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认清食品添加剂与非法添加物的区别
来源:中国国门时报 作者:佚名 日期:2014年11月27日

  “名以食为天,食以安为先”“现在大家对食品安全非常关心,但是却有近90%左右的人认为中国的食品安全食品添加剂引起的,这是一个很大的认识上的错误”近日,中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国对笔者表示,很多人对食品添加剂并不是很了解,把非法添加物误认为是食品添加剂。

  婴幼儿配方奶粉为什么好?孙宝国抛出了这一问题。原因就在于,它最大限度地接近母乳。这是如何实现的呢?实际上靠的就是食品添加剂,再高档的婴幼儿配方奶粉也绝对离不开食品添加剂。从食品科学的角度来看,配方奶粉有近50种配料,除了乳糖、脱脂奶粉、植物油、浓缩乳清蛋白,剩下46种全部是食品添加剂。

  另外一大层面的误解来源于对食品防腐的认知。一提及防腐剂,多数消费者会很反感。孙宝国解释说,其实防腐剂有很多种。如果食品当中没有防腐剂,那么很多有害的微生物就会很快繁殖,而有害微生物污染造成的食品安全事件实际上是食品安全的第一大“杀手”。

  美国蛇果通常看起来会很亮,为什么?这是食品保鲜的客观需要。孙宝国说,这是打蜡的缘故,也是23类食品添加剂当中的一类——被膜剂或紫胶。实际上,对柑橘进行打蜡保鲜,这是中国古代很重要的一个发明,隋朝就发明了柑橘打蜡保鲜的技术。

  有些食品添加剂是食品工艺的需要。他举例说,中国人发明的卤水豆腐,卤水的主要成分是氯化镁,是食品凝固剂的一种。有些食品添加剂服务于改善色香味的需要,比如冰激凌。

  “单纯从科学的角度来看,不少食品添加剂是有毒的,比如卤水,卤水肯定有毒,不然杨白劳怎么死了。”孙宝国进一步解释说,其本身的毒性跟添加了食品添加剂的食品有毒绝对是两回事,主要是量的关系。只要规范使用,就不会对人体健康造成危害。

  他强调说,使用食品添加剂是科学技术的进步,也将“美味”我们的生活。但是食品添加剂一定要监管好,绝对不能滥用,因为食品添加剂本身跟很多技术一样,都是“双刃剑”。

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