材料意见的第一部分。一旦这一系列意见全部完成,欧盟食品安全局将向欧盟委员会和成员国通报其决策。之后,用于食品包装,食品容器和其他食品接触材料的再生塑料只能由欧盟食品安全局进行安全评估并获风险管理者授权后才能使用。因此 EFSA在致力于更多的消费者保护的同时,也支持更为广泛的废品回收利用的环境目标。

  EFSA对食品接触材料,酶,香料和加工助剂科学小组( CEF)通过的这三条意见,评估了按照回收技术分类的总共十项回收工艺。在小组的三个意见的结论中,如果来自非食品消费使用的 PET比例不超过 5%,并且这些工艺在详细规定的条件下操作的话,回收工艺不会导致安全问题。此小组建议定期监测回收工艺使其符合良好操作规范(GMP)。

  EFSA评估只关心机械回收工艺的安全性,在这个工艺中,收集、粉碎使用过的塑料、并去其污染后,可被加工成用于食物链中的新材料。收集的用于机械回收的塑料可能受到不适合用于食品接触的化学物质的污染。生产商必须证明他们的再生塑料工艺中可以减少化学污染物到一定水平,处于这一水平,任何残余化学品的可能的迁移将不构成对人类健康的风险。

  2011年,CEF科学小组发表意见,说明 PET回收工艺安全评估方法,细化了它所用的评估标准。在它的安全性评价上, EFSA考虑到投入材料的质量,塑料去污工艺的效率以及回收塑料的计划用途。此外,这一过程的关键步骤是,确保有足够的消毒过程,其操作也必须进行描述。必要时,申请人可能需要修改其用途和/或修改依照 EFSA的科学方法学修改回收材料的比例。

  这三条意见是一系列关于应用回收工艺生产食品接触材料用塑料的首批意见,其他意见将在未来 18个月内发布。按照其创建的规则,当这些意见通过时,EFSA及时进行了公布。这些工艺意见的公布顺序与 EFSA根据所收申请而建立的工作计划相关。因此,这些意见的公布没有优先次序,也不反映 EFSA还没进行安全性评估的工艺的质量。所有已收到的授权申请的情况,可以在 EFSA网站浏览:Register of Questions.

  查阅三条通过的关于用于食品接触材料的 PET回收工艺安全评估的科学意见:

  • Four recycling processes based on VACUREMA Prime ® technology

  • Five recycling processes based on Starlinger IV+ ® technology

  • Recycling process “PETUK SSP”

  关于监管框架更多信息:

  •主题:食品接触材料–塑料和塑料回收

  编者按:

  EFSA关于回收工艺评估是授权在食品接触材料中使用再生塑料

  的步骤之一。当 EFSA发表针对在这一阶段回收工艺的所有意见时,欧委会和成员国将决定是否给予或不给予或拒绝评估回收工艺的授权。欧盟委员会将准备注册认可过程。发表后,每一个欧洲食品安全局的回收工艺的意见和其后的任何更新的登记将由欧委会授权。参见:食品接触材料健康与消费。

  欧盟法规EC No.2023 / 2006规定了用于食品接触材料的良好生产规范。

  EFSA科学小组评估机械回收工艺安全性的科学标准是发表在 2011年 7月的科学意见:对用于安全评价回收工艺中产生的再生聚酯用于生产与食品接触的材料和制品标准的科学意见。 http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/120802.htm?utm_source=newsletter&utm_medium=email &utm_content=hl&utm_campaign=20120807&emt=1

  

    研究强调由于预算紧缩导致食品安全风险

  英国食品标准局(FSA)发布的研究显示,当一些人力图减少家庭饮食开支和延长食物保存时间时,他们会面临更多的食品安全风险。

  研究表明,其中绝大多数人(97%)认为他们的典型家庭消费在过去三年中明显上升,约一半的人(47%)想更好地利用剩余饭菜。但是,一些人比以往更加忽视“保质期”,而另一些人用冰箱保存剩饭的时间超过了两天的推荐期限。

  作为食品安全周的内容之一(2012年 6月 11日-17日),FSA提醒人们在预算紧缩的时候不能忽视食品安全。

  FSA的食品安全专家 Bob Martin说:“在过去的几年中,我们大多数人在面对周末不断提高的消费账单时,都在寻找充分利用消费预算的昀佳途径。利用剩余饭菜是延长食物食用时间的好办法。但是,不正确的保存或处理方式将让我们面临食品中毒的风险。在食品安全周期间,我们鼓励人们将冰箱当做自己的朋友,使大部分剩余饭菜能够保存得当。”

  在英国,每年约有一百万例食物中毒事件。在夏天食物中毒发生的频率较高,从六月到八月期间,约有 12万食物中毒病例。原因之一是高温导致微生物快速生长,这个事实强调了尽快将剩余饭菜放入冰箱的重要性。

  FSA对于保存剩余饭菜的建议:

  * 如果想用冰箱保存剩余饭菜,应尽快使其冷却,昀好在 90分钟内;密封好;放入冰箱并在两天内食用

  * 保证冰箱的运行温度正常(低于 5°C)

  * 剩余饭菜也可以冷冻保存,但是在存放前应先将其冷却以减少冷冻室的温度波动;虽然这些食物几乎可以永久安全存放,但是食物的品质会逐渐被破坏,因此建议昀好在三个月内食用

  * 冷冻保存的剩余饭菜在食用前应正确解冻

  * 解冻后的剩余饭菜应在 24小时内食用,且不能再次冷冻保存;唯一的例外是,对于冷冻保存的未烹调食物,如肉或禽类,在烹调加工后可以再次冷冻保存

  * 烹调剩余饭菜时必须充分加热研究还发现,三分之一的人喜欢通过食物的气味、色泽和保存时间来判断食物是否安全可用,而不是通过有效期来判断。

  Bob Martin说:“很多人都喜欢通过气味来判断食物是否腐败,但是某些微生物,如大肠杆菌和沙门氏菌,不会导致食物气味变化,甚至是当它们生长达到危险水平时。因此,虽然食物看上去或闻上去很好,但是仍然存在危害。”

  “标注于食品外包装上的一些日期为食品安全提供了直接有效信息,因此,必须严格遵守食品的 ‘保质期’。另一些日期不直接涉及食品安全,如‘昀佳使用期’与食品的品质相关,可以灵活参考;而‘陈列日期’可以帮助店员按期整理库存。”

  《FOOD SAFETY》 2612

 

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