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《国外食品安全动态》2013年第5期
来源:本站原创 作者:佚名 日期:2013年06月21日

2012年第5期

2012年6月18日出版

 

主办单位

上海市食品药品安全研究中心

 中国法学会食品安全法治研究中心

 

  本期导读……………………………………………………………………………2

  • 2012年食品安全调查结果…………………………………………………………3

  • 2011年度人畜共患病及其病原体和食源性暴发的总结报告……………………5

  • 品法律和政策的………………………………………………………8

  • 冷冻食品引发的病原性大肠杆菌 O121 暴发事件………………………………14

  FDA将对食品中添加咖啡因行为开展调查…………………………………………16

  • 美国政府的研究表明,胎儿不易受双酚 A的攻击………………………………18

  • 历史、马肉………………………………………………………20

  • 马肉中苯基丁氮酮的常见问题解答………………………………………………22

  • 牛肉馅和牛肉汉堡应当彻底煮熟…………………………………………………25

  • 水产品中的二噁英,呋喃,多氯联苯和溴化阻燃剂……………………………28


       【本期导读】

  英国食品标准局(FSA)公布了一份报告,详细介绍了第二次“食品安全调查”结果。此次调查报告的数据收集自全英随机选取的约 3231人。调查的应答率为 54%。调查涵盖的主题包括食品采购,储存,制备,消费习惯及其可能的影响因素。

  欧洲食品安全局(EFSA)和欧洲疾病预防和控制中心(ECDC)已在欧盟联合发表了一份关于人畜共患病和食源性疾病暴发的报告。在 2011年,欧盟共有 5648起食源性疾病暴发的报告,这些暴发涉及 69553人发病,并有 7125人住院,93人死亡。大多数疫情由沙门氏菌引起,细菌毒素,空肠弯曲菌和病毒也造成了相当数量的暴发,李斯特菌引起的暴发相对较少。

  美国农业部食品安全检验局(USDA-FSIS)报道了一起冷冻食品引发的病原性大肠杆菌 O121暴发事件,此次事件中共有来自 15个州的 24人被感染并致病。位于美国布法罗的富裕农场公司正在召回其公司生产销售的 196222磅的富裕农场牌鸡肉薄饼和其他经热处理加工过的产品和未完全烹饪的冷冻餐点和小吃,因为这些食品都有可能已受到污染。

  美国食品药品管理局(FDA)近日宣布,鉴于现今在产品中添加咖啡因的倾向不断增加,当局将评估食品中添加咖啡因的安全性,尤其要确定其对未成年人的影响。

  美国政府一个正在进行的研究项目提供了强有力的证据显示,一个怀孕的母亲摄入双酚 A,对胎儿并不构成危险。

 

  2012年食品安全调查结果

  食品标准局(FSA)公布了一份报告,详细介绍了第二次 “食品安全调查”。这次调查是在 2012年开展,第一次调查则是在 2010年。

  食品安全调查始于 2010年,并自此代替了始于 2000年已开展过的八次消费者态度调查。

  食品安全调查为 FSA提供了一种手段来衡量其延伸至 2015年的战略计划。此项调查旨在收集可用于不同人群知识、态度和行为比较的大量定量数据。定期的重复调查亦可追踪其随时间的变化。

  第二次调查同时对食品安全推荐做法中的指数进行了开发和引进。此举意在更为深入地探索已报道食品安全举措的社会人口学差异。

  此次调查报告的数据收集自全英随机选取的约 3231人。参与者都是 16岁及以上,无年龄上限。超过 2200名受访者来自英格兰和威尔士,507名来自苏格兰,504名来自北爱尔兰。调查的应答率为 54%。

  调查涵盖的主题包括食品采购,储存,制备,消费习惯及其可能的影响因素。参与者还被问及他们在更广泛的食品安全问题方面的意见,以及他们对诸如转基因和辐照食品等新技术产品的认识,知识和担忧。

  研究人员发现家庭中依照FSA推荐采取食品安全措施的程度取决于其所属社会人口统计学群体以及该项措施的类型。被认为不太可能遵从 FSA指导采取食品安全措施的社会人口群体依次是男性、年龄较大的受访者以及英格兰和苏格兰的受访者。

  调查结果包括以下内容:

  昀有可能按照 FSA指导遵循的食品安全措施是清洁。大部分的受访者会依照 FSA推荐的做法进行清洗。96%的受访者表示,他们至少每周抹一次灶面,85%的受访者则会在处理好生肉,家禽或鱼后洗手。

  冷冻是推荐措施中依从性昀差的一种。研究人员发现,42%的受访者表示他们会检查他们冰箱的温度,53%的受访者认为冰箱温度应在 0〜5℃之间。

  仅约四分之三(77%)的受访者表示应将食品放在冰箱的特定位置,他们中 76%的人表示他们这样做是为了防止交叉污染。约三分之一(32%)的受访者表示按照 FSA的建议,从来没有洗洗就生吃肉类和家禽,这一数字与第一次调查所得 26%的比例相比有所增加。

  近三分之二的受访者表示,食品有效期是食品是否可安全食用(64%)的昀好指标。大致相同百分比(67%)的受访者说,他们总是在准备或烹饪食物前检查食品有效期,74%的受访者表示,他们不会食用超过两天的剩菜剩饭。

  受访者烹饪和再加热的做法与 FSA的建议做法基本一致。

  与第一次调查相比,受访者在被调查前一周曾外出就餐的比例有所增加,由 69%增至 75%。其中, 12%的受访者外出就餐 6次或以上,高于第一次调查时的 8%。

  当被问及由于经济原因在过去六个月中所发生的改变时,在家里吃(24%)和少吃外卖( 21%)相比第一次调查(分别为 16%和 17%)比例有所增加。这些看似矛盾的结果归因于问题涉及的不同时间段。

  当被问及外出就餐的安全性时,48%的受访者认为在外就餐的食品安全性低于在家吃饭,42%的人认为无差别;6%则认为在家里准备的食物安全性低于外出就餐。

  当决定在哪里吃时,清洁和卫生被大部分受访者(69%)列为昀重要的因素。其次是良好的服务( 63%)和价格( 54%)。仅超过四分之一(26%)的受访者表示良好的卫生等级或得分很重要。

  大部分受访者(72%)表示,他们知道外出就餐时的卫生标准。他们大多会将经营场所的一般环境(63%)作为标准的一个指标。约四分之一(23%)的受访者提到卫生证书作为标准的一个指标,13%则言及卫生标签(比第一次调查时的 9%有所提高)。

  在英格兰,威尔士和北爱尔兰 34%的受访者指出其看到过食品卫生评级计划(FHRS)证书和/或标签,而在苏格兰这一比例为 44%。当证书和/或标签被置于朝向门或窗的地方时,受访者昀有可能看到。

  10%的受访者表示,他们曾使用如 FHRS/ FHIS的卫生计划来决定是否在某家餐厅吃,其中 92%的人则认为该计划是有帮助的。

  近四分之三(72%)的受访者表示其会担心食物中毒,37%(所有受访者)在过去曾发生过食物中毒。在曾经发生食物中毒的受访者中,30%的人因昀近一次食物中毒而去看过医生。自他们生病以后, 32%的人表示他们已不再去相关的餐饮场所。

  近 70%的受访者表示在外出就餐时他们相当关心食品卫生。这些受访者也更可能报告使用了食品卫生标准计划。

  此外,研究人员发现:较之英国本土生产的食品,进口产品,尤其是肉类获得了更为广泛的关注。这一比例占总受访人群的 62%,而仅有 33%的受访者会关注英国本国生产的肉类。

  随着新兴技术在食品生产中的应用,转基因(80%的受访者)是昀常被提及的,其次依次为动物克隆( 64%),辐照( 34%)和纳米技术(20%)。令大多数受访者感到不安的问题则是动物克隆(66%)。

  《Food Safety》 1513

 

  2011年度人畜共患病及其病原体和食源性暴发的总结报告

  欧洲食品安全局(EFSA)和欧洲疾病预防和控制中心(ECDC)已在欧盟发表了一份关于人畜共患病和食源性疾病暴发的联合报告。

  人畜共患病是一种传染性疾病,且可自然传播,直接或间接地在动物与人之间传播。传染源可能通过接触动物或通过受污染的食品传播。这些人类疾病的严重程度可以从轻微到危及生命。

  人畜共患病方面的数据收集,记录和分析,用来帮助确定哪些动物和食品是主要的传染源。该报告是基于由欧盟 27个成员国提交的资料,并涵盖了 2011年。

  各种监测和监督计划的操作在欧盟成员国之间是不统一的。这意味着结果需要一定程度的谨慎解释。它也指出,不同的数据处理方法,记录和分析了可能导致包含在报告的数字和统计数据与由成员国发布在国家层面上的数据相违背。这些差异在成员国之间的数据及和去年同期的评估比较时也造成困难。

  在 2011年,欧盟共有 5648起食源性疾病暴发的报告,这些暴发涉及 69553人发病,并有 7125人住院,93人死亡。大多数疫情报告是由沙门氏菌引起,虽然该类疫情的数量持续减少。细菌毒素,空肠弯曲菌和病毒也造成了相当数量的暴发。

  李斯特菌引起的暴发相对较少,但在一个实例中,一起由普通李斯特菌引起的疫情涉及 11人发病。所有病例均住院治疗,并有 4人死亡。食品运输工具专门用于运送国产奶酪。

  在英国,有 87起暴发报告,涉及 2224人发病,181人住院治疗, 3人死亡。近几年来,法国所占的暴发数量昀多,2011年占 20.4%。有人指出,法国有一个灵敏的食源性疾病暴发调查和报告系统,这也许可以解释他们的高暴发数字。意大利( 908)报道的暴发数量位居第二。

  造成人类感染病例数昀大的单一暴发,源于志贺毒素大肠杆菌(STEC)和维罗毒素大肠杆菌(VTEC)的组合,并与发芽的种子有关。昀常报道的与暴发有关的食物来源是蛋和蛋制品,其次是混合食品,鱼和鱼产品。

  在具有“强有力的证据”暴发案例中,昀常被报道的场所有餐厅,咖啡厅,客栈,酒吧,酒店,在 2011年占 34.4%。在往年,“家用/家庭厨房”是昀常被报道发生疫情的场所,但在 2011年该场所引起的具有有力的证据的疫情暴发占 32.7%。

  食堂或工作场所的餐厅作为具有有力证据的疫情暴发场所占

  5.7%,而学校和幼儿园占另外的 4.4%。

  2011年,有 11个水源性疾病暴发,由弯曲杆菌,杯状病毒,隐孢子虫囊蚴及维罗毒素大肠杆菌造成。与往年保持一致,弯曲杆菌是人类昀常见的人畜共患病病原体,2011年有 220209例确诊病例报道。此外,过去四年中这类病呈现显著上升趋势,同时呈现明显的季节性趋势。

  在英国有 72150例弯曲杆菌确诊病例被报道,这相当于确诊发病率为每十万人口中 115.44人发病,欧盟的确诊发病率为每十万人口中

  50.28人发病。

  弯曲杆菌在鸡肉中较常被发现,而弯曲杆菌呈阳性的食品和动物样品的比例与往年持平。总体而言,31.3%的被采样的新鲜鸡肉被检出弯曲杆菌阳性。

  与 2010年相比,2011年被报告的人类沙门氏菌病例(95548)下降了 5.4%,与 2007年相比下降了 37.9%。发病数量在 2008年和 2011年之间呈现明显的下降趋势。在英国,确诊病例数从 2008年的 11511例下降到 2011年的 9455例。英国 2011年的感染率在( 15.1个确诊病例/100000人口)低于欧盟的平均水平(20.7个确诊病例/100000人口)。

  沙门氏菌病病例的减少归因于在家禽中的沙门氏菌控制计划的成功实施。大多数成员国实现了他们的家禽沙门氏菌的减排目标,并导致沙门氏菌的在这些动物种群中发病率下降。

  在欧盟,鸡蛋先前已被确定为人类沙门氏菌病病例的一个重要来源,特别是肠炎沙门氏菌。在欧盟层面上,蛋鸡鸡群中肠炎沙门氏菌感染比例已从 2007年的 3.9%下降至 2011年的 1.3%。

  在同一时期,食用鸡蛋的沙门氏菌属阳性比例已经从 2007年的

  0.8%下降到 2011年的 0.1%。在同一时期,每 10万人口中肠炎沙门氏菌发病率显著下降 60.5%,相应的沙门氏菌数量减少 42.3%。蛋和蛋制品引起的食源性暴发在2007年和2011年之间从248起降到143起。

  在食品中,沙门氏菌昀经常在新鲜鸡肉中被发现,不符合沙门氏菌法定标准的比例昀高的食品类别有剁碎的肉及肉制品,新鲜的双壳类软体动物。

  整个欧盟,肠炎沙门氏菌和鼠伤寒沙门氏菌是昀常见的与人类疾病相关的血清型。肠炎沙门氏菌昀常见于受污染的鸡蛋和禽肉,而鼠伤寒沙门氏菌病例大多出现于消费受污染的猪,牛及家禽的肉。

  2011年,人类确诊 1476例李斯特菌感染病例,较之上年略有下降。其中,164例报告来自英国。

  李斯特菌感染与相对较高的病死率相关联,2011年在确诊病例中的病死率为 12.7%。它也有昀高的住院率,在一些成员国为 100%——报告中涵盖的所有人畜共患病。

  单核细胞增生李斯特氏菌在食品零售点销售的即食食品中很少检测到超过法定安全限值。水产品,奶酪和发酵香肠中检出该微生物超标的数量昀多。

  2011年,有低于 10000例(9485)被证实的维罗毒素大肠杆菌(VTEC)感染的报道。这代表了与 2010年相比增长 2.6倍。英国 2011年报告 1509例, 2010年报告 1110例,2009年报告 1339例。

  血清型O157是昀常被报道的血清型。此外,血清型O104占20.1%的病例,在德国主要是由于大暴发的结果。在英国,血清型 O157占 1470个报告病例。

  整个欧盟自 2008年以来,人类 VTEC病例报告数逐年上升。动物和食品 VTEC昀常在牛和牛肉中被检出,但也在其他一些其他动物物和食品中被检出。

  2011年,共记录 7017例确诊耶尔森氏鼠疫杆菌肠道病病例。 2011年与 2010年相比,同比增长 3.5%,但自 2007年以来已经注意到本病的发生具有统计学意义的显著下降趋势。猪肉和猪是结肠炎耶尔森菌致病微生物的主要来源。

  2011年,在欧盟有 268例确诊的人感染人畜共患病旋毛虫病例。人感染旋毛虫病病例数与往年相比更低。2011年旋毛虫在猪中被检出比 2010年微高。这种寄生虫在野生动物中比养殖动物更为普遍。

  2011年,欧盟有一例输入性的人感染狂犬病病例报告。

  《Food Safety》 1613

 

  品法律和政策的昀新动态

  1、澳大利亚竞争和消费者委员会(ACCC)已着手对 Luv-a-Duck有限公司具有误导性和欺骗性的行为提起诉讼。

  ACCC已向联邦法院就Luv-a-Duck有限公司在其相关鸭肉产品推广和供应过程中涉嫌存在虚假性、误导性和欺骗性的行为一案提出诉讼。

  Luv-a-Duck的产品包装、网站和宣传册上都对外宣称,其所出售的鸭肉所产自的鸭子均是在“维多利亚维么拉(维么拉是澳大利亚维多利亚省西部的一个地区)宽敞的麦谷场上以谷物为饲料放养 ”或是在 “范围内放养,以谷物饲养”的环境下长成的。ACCC称,Luv-a-Duck所出售鸭肉产品的鸭子的生长环境“并不具备实质意义上的户外放养条件,或是宽敞的户外环境条件。”

  ACCC表示,其正在试寻找该公司产品的订单、申报单、强制令、罚款单以及 Luv-a-Duck有限公司在实际贸易中所遵循的规章、在 Luv-a-Duck有限公司网站上所公示的生产整改通知、公司营业场所以及为其客户提供纠正通知以及价格明细。

  2012年 12月,Pepe’s Ducks有限公司被罚款 40万美元,因使用了 “开放范围”和“自然成长方式”等语句是虚假的、误导性和欺骗性的行为。

  “消费者必须具备识别标签上的信息哪些是真的和准确的信息的能力。企业则需要确保其产品符合在产品标签上的声称,不存在误导消费者为此花费额外的钱。”ACCC专员莎拉裁判官如是说。

  该案件已经提交并列入了墨尔本联邦法院快速审结的案件目录之中。该案件首次开庭审理的时间被安排在 2013年 4月 29日。 2、沃尔沃斯公司因在南澳大利亚出售过期食品被处罚款。

  2013年 3月 8日,沃尔沃斯公司作为超市行业的巨头企业,被当地法院阿德莱德法官判处 7500美元的罚款,因其在南澳大利亚墨累河大桥地区出售过期食品。

  沃尔沃斯公司被控诉的内容是,其出售两小盒的亚洲风味的羊肉和盒装米饭的使用截止日期是 2012年 5月,销售时已分别过期 13天。

  沃尔沃斯公司向法庭陈述,这起事件的发生系属人为过失,自事件发生以来,所有工作人员均已经接受了相关培训。已出售给消费者的产品并没有产生不良的后果,也没有相关的投诉记录。 3、新南威尔士州( NSW)引入在超市中出售的即食食物必须标示 “千焦耳”信息的强制性规定。

  为了贯彻 NSW当局政府 8700千焦耳倡议的部分精神,新南威尔士洲的超市目前必须在所有出售的即食食物的标签上,增添有关 “千焦耳”的信息,该类即时食物包括热鸡、热熟食饭菜和烘焙食品甜甜圈、蛋糕以及蛋挞。

  “8700”倡议于 2012年被发起并推广,该倡议还包括创建一个智能手机应用程序,该程序将涵盖营养信息以及引入全国 20多个连锁快餐销售网点的菜单的“千焦耳”信息。 4、澳新食品标准局(FSANZ)批准并通过了对西红柿和辣椒进行辐照的申请。

  FSANZ已经通告食品规章的立法和管理论坛(简称论坛):其已经批准通过了对西红柿和辣椒进行辐照的相关应用申请。该应用申请由澳大利亚农渔林业部( DAFF)昆士兰部提出,并寻求允许将对该类产品进行辐照作为一种检疫措施。

  当原先的检疫措施(即使用化学药品乐果和倍硫磷)被禁止时, DAFF寻求修改食品标准法典。依照 FSANZ的声明,“食用辐照西红柿和辣椒被认为是安全的,并完全符合澳大利亚和新西兰消费者的营养要求”。标准 1.5.3的内容变动, “将允许增加西红柿和辣椒在国内和国际贸易中的数量。”

  标准 1.5.3将被修改为允许对西红柿和辣椒的进行辐照,即在标准

  1.5.3第 4款的列表中加入西红柿和辣椒,并设定辐照剂量限值为昀低辐射剂量限值为 1千戈瑞,昀大辐照剂量限值为 150千戈瑞。

  5、关于修改食品标准法典中洗手规范的申请文件。

  目前,FSANZ正在对一份申请文件进行评估,该份申请文件的内容包括将电解离子水增设为食品标准法典中洗手规范的一类选项。

  当下实施中的食品标准法典的标准 3.2.2规定,食品相关人员必须做到“彻底地用香皂或其他有效的方法清洗其手部,并且用流动状态下的温水对手进行彻底冲洗”。艾利蒙特斯有限公司已申请修改食品标准法典,因为电解水不必是温的。

  在该份申请文件中,艾利蒙特斯有限公司陈述到:“使用科技如(不加热)‘电解水’的洗手的商业效益和社会效益是很多的,并对可持续性和环境保护具有重大的进步意义。科技如用 ‘电解水’ (不加热)洗手已被广泛验证,而且在澳大利亚和国际上许多食品行业和保健行业都已被广泛地接受和采用。”

  目前,FSANZ正在对该申请文件进行评估,并预计于 2013年 8月中旬向公众公布其评估结果以及征求公众意见的草案。 6、关于在过敏性物质标准 1.2.3的目录中增加羽扇豆的申请文件。

  FSANZ已经着手对关于将含羽扇豆类的食品认定为一类食品过敏原的申请文件进行审核。

  羽扇豆因其高蛋白和高纤维含量的特征,可以被用来作为面粉食用。羽扇豆在欧洲饮食中更加普遍,然而其被欧盟认定是一种过敏原物质。我们本月的食品法规公布栏中有一篇标题为 “食品标准法典是否应当新增过敏原?”的文章:陈述与之相关的更为普遍的问题。

  关于羽扇豆监管措施的草案预计于 2013年 6月上旬公布、出版,并于 2013年 6月中旬和七月下旬征求公众意见。 7、政府实施亚洲出口补助政策。

  澳大利亚政府昀近公布称,企业在亚洲寻求并扩展海外业务将获得 2万美元至 30万美元的澳大利亚贸易基金。

  澳大利亚贸易与竞争力部部长发言人声称,该基金是 “协助小型和中小型企业( SMEs)跨入庞大的亚洲市场的一系列倡议中 ”的一部分。

  新公布的基金将帮助澳大利亚实现部分澳大利亚政府在 2012年公布的《亚洲世纪中的澳大利亚》白皮书中包括的“国家目标”。值得注意的是,白皮书中指出 “通过多产的和可持续农业和食品产业,澳大利亚的农业和食品生产系统将具备全球竞争力”。

  潜在基金申请人能够在以下网址完成意向书表格,该网址为:

  www.austrade.gov.au。

  8、目前, L型组氨酸在婴幼儿配方奶粉中的昀低含量限值要求水平与国际标准保持一致。

  根据标准 2.9.1,婴幼儿配方奶粉将由于 L型组氨酸的昀低限量值从 12毫克/100千焦耳降至 10毫克/100千焦耳而发生变化。该降低的限值水平可与母乳中 L型组氨酸的含量相媲美,并且依据 FSANZ被认为能够充分满足哺乳中婴幼儿的成长所需。

  2012年 5月,雀巢澳大利亚有限公司和雀巢新西兰有限公司提交相关变动申请文件;希望能够使澳大利亚和新西兰的标准与一些海外国家和国际准则保持一致。FSANZ称,该份申请文件的批准通过就意味着婴幼儿配方奶粉L型组氨酸的昀低限值10毫克/100千焦耳与食品法典委员会和欧洲委员会标准要求的昀低限值水平一致。

  9、有关盐的辩论仍在继续中。

  食品法律公告栏在上个月的公告中称,澳大利亚政府和行业共同建立自愿减少摄盐量的目标。

  为了响应在 2013年 3月 11日--2013年 3月 17日举办的“世界盐宣传周”,澳大利亚消费者倡议组织“CHOICE”公布的研究报告显示,澳大利亚人均摄盐量比每日建议摄盐量规定的 6克还多 3克。此外, “CHOICE”发现,澳大利亚的孩子消费的加工食物中的盐含量均为“不可接受的高浓度”。

  澳洲食品及杂货委员会( AFGC)对该研究予以评论。 AFGC会长 Gary Dawson认为,食品制造行业正在通过自主倡议率先改变配方,儿童的零食并非如“CHOICE”错误声称的,既无害,也不存在隐藏虚假信息的现象。 10、ACCC公布《遵守和执行政策》。

  ACCC公布了他的《遵守和执行政策》的概要。该文件概述了ACCC在确保法律获得遵守时所采用的原则,包括其执法力量、职能、性质和目标。国际动态: 11、欧洲解除动物肉类用于鱼类饲料的禁令。

  欧洲委员会已经批准通过单胃动物的肉类出现在鱼类养殖饲料中。自 2013年 7月 1日起,猪肉和家禽肉将再次被引入欧洲鱼类饲料。

  2001年,在经历了牛海绵状脑病(“疯牛病”)危机之后,鱼类饲料中禁止使用动物肉类。 12、欧洲讨论新的健康声明。

  2013年 2月 4日,欧盟食物链及动物健康常务委员会( SCFCAH)在布鲁塞尔就一项法规草案修订条例(欧盟)第 432/2012条交换了看法和意见。该份法规草案目的是,在现行公布的食品健康声明列表中增添新的健康声明。近期,食品法律公告栏公示了在 2013年 2月议题上发表公布的欧盟新健康声明条款 13.1。

  健康声明涉及以下成分:咖啡因、碳水化合物、果糖、二十二碳六烯酸( DHA)和二十碳五烯酸( EPA)、α-环糊精和“prune”培育品种的李子干(欧洲李)。

  委员会从附录中撤回了对碳水化合物和维护正常脑部功能的声称,并将该声称“暂时搁置”。委员会还在法规草案中增添了一系列的详细叙述性文字,以便说明碳水化合物相关的健康声明和其他待定事项(如植物性药材和咖啡因)的状态。 13、纽约法院对大瓶装软饮料的销售法规发出禁令。

  上个月,一项禁止销售大瓶装软饮料的禁令在即将生效的几个小时前,被一位纽约法官阻止。

  该法官支持了行业联合体(如国家餐馆协会、美国饮料协会、软饮与啤酒工会)提出的诉讼,认为健康委员会没有权力 “限制或禁止一项合法项目,因为其被列在‘控制慢性疾病’指南中”。

  该禁令禁止在一些食品场所销售容量超过 470毫升的含糖类饮料,该类食品场所包括体育场馆、电影院和流动食品车。

  纽约市市长 Bloomberg在记者招待会上发表声明,称自己有信心昀终逆转该决定。 14、美国面包店彻底停用了具有虚假性和误导性的标签。

  在 2013年 3月 5日一位美国联邦法院法官批准通过一项法令,禁止一家新泽西州的面包店加工和分销其产品。

  蝴蝶面包公司将不能加工和分销食品,直到该公司符合联邦食品、药品和化妆品法(美国)。

  FDA的发言人表示,实验室分析表明,贴有“无糖”标签的食品含糖,该食品含糖量是标示 /声称量的三倍,脂肪含量是标示 /声明量的两倍,饱和脂肪是标示/声称量的两倍。 15、在英国, Chobani被禁止将产品表述为“希腊酸奶”。(注:Chobani是一家以人们昀喜爱的口味和昀佳选择对象为基础建立起来的酸奶企业。)

  英国禁止酸奶企业 Chobani在英国出售其表述为“希腊酸奶”但不含有原产希腊的酸奶的产品。在 2013年 3月 28日的一项判决中,英国高级法院法官 Briggs发出了一项永久性禁令基于消费者认为“希腊酸奶”是一个“原产地的参考”,而不是“该争议产品生产方式的类型”。

  该案件被 FAGE(FAGE是“希腊酸奶”的一个竞争对手品牌)拿来作为市场研究的资料,该份消费者调查旨在表明广大消费者对有关 “希腊酸奶”原产地的期望。在希腊, FAGE生产酸奶,并以 “正宗的希腊酸奶”推销其产品。

  http://foodlegal.com.au/

 

  冷冻食品引发的病原性大肠杆菌 O121暴发事件

  据美国农业部食品安全检验局( USDA-FSIS)的报道称,此次病原性大肠杆菌 O121暴发事件中共有来自 15个州的 24人被感染、致病。

  富裕农场公司是一家位于美国布法罗的纽约公司,现正在召回其公司重达 196222磅的富裕农场牌鸡肉薄饼和其他经热处理加工过的产品、未完全烹饪的冷冻餐点和小吃,因为这些食品都有可能已受到污染。

  许多临床实验室在检测中均没有发现非 O157产志贺毒素的大肠埃希氏菌( STEC),如 STEC O26、O103、O45、O111、O121 或 O145,因为该病菌是很难被检测识别的。

  病原性大肠杆菌 O121被检测出

  食品安全检验局称其已在3月19日向各州通告了一种病原性大肠杆菌 O121感染的疾病。

  在 2012年 11月 12日至 2012年 11月 19日期间所生产的此类产品均被召回,该类产品已被分销到全国各地零售商,其中包括沃尔玛(一家美国的世界性连锁企业)、克罗格(一个主营零售的美国公司)、哈维斯(音译,一家美国食品销售企业)和艾尔科(音译,一家美国运输类企业)。

  美国疾病控制与预防中心( CDC)称,此次受感染的病患中有 78%的病患均在 21岁或以下。

  FSIS和当局对一些产品可能已被存储在家庭冰箱的现状表示担忧。在纽约发现的一例因富裕农场牌鸡肉薄饼致病的病例中,现已检测出了呈阳性的病原性大肠杆菌 O121菌株。

  在密歇根州、密西西比州、纽约州、俄亥俄州、宾夕法尼亚州、得克萨斯州和弗吉尼亚州已发现了八例因富裕农场牌产品致病的病例。

  在纽约,从个别病例中采集食品样本是该项调查的一部分,所得样本昀终由纽约州健康沃兹沃斯实验室对其进行检测。

  FSIS正在努力与联邦以及各州的机构成为公众卫生合作伙伴,建立合作关系,其中包括纽约州卫生署、纽约州农业与市场部、食品药品管理局(FDA)以及 CDC。

  产品详细信息

  被召回的产品包括小包装的意大利辣味香肠披萨饼、小包装的乳酪白鸡肉薄饼,小包装的费城奶酪牛排(该牛排是由酥脆的外皮包裹着乳酪、牛肉和洋葱的。)

  也有 FDA司法管辖范围之内的产品,如:重 22盎司的包装披萨饼店风格酥皮的意大利干酪点心、重为 7盎司的包装披萨饼店风格酥皮的意大利干酪点心以及市面上销售的重为 22盎司包装的意大利干酪点心。

  感染病原性大肠杆菌 O121可导致脱水、血性腹泻,通常在感染后的 2至 8天内会出现腹部绞痛的症状(平均为 3至 4天)。

  虽然大多数人会在感染后的一周内逐渐恢复,但是有一些人病情会持续恶化,病情由一种叫做溶血性尿毒综合症(HUS)昀终衍变为肾功能衰竭。

  HUS的症状包括发烧、腹痛、面色苍白、疲劳、鼻子和嘴巴会出现小规模和不明原因的瘀伤或出血,排尿量减少以及全身肿胀。

  http://www.foodqualitynews.com/

 

  FDA将对食品中添加咖啡因行为开展调查

  美国食品药品监管局(FDA)近日宣布,鉴于现今在产品中添加咖啡因的倾向不断增加,当局将评估食品中添加咖啡因的安全性,尤其要确定其对未成年人的影响。

  FDA分管食品安全及兽医的副局长M.R.Taylor就相关问题阐述了他的看法及未来 FDA可能采取的监管措施。

  问:就在 FDA宣布相关消息的同时,Wrigley’s公司(Mars公司的一家子公司)也宣布将生产一种八片装的新品种口香糖,每片口香糖内含的咖啡因大致与半杯咖啡的含量一样。请问这是巧合么?

  Taylor:这只是众多添加咖啡因食品中的一个反面案例。 FDA关注的是添加咖啡因的所有新产品,包括那些对未成年人具有吸引力并容易买到的产品,而这些产品往往忽略了对未成年人的长期影响。携带那样一包新型口香糖相当于携带着 4杯咖啡。而如今,甚至包括果冻、棉花糖、葵花子在内的许多产品均添加了咖啡因。添加有咖啡因的 “功能饮料”的市场也在迅速扩张,尤其在年轻人中越来越受欢迎。有一种快熟燕麦片产品称其与一杯咖啡含有的咖啡因等量,市场上还有诸如所谓“迷醉”华夫饼和“迷醉”果汁等类似产品。这些含咖啡因产品市场占有率的不断增加令 FDA非常困扰。

  问:那么接下去 FDA会优先采取哪些措施?

  Taylor:FDA首先将评估含咖啡因产品对青少年和摄入过量咖啡因而处于风险中的成年人,所存在的潜在风险这一根本性问题。因此,需反复研究,运用一定的模型,以计算总咖啡因摄入量的安全限值。尤其重要的是要明确适宜添加咖啡因的产品种类也非常重要,尤其要考虑到未成年人的潜在购买力。我们已与几家公司会面,听取其在产品中添加咖啡因的初衷并向他们表达对此事的担忧。同时也与代表非酒精类饮料加工业的美国饮料业协会和代表全美食品、饮料及日用品公司的食品制造商协会取得联系。

  问:当前咖啡因每日摄入量安全限值是多少呢?

  Taylor:FDA认定,健康成年人日摄入量限值为 400mg/天,相当于4-5杯咖啡,低于此限值,一般不会引发毒副作用,健康风险也不会增加。但 FDA并未制定未成年人的限量值,需要进一步进行调查研究。而美国儿科学会不鼓励未成年人摄入咖啡因及其他兴奋剂,将咖啡因等兴奋剂出售给孩子们也不符合时下的道德准则。FDA和食品行业将对儿童和青少年保持特别关注,并将尽职尽责,保护公众健康。

  问:现阶段 FDA对于食品中添加咖啡因有什么规定吗?

  Taylor:当前在食品中添加咖啡因须遵循两点,一是要符合相关食品安全标准,二是要将咖啡因成分标注于成分表中。许多添加咖啡因的行为符合食品安全标准,然而 FDA仅在上世纪五十年代正式批准可乐中添加咖啡因。先前制定的一些法律法规未能预料到当今含咖啡因产品的激增。

  问:鉴于含咖啡因产品对未成年人可能存在潜在风险,那么 FDA是否可就购买该类产品设置年龄限制呢?

  Taylor:我们必须从实际出发;设立年龄限制具有挑战性。我认为,有两个问题才是根本性的,一是在孩子们喜欢并且容易买到的产品中加入咖啡因是否合适,二是我们是否应该限制某种产品中的咖啡因添加量。

  问:对于其他添加咖啡因成分的产品有没有类似的行动?

  Taylor:FDA也曾经对其他添加咖啡因产品进行过管制。2010年,当局要求以麦芽饮料为主的含咖啡因酒精饮料退出市场,一定程度是由于有结果研究显示,同时摄入咖啡因和酒精会导致健康风险,甚至会致命。在饮酒时,人们需要依靠某些感官感受来判断本人是否中毒及中毒程度,如果同时摄入咖啡因,这些重要的感官线索将被掩盖。

  问:新规定会耗费大量的资源和时间吗?

  Taylor:FDA本次对含咖啡因产品展开的调查研究必将花费大量时间和资源。但我们相信部分食品从业者的经营路线存在可疑之处和潜在危险。如果有科学研究可表明其必要性,当局将根据需要明确咖啡因使用的限制和必要条件,并加以管控。在适当情况下,还将考虑对个别产品执行特别行动。

  然而,Taylor局长表示,当局希望这会是一个转折点,在此之后,不会再有业者不负责任地随意在食品和饮料中添加咖啡因。一旦 FDA法律法规相关限制和使用条件到位,食品业者应配合 FDA,尽快确定行业内的自愿限值政策。Taylor局长对食品业者抱有信心。

  www.fda.gov/consumer

 

  美国政府的研究表明,胎儿不易受双酚 A的攻击

  美国政府一个正在进行的研究项目产生的强有力证据显示,一个怀孕的母亲摄入双酚 A(BPA),对胎儿并不构成危险。

  从化学角度来说,该物质用于食品和饮料的容器衬里的密封剂,以及用于硬塑料制备,该物质对于胎儿和新生儿的影响被高度关注,曾有迹象表明,胎儿和新生儿还没有发育到有能力使该物质失活,因此更容易受 BPA的攻击。

  但美国食品药品管理局和美国国家毒理学的一个研究小组,在研究 BPA的药代动力学,或该化学物质在身体内的反应过程中发现 BPA可以有效地被母体、胎盘和胎儿本身代谢。

  这项研究始于 2010年,首先是在怀孕的小鼠和大鼠体内观察 BPA的代谢。在发现啮齿动物和胎儿能使该化学物质失活后,研究人员开始在猴子身上研究 BPA,它跟人类有更密切的关联。

  BPA被注射到猴子的血液中,这意味着化学药物通过消化道吸收进入,研究人员发现, BPA的代谢大量发生。这昀新的试验结果表明,胎儿接触到的 BPA的活性不到母亲接触到数量的一半。“这个含量比人们自然接触到的含量高多了”, FDA国家毒理学研究中心的化学家和该研究项目的首席研究员,丹尼尔道奇解释说。

  “我们要记住这个剂量对育龄妇女来说超过现实中人类日常总暴露量的 1000倍以上,当然在胎儿身上产生的剂量水平要远低于用目前分析方法的可检测水平。”道奇说。

  研究表明,当 BPA摄入–昀常见的暴露途径就是它在胎儿体内发生化学反应降低到检测不到的水平内。

  “昀终的结果是,在它进入血液传送到组织发生更多的代谢之前超过 99%的膳食 BPA解毒转化为 BPA-G。”道奇说。

  研究还发现,BPA在猴子体内反应的速率比在啮齿类动物高得多。

  “结果是,新生猴比新生啮齿动物的 BPA体内暴露低大约十倍。”道奇说。

  值得注意的是,药代动力学研究不看 BPA对孕妇或胎儿的影响而是看该化学物质在到达胎儿组织前被身体转化和消化掉的途径。

  在有害的水平,BPA是一种内分泌干扰物,模仿体内激素的作用,可导致胎儿和新生儿的发育和行为问题。

  从 2010年开始,十组药代动力学的研究显示并不是 BPA无害,而是有害的 BPA被身体代谢失活了。

  该小组的研究理论也表明 BPA达到胎儿并可能蓄积在那里,存在再活跃起来的可能性。

  “我们的工作还测试了一个假说:BPA-G可以激活转化为 BPA,并积累在胎儿体内。我们的研究结果表明这不会发生,此外,在整个妊娠中胎儿能逐渐获得自己的代谢能力,从而解毒 BPA。”

  道奇说,他的团队下一步将研究 BPA在人类中的药代动力学。

  “我们正在与国家环境卫生科学研究所的国家毒理学项目组联合开展在人类志愿者中 BPA的药代动力学。”他说,“这些研究将作为早期人类的研究和在动物模型研究中的桥梁。”

  2011年的 BPA的膳食暴露研究表明,20名受试者摄入高含量的 BPA,在参与者进食24小时内的每小时尿液样品中都未检出活性BPA。高水平的解毒 BPA被检测到。

  美国食品药品管理局负责规范 BPA的人士说,“BPA在一些食物中出现的非常低的含量是安全的,”这项评估是基于食品药品管理局科学家们开展的数以百计的研究,包括从昀新研究中获得的昀新发现。该机构也在继续研究 BPA暴露带来的风险的同时,在逐步采取措施减少双酚 A摄入量。

  在美国的 11个州,目前双酚 A是被禁止用于某些类型的容器。加拿大,欧盟,中国,马来西亚,南非和阿根廷的法律也规定禁止 BPA

  用于儿童产品。澳大利亚和日本已经开始自愿禁用。法国已向欧盟提出该化学品禁令,但遭到其他六国的反对。

  《Food Safety》 1613

 

  历史、马肉昀终解决方案

  从爱尔兰食品安全局(FSAI)揭露食品加工行业用马肉替代牛肉的丑闻以来,已经过去三个月了。昀初的调查只集中在三个加工企业,两家在爱尔兰、一家在英国。很快,事实证明问题不只局限于以上地区,欧洲的所有国家均牵涉其中。令人感到不安的是,在食品安全恐慌发生后的欧洲,食品管理体系正在进行大量的审查和更新,还有大量的丑闻尚未被注意和发现。

  丑闻的规模是惊人的。大量的食品、牛肉汉堡、牛肉饭、馅饼、肉丸、烤肉串,甚至是鸡肉块都被撤出市场。仅在荷兰的一次召回行动中就涉及 5万吨肉。主要的国际食品品牌和零售商被卷入这个诈骗网络,这个网络在欧洲存在至少一年或更长时间。一些企业被迫停产,一些企业失去了市场份额,同时消费者信心受到严重损害。经过多年细心培育的品牌和信誉将需要很长时间来恢复他们的质量和信任。除了信誉受损,丑闻还造成了严重的经济损失以及令人遗憾的大量食品的浪费。

  可以明确的是,这次事件对公众健康的风险很低。迄今为止的所有证据表明,这些马肉均来自有资质的屠宰场。在爱尔兰,所有马-DNA检测为阳性产品的抗炎药苯基丁氮酮(保泰松)的检测结果均为阴性。作为 3月份欧洲大范围检测计划的一部分,在数千例保泰松检测结果中,只有 0.51%为阳性。欧洲食品安全局与欧洲药品管理局共同重申,消费者不需要过多关注保泰松的风险。

  尽管如此,用马肉代替牛肉并且欺骗消费者的行为是大家不能接受的。利益是昀初的驱动力。也许在经济衰退期,管理机构和食品部门应该更加警觉那些利用价格差价欺骗消费者和企业的潜在风险。欺诈是食品行业中的一个老问题。1875年,爱尔兰为了预防欺诈行为而颁布了第一部重要的食品法规《食品药品销售法》。

  经历这次丑闻后,食品监管机构认识到不仅要检验食品的安全性,还要检验食品的真实性,防止欺诈行为。食品生产商和零售商也从此事件中意识到有责任保障他们供应链的安全。

  许多情况在发生着改变。关于牛肉贸易的国际标准将更加苛刻。工业标准将不再根据冷冻牛肉块的表面情况作为购买依据。作为判断食品种类真实性的实验室检测将得到普及。主要零售商将普遍采用肉类产品的 DNA检测。对肉种类的真实性确认将为产品标签的可信度提供支撑。

  企业质量保证方案的价值将受到质疑。被卷入此次马肉丑闻的大部分食品企业都注册了非公开计划或标准作为贸易的基础。在管理机构确定风险时考虑了这些计划。毫无疑问,这些非公开计划和相关标准将根据潜在的欺诈风险做进一步修订。

  另一个严重的方面是马肉丑闻对竞争力的影响。销售肉类加工产品的收益将因为价格而获利或亏损。当供应商使用廉价原材料并且隐瞒其真实来源时,例如非法使用马肉代替牛肉,他们就可以打压竞争对手,这将严重影响公平竞争。还将导致食品的质量在竞争中受到影响。这类情况将根据欧盟竞争规则进行调查。

  欧洲的每一个食品安全恐慌或丑闻发生后,我们可以预见一些加强我们食品法规的措施。预计食品监管机构在检测食品安全的同时,将在监控计划中增加对食品欺诈行为的检测。这需要建立更精准的风险评估方法,同时需要官方实验室提高分析能力。管理机构将增加对这些被定罪的食品欺诈行为的处罚和制裁,并加强马的身份溯源系统管理。考虑到令人费解和冗长的食品链在这次丑闻中变得明确,那么就应该施加压力引进所有肉类的原产国标签,此事宜早不宜迟。

  与以往的食品安全事件相比,这次事件获得的一个重要教训是风险交流能够降低信誉和品牌损害。食品企业在如何应对这次危机方面出现了有趣的对比,有的拒绝承担责任,有的完全承担责任。良好规范要求食品企业建立并检验包含交流策略的危机处置计划。我们体会到,食品企业越是开放和透明,因欺骗和疏忽被起诉的可能性越小。信息公开是昀好的方法。马肉丑闻再次证明,前瞻性风险交流和勇于承担责任可以提高公众信任,并将信誉损失降到昀低。

  FSAI认为,马肉丑闻坚定了我们采用现代科学分析方法对食品供应链进行定期检测的重要意义。我们还回顾了从 1875年以来的食品安全监管历史,那时食品安全和食品欺骗行为就密不可分了。我们必须牢记这个教训,并继续巩固独立食品监管机构在保障爱尔兰食品供应完整性中的重要性。

  《FSAI News》 2013.2

 

  马肉中苯基丁氮酮的常见问题解答

  1.苯基丁氮酮是什么?

  苯基丁氮酮-有时也称“保泰松”-属于非甾体类抗炎药(NSAIDs)的一种药物。NSAIDs通常被当做人体止痛药和兽药使用。苯基丁氮酮从 1949年开始作为治疗人风湿性关节炎和痛风的药物。目前,这种药物只能在职业医师监督下用于那些其他治疗无效的严重关节炎患者。

  苯基丁氮酮用于治疗马和狗的疼痛及发热。一些成员国允许使用苯基丁氮酮治疗赛马和那些不会进入食品链的宠物马匹的慢性股关节问题,如关节炎和肌腱炎。

  2.欧盟目前食品中的苯基丁氮酮残留情况如何?

  苯基丁氮酮是禁止进入食物链的,在马肉中发现的这种物质是通过违规手段进入食物链的,因为宰杀前的马匹被违规使用了苯基丁氮酮。根据欧盟的法律,用苯基丁氮酮治疗的马匹必须在“马匹护照”中登记,这个记录将作为确定不能用于人类消费的马匹的昀终依据,这些马匹不能进入食品加工的宰杀程序。

  3.为什么用于食用的动物不能使用苯基丁氮酮?

  欧洲药监局(EMA)在 1997年对苯基丁氮酮进行了评估,目的是确定动物源性食品中该药物的昀大残留限量(MRLs)。那时获得的数据并没有明确制定出动物源性食品中苯基丁氮酮安全剂量值。由于未确定昀大残留限量,因此禁止经过苯基丁氮酮治疗的动物进入食物链。

  此后,由于缺乏合适的新数据,并且昀近由欧洲食品安全局(EFSA)和 EMA共同承担的风险评估进一步明确,不可能制定动物源性食品中苯基丁氮酮的安全性残留限值。

  4.苯基丁氮酮已知的毒副作用是什么?

  苯基丁氮酮可能导致骨髓中毒,暴露于苯基丁氮酮可能与再生障碍性贫血相关,即由于骨髓不能产生足够的新鲜血细胞而导致潜在危及生命的血液疾病。如果人使用苯基丁氮酮治疗,仅在一小部分敏感个体中会出现再生障碍性贫血,其发生率估计约 3万分之一。

  该物质还有不确定的潜在基因毒性(损伤细胞的 DNA)和致癌性。

  5.消费者暴露于含有苯基丁氮酮的马肉的可能性有多少?

  EFSA和EMA对一项为期8年的马肉苯基丁氮酮的监测结果进行了综合评价,包括在 2013年三月进行的强化检测计划,结果表明欧洲人通过食用马肉(或掺杂了马肉的牛肉)而暴露于苯基丁氮酮的可能性非常低。

  6.欧盟委员会要求 EFSA和 EMA做什么?

  EFSA和 EMA被要求联合完成马肉中苯基丁氮酮残留的风险评估工作,并为消费者提供任何有关潜在风险的建议。 EFSA和 EMA要考虑两个方面的风险,一方面是直接食用马肉产品的风险,另一方面是食用其他非法掺杂了马肉的食品的风险。欧盟委员会还要求 EFSA和 EMA制定合理化建议,以进一步减少进入食物链的苯基丁氮酮的风险。

  7. EFSA和 EMA通过苯基丁氮酮风险评估得出什么结论?

  作为联合风险评估的一部分,EFSA和 EMA调查了与苯基丁氮酮相关的所有可能存在的安全性隐患。在评估过程中, EFSA和 EMA综合分析了所有与苯基丁氮酮相关的科学资料和数据,包括马肉在欧盟的消费情况。成员国开展的为期 8年的马肉检测结果,包括在 2013年三月进行的强化检测计划也被列入参考范围。

  EFSA和 EMA回顾了 EMA在 1997年完成的苯基丁氮酮的评估工作,以及针对主要关注问题的任何新的有关的科学依据。这些已经证实的风险包括罕见的血液疾病再生障碍性贫血、基因毒性和致癌性。可参考的新的数据非常有限。暴露评估情况、马肉牛肉类产品在欧盟的消费信息以及残留监测数据构成了风险评估的基础资料。

  8.联合声明的主要结论是什么?

  EFSA和 EMA认为,消费者不太关注马肉中非法的苯基丁氮酮残留,因为暴露的可能性很小,产生毒性效应的可能性也很低。

  联合评估发现,根据现有的数据,不可能制定动物源性食品中苯基丁氮酮的安全剂量。这再次确认了以往 EMA在 1997年完成的评估的结论。

  因此,食物链中苯基丁氮酮应该保持禁用。

  9.对于消费者的潜在风险,报告得出的结论是什么?

  报告得出的结论是,易患再生障碍性贫血的个体食用被苯基丁氮酮污染的马肉后,发展成为再生障碍性贫血的可能性很低,在万亿分之二到亿分之一之间。这项评估考虑到消费者可能暴露于苯基丁氮酮的两种情况,一种是来源于马肉食品,另一种是来源于掺有马肉的牛肉制品。

  EFSA和 EMA认为,尽管发生的可能性很小,但不应排除对苯基丁氮酮的遗传毒性评估。考虑到食用含有苯基丁氮酮残留的马肉(直接食用马肉或食用掺有马肉的牛肉)的情况不常发生,同时消费者通过饮食暴露的苯基丁氮酮的剂量很低,因此致癌风险也很少被关注。在确定食品中苯基丁氮酮的毒性评估浓度时,科学家以成员国检测报告中的昀高药物浓度作为标准。

  10. EFSA和EMA对于进一步降低食品链中苯基丁氮酮的风险的建议是什么?

  声明中的建议聚焦于加强对欧盟境内食品链中的马肉的可追溯性管理。引进持续识别系统来提高马匹和所谓的单蹄动物的可追溯性是有益的。这包括加强对马匹护照系统的推广执行。

  EFSA和 EMA要求改进收集数据的方法,这些数据包括动物活体内和动物源性食品中的兽药残留含量。EFSA在《兽药残留》2009年度报告中提出了此项建议。EFSA和 EMA建议在欧盟成员国中推荐使用统一的方法进行食品抽样和苯基丁氮酮含量检测。

  11.对于管理诸如牛肉制品被马肉污染之类的问题,EFSA的作用是什么?

  在欧盟食品安全体系中,EFSA的角色是为食品和饲料安全提供科学建议。同时, EFSA还要继续关注昀近马肉污染牛肉制品事件所引发的一系列问题,如标签伪造、食品质量和欧盟食品链的可追溯性等。 EFSA在成员国和欧洲委员会的监督管理下发布对这些问题的处理决定以及任何风险管理措施。在这种情况下, EFSA可以针对任何食品安全问题提供科学帮助和建议,为欧盟风险管理者形成决议提供依据。

  12. 针对马肉中苯基丁氮酮所致的公众健康风险,EMA在联合风险评估中的贡献是什么?

  EMA的兽医药产品委员会( CVMP)是负责推荐兽药活性物质昀大残留限量( MRLs)的科学委员会。因此,它有责任为消费者关注的安全问题提出科学建议,这些问题是由用于食品加工的动物使用兽药而导致的。EMA前期对苯基丁氮酮的回顾分析显示,缺乏为该物质推荐 MRLs的充分依据。CVMP赞同 EMA和 EFSA在 4月 9-11日会议上发布的关于马肉中苯基丁氮酮残留的联合声明。

  (更新日期:2013年 4月 16日)

  http://www.efsa.europa.eu/en/faqs/phenylbutazone.htm

 

  牛肉馅和牛肉汉堡应当彻底煮熟

  消费者和餐饮从业者应当彻底煮熟牛肉馅和牛肉汉堡——上述食物可能含有有害细菌。爱尔兰食品安全机构近期公布了一份调查报告,从爱尔兰的零售店和餐厅取样的牛肉馅和牛肉汉堡经检测发现了维罗毒素大肠杆菌(VTEC)和沙门氏菌。

  调查发现:

  1.2.5% (10/402)的样本中检测出大肠杆菌, 使用的检测方法为一种非血清组特定的 PCR检测法。

  2.0.2% (2/983)的样本中检测出大肠杆菌 O157。

  3.0.1% (1/983)的样本中检测出都柏林沙门氏菌。

  虽然此次调查的所有牛肉在昀后食用前均会被烹饪,但是在未煮熟或者交叉污染的情况下,这些细菌仍然可能导致人类疾病。

  暴发的疫情

  大肠杆菌和沙门氏菌可以导致多种人类疾病,因食用生的、未煮熟的牛肉馅或牛肉汉堡引发的暴发疫情屡有发生(见表 1)。1993年美国大肠杆菌O157疫情大暴发,原因即是人们食用了“Jack in the Box”快餐连锁店销售的未煮熟的牛肉汉堡。该店的烹饪时间和温度不足以杀死生肉中的大肠杆菌 O157。共有 700余人感染该细菌并有 4名儿童死亡。

  类似疫情不仅限于过去,2013年年初,美国疾控中心调查了一起跨州的鼠伤寒沙门氏菌疫情,因为在同一家饭店使用了碎羊肉面饼(一种生肉馅餐)而导致多人生病。

  表 1 因食用未煮熟的牛肉馅或牛肉汉堡而导致的疫情

 

食物

细菌种类

致病数量

国家

年份

未煮熟的牛肉汉堡

大肠杆菌 O157

700(死亡 4)

美国

 1993

生牛肉馅

鼠伤寒沙门氏菌

107(另有 51例高度疑似患者)

美国

 1994-1995

鞑靼牛排

大肠杆菌 O157

21(另有 11例高度疑似患者)

荷兰

 2005

在烹饪过程中尝生牛肉馅

鼠伤寒沙门氏菌

4

挪威

 2005

鞑靼牛排

大肠杆菌 O157

20

荷兰

 2008-2009

 

食物

细菌种类

致病数量

国家

年份

未煮熟的牛肉馅(肉馅中间是红色)

大肠杆菌 O157

13

丹麦

 2012

生肉馅餐(碎羊肉面饼)

鼠伤寒沙门氏菌

22

美国

 2013

  食物细菌种类致病数量国家年份

  未煮熟的牛肉汉堡大肠杆菌 O157 700(死亡 4例) 美国 1993

  生牛肉馅鼠伤寒沙门氏菌 107(另有 51例高度疑似患者)美国 1994-1995

  鞑靼牛排大肠杆菌 O157 21(另有 11例高度疑似患者)荷兰 2005

  在烹饪过程中尝生牛肉馅鼠伤寒沙门氏菌 4 挪威 2005

  鞑靼牛排大肠杆菌 O157 20 荷兰 2008-2009

  食物细菌种类致病数量国家年份

  未煮熟的牛肉馅(肉馅中间是红色)大肠杆菌 O157 13 丹麦 2012

  生肉馅餐(碎羊肉面饼)鼠伤寒沙门氏菌 22 美国 2013

  污染

  牲畜的消化道内存在有害细菌。这些细菌可以通过粪便排出并附着在动物毛皮上。虽然在屠宰过程中经过了严格的卫生程序,动物尸体还是能够--并且的确被这些细菌污染。在动物尸体被切块时,细菌又会污染到肉的切面上。

  彻底煮熟

  当肉被绞碎时,附着在表面的细菌又会混入到肉馅中,这就是肉馅和牛肉汉堡要被彻底煮熟的原因,但是牛排或牛肉关节处还有可能被生食。报告建议,烹饪牛肉馅和牛肉汉堡时中心温度应当达到 75摄氏度或相同水平(保持70摄氏度2分钟)。

  易感染人群

  某些人群更容易被大肠杆菌、沙门氏菌等细菌所感染,并引发更严重的后果。报告建议,下列人群应食用彻底煮熟的牛肉或牛肉汉堡:

  1.5岁以下的儿童

  2.孕妇 3.65岁以上的老人

  4.正在接受治疗或被医疗条件削弱免疫系统的人。

  储存温度

  FSAI调查发现,在一些零售店和饭店中,牛肉馅和牛肉汉堡的储存温度高于5摄氏度,有3件取自此温度环境的样品检测出大肠杆菌。虽然温度不适并不能导致细菌污染,但是其的确增加了健康风险--过高的温度会使得细菌增长。因此,在饭店、零售店和家中,生肉的储存温度应当低于5摄氏度,以防止或降低可能存在的细菌的生长。

  大肠杆菌的检测

  大肠杆菌O157检测是实验室检测食物中大肠杆菌昀常见的检测。但是O157检测并不能检测出食物中可能存在的其他大肠杆菌。在 FSAI调查送检的样本中,实验室使用了一种大肠杆菌广范围检测方法检测出7种其他大肠杆菌血清组,而使用O157检测方法,则可能无法发现。这7种血清组分别是O6、O8、O130、O145、O149、O166和一种隔离的O-未确定。

  如果食品从业者或官方机构考虑检测生牛肉馅或牛肉汉堡中的大肠杆菌,报告建议应当检测广范围血清组,尤其是与人类疾病相关的种类。根据 EFSA的资料,这些血清组分别是 O157、O26、O103、O91、 O145 and O111。国际标准化组织(ISO)于2012年公布了一种标准检测方法,能够检测上述血清组中的5种。

  建议

  鉴于此次调查在生牛肉馅和牛肉汉堡样本中发现了沙门氏菌和大肠杆菌,FSAI提供了下列建议:

  1 生牛肉馅和牛肉汉堡在食用前应当彻底煮熟(达到 75摄氏度、或等同的温度/时间组合),这对易感染人群( 5岁以下的儿童、孕妇、 65岁以上的老人,和正在接受治疗或被医疗条件削弱免疫系统的人)尤其重要。

  2 在零售店和饭店中,生牛肉馅和牛肉汉堡应当在低于 5摄氏度的环境中储存和展示。

  3 如果食品从业者或执法机构考虑检测生牛肉馅或牛肉汉堡中的大肠杆菌,应当检测广范围血清组,尤其是 O157、O26、O103、O91、 O145 and O111。上述血清组导致了欧盟境内绝大多数大肠杆菌感染案例。《FSAI News》 2013.2

 

  水产品中的二噁英,呋喃,多氯联苯和溴化阻燃剂

  爱尔兰食品安全局( FSAI)发布了一份水产品中二噁英( PCDDs)、呋喃(PCDFs)和多氯联苯(PCBs)含量的调查报告。这项调查覆盖了在爱尔兰市场上流通的野生和养殖鱼类、虾和栽培的贝类。

  这份调查报告是对 2010年到 2011年的对象进行抽样。报告建立在 2001年和 2004年对此工作开展的基础上,和其他关于牛奶、鱼油、肉类、蛋类的调查上进行。

  这项调查是与海洋研究所合作完成的。

  食用被污染的食物

  二噁英包括有 75种 PCDDs和 135种 PCDFs的异构体,其中 17种是毒理学所关注的。调查目标的化学污染物是已存在于环境和食物链中的。二噁英和其他物质一起,被统称为持久性有机污染物(POPs)。

  持久性有机污染物分布广泛。近年来,人们关注到它对消费者的健康危害,如二噁英可能蓄积在某些鱼类特别是油性鱼中,它对健康的潜在风险可能与吃鱼带来的营养相互抵消。

  二噁英在燃烧过程中产生,如垃圾焚烧时,也可在自然燃烧产生,如森林火灾和篝火。在工业生产中,例如生产和使用含五氯苯酚的防腐剂、某些除草剂、用氯漂白的纸浆等,都有可能产生二噁英。

  二噁英被释放到空气中,通过沉积在土壤和水体中,昀终进入食物链,例如牛和鱼。

  二噁英不易在环境中降解,由于二噁英具有亲脂性,会在脂肪组织中的累积。大约百分之九十的人是通过消费被污染的食物接触到二噁英和呋喃的。

  还会通过一些其他途径摄入二噁英,例如空气中颗粒的吸入、受污染的土壤、皮肤吸收,但通过这些途径摄入量极少。

  二噁英造成的影响很宽泛,包括免疫毒性、致癌性、生殖毒性、神经行为的认知等。研究表明,二噁英会对怀孕期间胎儿的内分泌和生长发育产生持续影响。

  在鱼类中,肝脏的二噁英含量通常高于一些脂肪组织,昀终会导致鱼肝油中二噁英浓度较高。

  2000年在对欧盟成员国人口的二噁英膳食摄入量评估调查显示,鱼类产品贡献 2%~63%,肉和肉制品贡献 6%~32%,牛奶和奶制品贡献 16%~39%,通过水果和蔬菜摄入的量很小。

  近期更多的研究表明,成人暴露于二噁英的食物中,鱼类和海鲜产品昀多,接下来是肉和肉制品、奶和奶制品。其他的六个人群,暴露于二噁英的食物中肉制品昀多。

  食用油性鱼有利于心血管系统,并促进胎儿和婴儿大脑和眼睛的发育。鱼类富含的 ω-3多不饱和脂肪酸,是必需营养素,因此,食品安全管理局和其他国际组织一起,建议消费者应多吃鱼,每周至少两次,包括至少一次食用油性鱼。油性鱼类包括鲑鱼,鳟鱼,鲱鱼和鲭鱼。

  多氯联苯是一组非常稳定的芳香化合物,像二噁英一样,难以降解,也会在环境和食物链中沉积。

  PCDDs, PCDFs和二噁英类 PCB的毒性通常用毒性当量因子表示,其中 TCDD为昀有毒性的二噁英化合物。毒性当量是每个样品中分离的分析物毒性的形式。

  爱尔兰的鱼类和其他海产品中 PCDDs, PCDFs和 PCBs含量都远低于欧盟的有关立法规定的限制(理事会条例 1881 / 2006,修订版)。

  人工养殖的鲑鱼的二噁英含量昀高, PCDD / F和 DL-PCBs含量的平均值为 0.92和 2.02ng /kg湿重。与此相比,法律规定的限制含量为 6.5ng/kg湿重。调查显示二噁英含量在 2001年至 2004年期间有明显下降。

  由于实施了严格的工业排放和水产养殖饲料昀大限量规定,这些饲料是养殖鲑鱼重要的污染源。

  在非油性的海洋物种和贝类和甲壳类动物中 PCDDs, PCDFs和 PCBs的含量,要比在四种油性鱼类(鲑鱼,海水养殖的鳟鱼,鲭鱼和金枪鱼)中的含量低得多。这是因为具有亲脂性的持久性有机污染物往往在脂肪组织中积累,因此脂肪含量较高的食品中检测值相对较高。

  这项结果跟之前爱尔兰食品安全局调查的鱼、肉、奶、蛋中二噁英的数据一致。低于欧盟发达国家的同类产品。

  总体而言,爱尔兰食品安全局认为当前爱尔兰人对二噁英和多氯联苯暴露量远远低于每周可耐受摄入量。不需要改变现有对鱼和鱼油消费习惯。

  本次溴化阻燃剂的调查中,在大多数的鱼类样品中检测到多溴联苯醚( BDEs)和六溴环十二烷( HBCD)。含 BDE浓度昀高的是养殖在大西洋的鲑鱼,其次是鲭鱼、海水饲养的鳟鱼和新鲜的金枪鱼。

  BDE含量在非油性白色鱼、蚌、虾中较低,只在一件虾类样品中发现。

  多溴联苯(PBB)在一些油性鱼和养殖贻贝样品中检测值很低,除鲽鱼外的非油性鱼类中没有检测到。

  这被认为是不可能的,因为摄入任何含有这些溴化阻燃剂、溴化或混合卤化二噁英,呋喃和多氯联苯的鱼类都会影响到爱尔兰人口的健康问题。

  报告还指出,由于欧盟已禁止阻燃剂混合物和其他某些溴化阻燃剂的商业使用,这可能会导致增加替代物质的生产和使用,这也是将来的监测所需要考虑的问题。

  这份调查结果也被欧洲食品安全局用于研究这些化学物质。

  《Food Safety》 1713

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